On fait généralement mijoter les plats pour permettre l'infusion des arômes d'un plat ou encore pour cuire la viande à petit feu jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Un plat mijote « lentement » lorsque quelques petites bulles éclatent toutes les 1 ou 2 secondes.
On doit les cuire longtemps et lentement afin, oui, d'enlever les tendons, mais également faire en sorte que la viande se détache facilement de l'os.
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Certains plats sont meilleurs quand ils sont réchauffés, car les aliments sont gorgés de sauce plus longtemps et les arômes font ressortir leurs saveurs bien plus qu'à la première cuisson.
Le mijotage consiste à cuire les aliments dans des liquides chauds maintenus au-dessous du point d'ébullition de l'eau, mais à une température supérieure à celle du pochage (70-80 °C).
On dit que le plat mijote lorsque sa température est comprise entre 85 °C et 95 °C.
Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n'est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière ou dans le four.
Pour tout ce qui est plat mijoté, en sauce, soupes, … je vous recommande de réchauffer à la casserole. Cela sera la manière la plus douce de réchauffer le plat et permettra également d'ajuster plus facilement la sauce en la rallongeant si la conservation l'a épaissie ou pour que cela n'accroche pas.
Commander son dessert avant le repas pour limiter les calories. Si le dessert consommé à la fin du repas réduit le pic d'insuline, une autre étude parue dans le Journal of Experimental Psychology suggère, elle, de commencer par le sucré afin de limiter les calories totales ingérées lorsqu'on va au restaurant.
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Faire mijoter la sauce
Votre sauce tomate est trop claire ou trop liquide ? Vous pouvez la récupérer tout simplement en la laissant mijoter. Si vous avez le temps, laissez-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Finalement, la sauce va réduire car l'eau va s'évaporer.
En mettant un couvercle sur votre casserole, la pression et la chaleur à l'intérieur augmentent plus vite grâce à la vapeur qui reste emprisonnée. Le temps de cuisson de l'aliment est ainsi réduit, ce qui permet de diminuer votre consommation de gaz ou d'électricité.
Privilégiez les cuissons longues à feu très doux
Certains morceaux de viande contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. Une cuisson longue et à très basse température, dans une sauce ou un bouillon, va permettre de l'attendrir.
Si vous n'aimez pas les saveurs trop âpres et soufrées de l'oignon, vous allez adorer déguster une soupe à l'oignon qui a reposé au frais pendant 24 heures. Tous les ingrédients qui contiennent du soufre, c'est-à-dire l'ail, l'oignon, la ciboulette et le poireau, s'adoucissent au fil des heures.
Le petit-déjeuner est donc le repas le plus important de la journée, oui, mais à condition qu'il offre des apports de qualité à l'organisme.
Préparer en quelques heures les repas de toute la semaine, c'est la promesse du batch cooking, une technique qui consiste à planifier ses repas et ses courses à l'avance pour tout préparer en une après-midi, souvent le dimanche, et ainsi gagner en sérénité pour la semaine à venir.
Le repas du soir est le repas à alléger. La nuit notre corps dépense moins de calories que le reste de la journée alors il faut pouvoir bien digérer le soir et garder un rythme de vie sain. Vous pouvez quand même vous faire plaisir mais en faisant attention à ne pas trop remplir vos assiettes.
Ainsi, vous pourrez garder ces bons petits plats maisons plusieurs mois (5 au congélateur, un an en bocal à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière). Une fois cuit, on place notre plat dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Faire cuire un aliment lentement et à petit feu : Mijoter du bœuf à la mode. 2. Préparer une action de longue main, mûrir avec soin : Mijoter un complot.