Les prix ont grimpé de 15 à 20% en boucherie. Cela s'explique par la fièvre catarrhale ovine, qui a causé la mort d'environ 10% des moutons l'an dernier. Les agneaux sont moins nombreux, donc plus coûteux.
La taille des exploitations change la donne
La différence de prix s'explique par la taille des exploitations. En effet, en Nouvelle-Zélande, les exploitations sont gigantesques. On compte 3000 animaux par cheptel, contre 300 pour la France.
L'offre nationale d'agneau diminue depuis des années : le cheptel ovin national est proche d'un niveau historiquement bas, les éleveurs étant confrontés à des coûts élevés. La sécheresse qui sévit dans les États de l'Ouest, essentiels à l'élevage, a réduit les capacités de pâturage. Les importations, qui compensaient ce manque depuis des décennies, ont également diminué cette année.
Les prix de l'agneau domestique devraient rester soutenus pendant une grande partie de 2025 en raison de la diminution du nombre de brebis reproductrices et d'une production agnelle plus faible . Le cheptel ovin reproducteur britannique est en déclin depuis trois ans et devrait encore diminuer de 2,5 % en 2025, selon l'AHDB.
Cette augmentation des prix est due à l'épidémie de fièvre cattharale, qui a décimé 10% des troupeaux cet hiver, selon la Fédération nationale ovine.
En résumé : l’élevage d’agneaux pour la viande est coûteux, le rendement est faible et les marges sont réduites ! Les agneaux ne se développent pas bien dans un environnement industriel .
Compte tenu de la stabilité du marché européen, l'offre ovine intérieure de l'UE devrait rester tendue. Les perspectives pour les prix de l'agneau irlandais et européen en 2026 sont positives et nous prévoyons une hausse moyenne d'environ 5 % .
Dans la plupart des pays occidentaux, la viande d'agneau est considérée comme une viande de luxe . Par conséquent, la plupart des producteurs d'agneau commerciaux des pays exportateurs que sont l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Royaume-Uni et l'Uruguay s'efforcent de produire de l'agneau de haute qualité de manière constante, en utilisant des méthodes de traçabilité et en respectant l'environnement et le bien-être animal.
La viande de bœuf, et plus encore la viande de veau, ont subi une inflation notable depuis 1 an. L'explication principale est démographique : faute de successeurs aux éleveurs qui partent en retraite, le nombre de troupeaux, donc de vaches, diminue.
L'agneau est généralement plus cher que le bœuf . Cela s'explique par le fait que l'agneau est une viande moins courante, dont l'élevage exige davantage de soin et d'attention. De plus, l'agneau est plus fragile et donc plus susceptible de se gâter.
L'agneau regorge de vitamines et de minéraux essentiels, notamment de vitamine B12, de fer et de zinc . Il a également été constaté qu'il contient plus d'acides gras oméga-3 que d'autres viandes comme le bœuf. Vous savez probablement que les oméga-3 sont bénéfiques pour les articulations, le cœur et le cerveau, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi améliorer la qualité du sommeil ?
Frais de base
Frais d'abattage de base : 0,97 $/lb du poids de la carcasse suspendue (minimum de 46,59 $ par animal) . Transformation (emballage sous vide standard inclus !) : 1,45 $/lb du poids de la carcasse suspendue (minimum de 48,40 $ par animal).
Le mouton, c'est les vieux animaux, l'agneau, c'est les plus jeunes. T'as plus de viande sur un animal plus vieux et plus gros, mais c'est moins tendre. Les jeunes animaux, par contre, c'est un peu du gaspillage, donc c'est vu comme un luxe.
Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Agneau entier: 18 kg environ soit 16,67 € le kg.
L'agneau est une protéine particulièrement riche en fer et une source de fer héminique, mieux assimilé par l'organisme que le fer non héminique présent dans les aliments d'origine végétale. C'est pourquoi la viande d'agneau est un excellent choix pour les personnes à risque de carence en fer ou d'anémie , comme les femmes en âge de procréer et les personnes âgées.
Ces agneaux sont élevés principalement à l'intérieur pendant les mois d'hiver, nourris au lait et à l'alimentation animale ; leur production est donc coûteuse, d'autant plus que les prix des aliments pour animaux et les coûts énergétiques ont fortement augmenté ces dernières années.
Une bonne viande d'agneau a un grain serré et lisse, et un aspect brillant. Si vous la touchez, elle ne doit pas être collante. En outre, les gigots doivent être ronds et courts.
Comptez environ 150 $ à 175 $ pour un demi-agneau, soit environ 7 kg de viande. Un agneau entier coûte environ 300 $ à 350 $ , soit environ 11 kg de viande. Le prix indiqué correspond à un acompte ; le solde dépendra de la taille de l’animal et peut varier considérablement.
Résumé du rapport. Agneau/Mouton : Les prix de l’agneau ont fortement augmenté en juin et juillet de cette année, ce qui conduit à des prévisions de prix de l’agneau plus élevées pour le reste de 2025 et 2026 .
Aveyron, l'appellation d'excellence !
Considéré comme un agneau d'excellence, l'agneau de l'Aveyron dit agneau laiton de l'Aveyron est Label Rouge depuis 1993 et protégé par une IGP depuis 1996. Et même après, il restera nourri en partie par le lait maternel.
La viande d'agneau est naturellement tendre et douce , tandis que celle de mouton a une saveur plus prononcée, appréciée dans certaines cultures. Généralement, les moutons sont amenés au marché à l'âge de six à huit mois, pesant environ 63 kg et fournissant environ 21 à 22 kg de viande comestible.
Si l'on compare le mouton et le poulet, les deux sont d'excellentes sources de protéines, mais le mouton en contient légèrement plus, ce qui est bénéfique pour la croissance musculaire . Le poulet, quant à lui, est un choix plus maigre, avec une teneur en matières grasses plus faible, ce qui le rend idéal pour ceux qui souhaitent contrôler leur apport calorique et avoir une alimentation équilibrée.