En 1642, au nom du roi Louis XIII, les Français s'approprient l'île et la baptisent tout naturellement « île Bourbon » . C'est pour cela que la vanilla planifolia cultivée dans l'océan Indien est nommée vanille Bourbon. Cela lui apporte un caractère géographique.
Un nom qui fleure bon La Réunion
Les Français décident alors de la cultiver à La Réunion, autrefois appelée île Bourbon. En référence à cette origine, la vanille produite dans l'océan Indien est dénommée vanille Bourbon depuis 1964.
Vanille Bourbon 16-170 grs prémium moelleuse 20 gousses de 18 cm Cette vanille Bourbon est souple et grasse. C'est une appellation des Mascareignes. On la retrouve à Madagascar, à la Réunion et sur les îles des Comores et Maurice. C'est la meilleure du monde et elle est prisée par les plus grands chefs..
Le bourbon est un whisky américain fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80 % (vol. d'alcool).
Au début, il était interdit aux musulmans d'assister à des prières en état d'ébriété. De plus, la plupart des musulmans observateurs s'abstiennent de consommer des produits alimentaires contenant de l'extrait de vanille pure ou de la sauce de soja, ces produits pouvant contenir de l'alcool.
"Sont interdits pour vous les animaux qui meurent d'eux-mêmes, le sang, la viande de porc et les animaux dédiés à d'autres qu'Allah." Ainsi parle le Coran. « Sont interdits pour vous les animaux qui meurent d'eux-mêmes, le sang, la viande de porc et les animaux dédiés à d'autres qu'Allah.
Un goût de vanille dans une sécrétion anale du castor !
Il semble en effet que les castors marquent leur territoire à l'aide d'une substance odorante appelée castoreum, produite par les glandes anales de l'animal.
* Quelle différence entre la vanille et la vanille Bourbon ? Il existe simplement une différence d'appellation, la vanille Bourbon étant un label créé en 1964 qui correspond à la culture de la vanille dans l'océan Indien.
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.
A Madagascar, premier producteur mondial de la vanille, à l'heure de la récolte dans les champs, la tension monte d'un cran chez les cultivateurs. Depuis trois ans, les cours de l'épice se sont envolés.
- L'origine : la vanille du Mexique est un produit rare, elle est plus chère que la vanille de Madagascar, d'Ouganda ou de Papouasie Nouvelle-Guinée par exemple. - La taille de la gousse : la plupart du temps, plus la gousse est grande, plus le prix est élevé.
Les gousses de vanille doivent être grasses, dodues, charnues, noires ou marron sombres. Plus la gousse est sèche et plus elle a perdu de ses aromes, de son parfum et de ses saveurs. Plus elle est vieillie et affinée, plus son profil aromatique est exceptionnel.
Pourquoi “vanille bleue” ? Ce nom lui a été donné en hommage rendu par les créateurs à leur chère île ! Autrefois, les Réunionnais disaient d'une plante en bonne santé qu'elle était “bleue”… La vanille bleue est en effet une épice pleine de vie et de saveurs !
Appelée Dina Morghabine par les Arabes, puis Ile Bourbon par les Français, l'île prend son nom actuel en 1794, en référence à la « réunion des Etats Généraux ». En 1803, elle devient l'île Bonaparte, puis Bourbon de nouveau en 1814, après cinq années d'occupation anglaise. En 1848, elle reprendra son nom définitif.
Sous les 300 € le kilo on trouve également la vanille de Papouasie (280 € le kilo pour les plus de 14 cm et environ 170 € pour les moins de 14 cm). Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo.
La vanille bourbon de Madagascar est réputée pour être l'une des meilleures vanilles au monde. Avec de très belles gousses, d'une couleur noire intense, la vanille noire gourmet de Madagascar est la meilleure qualité de vanille du marché.
Le vanillier est originaire d'Amérique Tropicale (Mexique) mais c'est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui valut à l'Europe de le connaître.
Des pots de glace bourrés d'additifs
Une étude menée par 60 millions de consommateurs a d'ailleurs établi que le client était friand de boules de glace vanille jaunes alors que cette teinte est obtenue par transformation chimique. La véritable vanille est plutôt pâle.
La vanille est effectivement le fruit d'une orchidée, originaire du Mexique, des Antilles et de Polynésie. L'orchidée vanille est particulière, il s'agit d'une liane, c'est-à-dire une plante grimpante de très grande taille.
En plus de posséder une étape technique particulière, la Guadeloupe fait pousser une variété de vanille : la vanille Pompona. Son origine n'est pourtant pas guadeloupéenne, mais d'Amazonie et d'Amérique centrale. Mais l'île en a été longtemps le producteur leader.
Vanille de Tahiti :
Cette variété de vanille présente un parfum chaud et épicé, qui tire vers les notes de pain d'épices. On la réserve pour les desserts et la pâtisserie en général.
Le marché mondial de la vanille a connu des fluctuations de prix en 20 ans. En 2018, le prix de la vanille était de 490€ le kilo (600 dollars le kilo). Pour la récolte 2020, le prix au kilo de vanille est d'environ 350€, un prix assez bas par rapport aux années précédentes.
Les glandes anales sont 2 petites poches, appelées aussi sacs anaux, situées de part et d'autre de l'anus ; elles sont reliées au rectum par 2 petits canaux et s'ouvrent à quelques centimètres du bord de l'anus. Elles contiennent un liquide plus ou moins épais, brun et très malodorant.
Dans tous les cas, l'arôme naturel a une structure moléculaire que l'on peut retrouver dans la nature. Au contraire, l'arôme artificiel est produit de manière chimique en laboratoire.
Le castoréum est une molécule qui est produite par la rencontre des fluides des glandes périnéales et anales et de l'urine. Cela a une odorat très forte et sert au castor à marquer son territoire. Mais bien dosé, il donne également un petit goût de vanille.