Si le groupe froid ne fonctionne pas correctement, la tireuse ne pourra pas refroidir la bière ce qui fera mousser cette dernière. Assurez vous donc que le groupe froid fonctionne.
Bière qui mousse : l'importance de la température
Votre tireuse à bière se chargera ensuite de le conserver au frais. Si vous n'avez pas la possibilité de le mettre au réfrigérateur, la bière moussera. Dans ce cas, la seule solution est d'attendre le refroidissement de la machine qui fera diminuer la mousse.
Si la bière mousse, c'est parce qu'elle est riche en protéines de malt. Lorsque vous la servez, les bulles remontent. Dans leur trajet, elles collectent des protéines et les emmènent vers le haut. Cet agrégat de bulles de toutes tailles et de protéines remonte à la surface, et s'y maintiennent sous forme de mousse.
L'huile de votre front agit comme un catalyseur qui décompose la mousse rapidement et la fait disparaître beaucoup plus vite que si on la laissait tranquille. Essayez ça la prochaine fois que vous dégusterez une pale ale au bar (ou une bière de fût pas chère à une soirée, peu importe).
Trop de mousse dû à la température de la bière
Tout d'abord, l'une des principales causes du surplus de mousse est la température inadéquate de la bière. Une bière trop chaude produit plus de mousse lors du service, même avec des tireuses professionnelles. Idéalement, il faut conserver la bière entre 3 et 5°C.
Versez la bière en inclinant légèrement le verre afin de réduire au minimum la distance entre le jet et le verre. Veillez également à ce que vos verres soient propres pour limiter la formation de mousse.
Pression de CO2 excessive : Si la pression de CO2 est trop élevée, la bière peut être surcarbonatée, ce qui donne une bière mousseuse . Vérifiez et ajustez votre pression habituelle à la baisse si nécessaire pour résoudre le problème de mousse. Température de stockage élevée : Les températures trop basses peuvent rendre la bière plate, et inversement.
Purger le tirage en plaçant une bouteille en plastique vide sous le bec du robinet de tirage ouvert à fond. Une fois que la bière coule claire, refermer le robinet. Procéder de la même manière pour le second tirage si deux têtes. Laisser l'appareil faire son froid (2 h minimum).
La machine à bière PerfectDraft peut être utilisée uniquement entre 3°C et 32°C.Si la température ambiante est plus élevée, le refroidissement du fût prendra nécessairement plus longtemps. Lorsque la température est affichée en vert, cela signifie que la bière a atteint sa température idéale soit 3°C.
la température de stockage
La bière supporte très peu la chaleur, il faut que les fûts soient stockés dans des pièces n'excédant pas 25°C. L'idéal est de les stocker dans une chambre froide où ces derniers ne peuvent pas chauffer car cela peut faire mousser la bière.
La mousse de bière est un élément essentiel et remarquable d'une bière pression de qualité . Cette mousse, ou mousse, est à la fois remarquée par les clients et soignée par les brasseurs lors du processus de production.
La mousse de bière (ou collerette) est la fine écume qui se forme à la surface de la bière et des boissons gazeuses. Elle est produite par la remontée de bulles de gaz, principalement du dioxyde de carbone. Les éléments qui la produisent sont les protéines du moût, la levure et les résidus de houblon.
Lorsqu'on verse une bière, le dioxyde de carbone emprisonné forme des bulles , créant cette mousse onctueuse et appétissante. Mais cette mousse ne se contente pas d'embellir votre verre. À chaque éclatement d'une bulle, des particules aromatiques se libèrent, rehaussant ainsi le parfum et, par conséquent, le goût de votre bière.
Les antimousses chimiques sont des additifs qui servent à prévenir et à détruire la mousse . Différentes applications requièrent différents types, concentrations ou combinaisons d'antimousses. Leurs principaux inconvénients sont leur coût élevé et le fait que, dans certains produits, ils sont considérés comme des contaminants.
Incline le verre, verse la bière doucement pour que le jet touche le tiers supérieur du verre. Quand le verre est à peu près à moitié plein, après avoir versé comme ça, redresse doucement le verre et finis de verser comme ça. Ça devrait faire moins de mousse.
Une pression insuffisante dans le conduit de bière libère le dioxyde de carbone, produisant seulement de la mousse à la sortie du robinet. Il faut donc augmenter la pression jusqu'à ce que l'acide carbonique se dissolve dans la bière, éliminant la mousse dans le conduit.
Les 3 niveaux à appliquer
La pression sur les manomètre se règle à l'aide de la vis sur le manomètre. Plus la température ambiante est élevée, plus la pression doit être élevée afin de contenir la bière et de l'empêcher de mousser. Retenez qu'à 20°C, la pression affichée doit être de 2.2 bars.
Une pression et une température élevées peuvent entraîner une formation excessive de mousse . Si vos tuyaux à bière sont de petit diamètre (environ 6 mm), cela peut contribuer à ce phénomène. Consultez notre tableau de carbonatation pression/température pour vous assurer que la pression est correctement réglée en fonction de la température de service de votre bière.
Isolez la colonne et installez un ventilateur pour y insuffler de l'air froid. Ajoutez ensuite environ 3 mètres de tuyau entre le fût et la colonne . J'obtiens ainsi des services parfaits. Si votre tuyau d'alimentation mesure moins de 3 mètres, c'est là le problème : le remplacer par un tuyau de cette longueur devrait le résoudre immédiatement.
Pour une méthode plus lente, coupez complètement la pression et laissez reposer . Si vous devez remplir un pichet, mettez juste assez de pression pour faire sortir la bière, puis purgez le fût une fois terminé pour permettre au CO2 de s'échapper. La pression finira par se normaliser.
Pour minimiser la mousse de votre bière, versez-la dans un verre incliné à 45 degrés . Versez au plus près du bord du verre, puis redressez-le lentement une fois qu'il est trop plein pour continuer à verser ainsi. Plus vous verserez longtemps dans un verre incliné, moins il y aura de mousse.
Desserrez l'écrou de réglage du régulateur (3) en le tournant lentement dans le sens antihoraire jusqu'à ce qu'il soit desserré. À l'aide d'un tournevis plat, tournez la vis de réglage (4) dans le sens horaire jusqu'à ce que la pression souhaitée s'affiche sur le manomètre de sortie. Nous recommandons de régler le régulateur à 12 PSI.
Lorsque vous versez votre bière,inclinez le verre à un angle d'environ 45 degrés et versez lentement le liquidele long de la paroi. Cela permet de minimiser la formation d'une mousseexcessive.