Le shoyu « しょゆ » ou sauce soja japonaise est un condiment liquide de couleur noire (plus ou moins foncée) obtenu à partir de la fermentation de soja, de blé et de sel. Ses ingrédients de bases et sa fabrication sont similaires à ceux du miso.
En Chine, la sauce soja, claire, est plus salée et plus parfumée. Après vieillissement de plusieurs années, elle devient presque noire, très concentrée. Au Japon, on ajoute aux haricots fermentés de la farine de blé, du sel de mer et de l'eau de source.
Il se garde et se consomme sans risque pour la santé 2 à 3 ans après sa date de péremption. Il peut alors changer d'apparence avec des taches blanches apparaissant sur le dessus.
La particularité de cette sauce soja est qu'elle est plus épaisse, apporte une couleur brune à vos plats, est légèrement moins salée que la sauce soja claire et elle diffuse un subtile arôme de champignons chinois.
La sauce soja est un liquide de couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée qui en fait un assaisonnement apprécié pour relever la saveur du riz blanc ou pour mariner les viandes et poissons avant de les griller.
Le kuro-mame est une sorte de soja. “mame” signifie “graine de légumineuse” en japonais, tandis que “kuro” signifie “noir”, la peau du kuro-mamé étant justement de cette couleur.
La sauce de soja, shôyu en japonais, est un assaisonnement fermenté de couleur brun sombre et au goût salé et prononcé. La sauce de soja japonaise est produite à partir de blé et de fêves de soja en quantités à peu près égales avec de l'eau et du sel marin.
La sauce de soja Pearl River Bridge est actuellement ma préférée, sans exhausteur de goût, sans colorant et avec une teneur en graines de soja assez importante.
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La sauce soja est bénéfique pour le système immunitaire grâce à ses propriétés antimicrobiennes, anti-allergiques et à sa teneur élevée en minéraux et oligo-éléments.
La bouteille de sauce soja se conserve dans un lieu à température ambiante. Une fois le flacon ouvert, mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi conserver la sauce soja pendant 6 mois.
Si le produit n'a pas bougé, il n'y a pas de danger à le consommer. Les conditions de conservation après ouverture et la date après ouverture sont à respecter impérativement pour ce type de produit. Des moisissures sur l'embout signe la fin de vie de la sauce, ne la consommez pas.
Elle existe en version claire et foncée. La sauce soja chinoise claire est plutôt liquide et a un goût légèrement salé alors que la sauce soja chinoise foncée est plutôt épaisse et a une odeur de malt. Cela tient au fait que pour la couleur et la consistance, on lui ajoute du sucre ou du colorant caramel.
On profite de son apport en protéines végétales
La graine de soja (non transformée) contient en moyenne 35 g de protéines pour 100 g, contre 25 à 28 g pour 100 g de lentilles ou 100 g de viande ! En plus, elle apporte surtout des graisses insaturées et pas mal de fibres (13 g aux 100 g).
Le concentré de protéines de soja atténue les marqueurs de l'inflammation colique et la perte de la fonction de barrière intestinale. Sur des lignées de cellules de colon, la protéine de soja permet de réduire les niveaux de stress oxydatif et donc de réduire l'inflammation.
Les saponines contenues dans le soja auraient, outre leur effet antioxydant, et leur action bénéfique sur certains paramètres du cholestérol sanguin (20), une action anti-inflammatoire (21), et une action anticancéreuse sur le cancer du colon (22) et les métastases pulmonaires (23).
Le terme « soya » est inspiré de l'anglais soy, lui-même emprunté au japonais, tandis que le terme « soja » vient de l'allemand. Dans les communautés francophones de l'Amérique du Nord, on a adopté le dérivé anglais, tandis que dans les pays francophones de l'Europe, on a choisi la forme allemande.
#2 SOJA ORIGINAL ALPRO
Il a longtemps était n°1 de mon top soja^^, il a été détrôner par les 2 suivants … Il est aussi enrichi en calcium, vitamine D et B12, ce qui constitue toujours un plus appréciable pour la santé des végéta*iens.
Le soja peut être jaune, vert, brun ou noir. La couleur fait partie du nom de grade; par exemple : Soja jaune, Canada no 1. On détermine la couleur d'une graine de soja par la couleur du tégument.
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Dans la sauce soja d'origine chinoise, on y ajoute des céréales telles que le blé afin d'adoucir son goût. C'est là toute la différence entre ces deux sauces : la sauce tamari ne contient pas de blé, c'est un condiment sans gluten de pur soja fermenté !
Le sel est un ingrédient indispensable au processus de fermentation. On trouve maintenant des sauces soja réduites en sel, auquel cas une partie du sel a été retirée après la fermentation.
Calories sauce soja
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 44 calories ou kilocalories (ou 186 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie sauces salées et condiments apportent une valeur énergétique équivalente à 203 kilocalories.
La sauce soja Kikkoman est fermentée de manière entièrement naturelle selon un processus de fermentation spécial, pendant six mois. Le goût et l'arôme se développent naturellement – sans supports, ni additifs chimiques.
1 – La sauce soja sucrée : il n'est pas rare que dans des restaurants servant des sushis, on vous propose de la sauce soja sucrée en France ou en Occident. Cependant, cela n'existe pas au Japon. La sauce soja peut être utilisé pour des marinades, assaisonnement, en base de bouillon ou en remplacement du sel parfois.