Les produits light Plus étonnant, la gélatine de porc se retrouve dans de nombreux produits allégés. Là où les industriels ont retiré le gras pour qu'ils soient moins caloriques, ils ajoutent de l'eau additionnée de cet agent afin de garantir une texture onctueuse agréable et fondante en bouche.
La gélatine porcine est obtenue à partir de la peau de porc, par hydrolyse partielle du collagène. C'est la gélatine la plus répandue dans la fabrication de gélules, en raison de sa disponibilité, de son coût réduit et de ses propriétés technologiques fiables (bonne viscosité, dissolution rapide).
À l'échelle industrielle, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits des industries de la viande et du cuir. La majeure partie de la gélatine provient de la peau de porc, des os de porc et de bovins, ou des peaux de bovins refendues .
Fabrication. La gélatine de porc est fabriquée par l'hydrolyse du collagène issu de la peau, des os ou des tendons des animaux. Après avoir été réduits en purée, ces morceaux de carcasses sont bouillis dans de l'acide chlorhydrique selon une recette ancestrale et des règles très strictes de fabrication.
Haribo Dragibus : Ces bonbons ronds et colorés ne contiennent pas de gélatine de porc. Cependant, il est important de vérifier les étiquettes car la formulation peut varier selon les régions.
Oui, il existe de la gélatine halal. La gélatine est une substance obtenue par hydrolyse partielle du collagène contenu dans les tissus conjonctifs des animaux. Traditionnellement, la gélatine est souvent dérivée de porcs, ce qui la rend inacceptable pour les personnes suivant un régime alimentaire halal.
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs - la plus utilisée dans l'industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
Et si vous voulez être certains d'acheter des aliments sans gélatine animale, "il faut scruter les étiquettes et traquer les numéros E 428 et E 441", conseille la journaliste avant d'ajouter : "Si vous ne trouvez pas les numéros et qu'il est simplement écrit 'gélatine', dans 95% des cas, il s'agit bien de gélatine de ...
La plupart de la gélatine provient de la cuisson d'os de porc et de bovin . Heureusement, toutes les substances gélatineuses ne nécessitent pas la mort d'un animal. L'agar-agar, une substance extraite d'algues, est une alternative populaire et tout aussi agréable. Elle permet de préparer de la gelée, des guimauves et entre dans la composition de nombreuses autres recettes et préparations culinaires.
Une confiserie est considérée comme halal lorsqu'elle est fabriquée avec des ingrédients et selon des procédés conformes à la loi islamique (charia). Cela signifie notamment l'absence de gélatine de porc, un critère d'exclusion fréquent. La gélatine d'origine porcine est couramment utilisée dans les bonbons gélifiés, les gelées et les mousses, mais elle n'est pas halal .
Cependant, les théologiens moralistes ont traditionnellement enseigné que nous devrions nous abstenir de tout produit d'origine animale ( à l'exception d'aliments comme la gélatine , le beurre, le fromage et les œufs, qui n'ont pas le goût de la viande). Les poissons constituent une catégorie animale différente.
- E441 : gélatine. Agent de texture qui provient à 80 % des couennes de porcs. Apporte le côté gélifiant notamment pour les bonbons - E250 : nitrite de sodium.
Alors, de quoi est faite la gélatine ? La gélatine est fabriquée en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments et les os d’animaux, le plus souvent de vaches, de poissons et de porcs . Eh oui, ces bonbons et gélules fondants sont souvent le fruit de la souffrance animale.
Collagène et gélatine : un point de vigilance
Leur utilisation a été autorisée au niveau européen en août 2021 pour l'alimentation des porcs et des volailles. Le principal point de vigilance relevé par les experts concerne l'utilisation d'os avec un risque élevé de contamination par les prions.
Par contre, les bonbons Haribo Halal ne sont pas Halal (la marque n'a pas de produit certifié Halal), ils sont sans produits animaux : ces bonbons conviennent donc aux végé et aux musulmans, mais aussi aux juifs qui mangent Casher.
Les propriétés médicales de la gélatine porcine
La gélatine animale est composée à 98 % de protéines et regroupe pas moins de 18 acides aminés différents. Réputée pour fortifier les ongles et les cheveux, elle permettrait également de préserver la santé de vos articulations.
La gélatine bovine est une protéine transformée extraite des os et de la peau des bovins, largement utilisée dans l'alimentation et les compléments alimentaires. Si elle provient de bovins abattus selon le rite halal et est certifiée halal, elle est généralement considérée comme licite par la majorité des érudits religieux.
Les gélatines en feuilles Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins. Elles sont certifiées halal. La gélatine est un ingrédient d'origine naturelle, exempte de cholestérol et de purines.
Les alternatives végétales à la gélatine, issues d' algues, de fruits et d'autres matières végétales , sont généralement considérées comme halal.
Le Coran stipule que la consommation de porc est interdite, car elle est considérée comme impure ; le porc est donc haram (interdit formellement). Cette interdiction fait partie d’un ensemble plus vaste de lois alimentaires visant à préserver la pureté rituelle et la propreté, valeurs essentielles de la pratique islamique.
Le fromage est fabriqué à partir de lait provenant généralement de la vache, de la chèvre ou de la brebis, mais pas de la truie! Ce sont les protéines du lait, notamment la caséine, qui sont coagulées pour former un caillé qui est égoutté et dont résulte le fromage.
Les bonbons Haribo sont principalement fabriqués avec de la gélatine de porc, mais la marque propose également des alternatives sans gélatine, telles que celles à base de gélatine bovine ou végétale, ainsi que des gammes certifiées halal ou végétariennes.
La composition des Maoam diffère selon les références et les pays de production. La majorité des Maoam vendus en France contiennent de la gélatine porcine, un ingrédient incompatible avec l'alimentation halal. Cette gélatine est utilisée pour donner aux bonbons leur texture caractéristique.
Les oursons en gélatine, par exemple, sont fabriqués à partir de gélatine extraite du porc , qui provient des tissus conjonctifs des animaux. L'utilisation de la gélatine, une substance riche en collagène, remonte à plusieurs siècles, les civilisations antiques ayant reconnu sa valeur.
Voici une liste des bonbons HARIBO qui ne contiennent pas de gélatine animale et qui sont donc éligibles à la certification halal :