Les biscuits cuillères ont certainement été trop imbibés. Lorsque vous dressez votre tiramisu, vous alternez une couche de crème et une couche de biscuits. Si les biscuits trempés dans le café sont trop imbibés, cela détend la crème et l'empêche de prendre.
Pour un tiramisu ; l'ajout du jaune d'œuf et du sucre va permettre de l'épaissir. Les blancs d'œuf en neige qui doivent être incorporés doivent être le plus serré possible.
Fiez-vous à vos sens. Un tiramisu qui n'est plus frais sent mauvais et a un goût légèrement acidulé. Les fruits peuvent commencer à fermenter et dégagent alors une odeur de levure ou d'alcool. Dans les deux cas, il faudra malheureusement jeter le tiramisu.
En effet, le tiramisu ne doit pas reposer plus de 24 heures au réfrigérateur avant d'être mangé. Etant composé d'œufs crus, ces derniers risqueront de développer la listéria dans votre réfrigérateur si vous les laissez reposer trop longtemps.
Faire couler les cafés, imbiber les biscuits à la cuillère et les déposer dans le fond des ramequins. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajouter le mascarpone et la crème. Monter au batteur à main. Couler la crème mascarpone.
Le Mascarpone, de par sa préparation est considéré comme un fromage. En effet, s'il est produit à partir de la crème du lait de vache, celle-ci est chauffée à 100 degrés et on y ajoute du jus de citron pour faire cailler la préparation. La crème est quant à elle une préparation laitière, issue directement du lait cru.
La congélation, une solution possible
Le Tiramisu classique se prête très bien à la congélation, il vous suffit de le mettre au congélateur aussitôt la préparation terminée mais sans le cacao amer que vous saupoudrerez seulement au moment de la dégustation.
Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc.). Versez ce mélange tranquillement dans le liquide bouillant à épaissir. Remuez constamment et laissez mijoter.
Comme pour la conservation, placez votre tiramisu en bas et au fond de votre frigo pour avoir une décongélation douce, lente et idéale. Vous pouvez aussi déguster votre tiramisu comme si c'était une bûche glacée.
La seconde étape pour rattraper une chantilly granuleuse et l'aider à monter est d'utiliser des fixateurs de chantilly. Par exemple, ajoutez une bonne cuillère de mascarpone ( au moins 30 % de matières grasses) à votre préparation et fouettez directement.
Le mascarpone ne se prête pas à la congélation: ça le rend friable. En revanche, dans un tiramisu, il se laisse congeler sans problème. Décongelez ce dernier au réfrigérateur 3-4 h avant de le servir. Ne remettez pas les restes au congélateur.
La ricotta pour remplacer le mascarpone
Idéale dans certaines recettes, la ricotta peut parfaitement remplacer le mascarpone. Ce fromage, lui aussi italien, est beaucoup plus léger que le mascarpone.
Avant d'ajouter ces recettes faciles à votre menu, vous devez savoir si le mascarpone est un aliment calorique. Avec 417 calories pour 100 grammes, le mascarpone est un fromage blanc qui doit être justement dosé.
Le souci de cette chantilly « basique », c'est qu'elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C'est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation.
Pour savoir si votre mascarpone est toujours consommable, vérifiez qu'il ait une couleur et une consistance normale (pas de couleur jaunâtre, de grumeaux, de moisissure ou d'odeur âcre ou étrange). N'hésitez pas à en goûter un petit peu avant de l'utiliser dans une recette pour vérifier si le goût est normal.
Le temps de repos du Tiramisu au réfrigérateur avant sa dégustation est donc d'un minimum de 2h et peut s'étendre jusqu'à 24h selon que l'on veuille un dessert plus ou moins ferme et plus ou moins parfumé.
Enfin, pour qu'un tiramisu prenne, il faut être patient. Laissez-le refroidir plusieurs heures au réfrigérateur : une nuit minimum et 24 heures au mieux.
Des protéines et du calcium pour de bons os
Le mascarpone contient du calcium qui permet d'entretenir la santé du squelette. Les femmes, les enfants et les personnes âgées doivent en consommer plus que les autres pour renforcer leurs os et leurs dents.
Le Mascarpone ou "Mascherpone" est né dans la région de Lodi en Lombardie, mais il est aujourd'hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et même dans le monde entier. Le Mascarpone est un fromage frais souvent assimilé à de la crème, alors qu'il s'agit bien d'un fromage (lait coagulé et égoutté).