Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
C'est quoi le petit filament rouge qu'on retrouve parfois dans le jaune de l'œuf ? Mauvaise nouvelle : c'est du sang. Bonne nouvelle : vous pouvez le consommer sans aucun danger. Il correspond tout simplement à la rupture d'un vaisseau sanguin au niveau du jaune lors de la formation de l'œuf.
On lui fait faire un plongeon !
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque.
Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire. Le résultat paraît peu appétissant, mais l'oeuf est parfaitement comestible.
Cela peut sembler étranger, mais la couleur du jaune d'oeuf en dit long sur la santé de la poule. Si le jaune est très sombre, virant à l'orange, et un peu plus rond et plus épais, cela signifie que la poule qui a pondu l'oeuf a eu une vie favorisant son épanouissement en plein air.
Certaines poules pondent des œufs à double jaunes à tous les coups, il s'agit simplement d'une bizarrerie génétique. Il s'agit pourtant d'un phénomène très rare qui ne semble pas être associé à une race de poule en particulier.
Les poules voient plus de couleurs que les humains
Là où vous voyez du vert (éventuellement du vert sapin et du vert foncé si vous êtes un puriste des couleurs), elles voient toute une farandole de nuances de verts différents.
L'explication est tout simplement génétique. En fait, cette particularité est due à la biliverdine, un pigment biliaire (c'est-à-dire secrété par la bile, elle-même produite par le foie de la poule).
Les oeufs ne proviennent pas des muscles d'un animal et ne sont pas constitués de chair. Ils ne sont donc pas de la viande.
L'œuf et la chaleur
Il s'agit de sulfure de fer. Le soufre provient des protéines du blanc, qui sont libérées lors de la coagulation par la chaleur. Ces protéines entrent en contact avec le jaune, qui contient du fer. La réaction chimique résulte en un sulfure de fer gris ou verdâtre.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Ainsi, les œufs du jour ne présentent à priori aucune contre-indications, la seule différence se retrouvera dans les différentes textures du blanc qui évoluera au cours du temps mais qui sera très liquide le jour de la ponte. Les œufs du jour font donc d'excellents candidats aux œufs à la coque.
Il n'est pas recommandé de laver les œufs avec de l'eau et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L'œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne.
En effet, la Salmonella enteritidis (la salmonelle associée aux œufs) peut se développer sur la coquille de l'œuf. Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf.
Poule de Marans — Wikipédia.
L'Araucana : la « poule aux œufs de Pâques » verts ou bleus
Originaire d'Amérique du Sud, et plus précisément du Chili, l'Araucana est une poule qui vous offrira des œufs verts, tirant vers le bleu…
C'est une bonne idée de consommer des protéines le matin puisque cela favorise la synthèse de dopamine donc on est plus alerte. On peut trouver des protéines ailleurs le matin soit par un laitage ou par des oléagineux (amandes, noix, noisettes…). Quatorze oeufs par semaine, cela fait beaucoup."
- Dans 95% des cas, un adulte peut consommer un à deux oeufs chaque jour (trois à quatre chez les sportifs) sans augmenter son cholestérol sanguin ni son risque cardio-vasculaire: les lipides de l'oeuf sont de bons lipides insaturés.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
La Marans existe en plusieurs variétés. C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
— Les œufs de poule de Kyrie Ann Neves ont une petite touche différente de ceux que l'on retrouve au supermarché. Ses œufs viennent dans des tons pastel de bleu, de vert, de rose et de jaune, le tout sans l'aide de colorants alimentaires.
Les poules qui pondent des oeufs roses
En général, des races comme la Light Sussex, la Barred Rock, la Javas tachetée, l'Australorp, la Buff Orpington, la Silkie et la Faverolle, qui pondent des œufs de couleur crème, peuvent également présenter une variation génétique qui les teinte en rose.
La poule est une bonne et attentive couveuse. Lors de l'approche d'un intrus, son langage est alors là très compréhensible : « Attention, n'approchez pas, je couve ! » Le son se fait alors grognement et grondement. Elle saura joindre le geste à la parole en assenant des coups de bec au plus téméraire.
L'ouïe chez la poule
Ses oreilles sont un peu différentes des nôtres car elles n'ont pas de pavillon auriculaire, elle doit donc bouger la tête dans tous les sens pour capter les sons mais son ouïe est très performante !