Si aujourd'hui les pruneaux sont un des éléments principaux de la recette du far breton, nous le devons aux pêcheurs. Au 19e siècle, ceux-ci échangeaient de la morue contre un fruit sec venu d'Agen qui, riche en vitamine C, permettait de se prémunir du scorbut, une terrible maladie qui décimaient les marins.
La différence essentielle tient dans la liste des ingrédients. On utilise dans la préparation du flan de la maïzena, de la crème et, selon les recettes, une pâte feuilletée ou brisée. Mais surtout, sacrilège pour un Breton, il n'y a pas de beurre (ou en tout cas pas assez) dans le flan pâtissier.
Et si la version la plus répandue comporte des pruneaux, on peut les remplacer par des raisins ou des abricots secs.
Le véritable défi du far, c'est sa texture : si la cuisson n'est pas réussie, on obtient deux couches superposées, l'une très pâteuse et l'autre crémeuse. La solution : faire chauffer le lait avant de l'incorporer à la préparation, ce qui va permettre à la pâte de commencer à « prendre » avant même le passage au four.
Chaque arbre peut produire jusqu'à 100 kg de fruits. C'est l'opération qui consiste à déshydrater la prune d'Ente, pour la transformer en pruneau. Une fois récoltées, les prunes d'Ente sont transportées sur l'exploitation, où elles seront successivement lavées, triées et mises sur claie par une opération de calibrage.
Le pruneau d'Agen est produit à partir d'une seule variété de prune : la prune d'Ente. Depuis 2002, ce produit bénéficie d'une IGP. Cette zone géographique se situe entre le Lot-et-Garonne ainsi que la Gironde, la Dordogne, le Lot, le Gers et le Tarn-et-Garonne.
La teneur en fibres des prunes contribue au bon fonctionnement du système digestif en augmentant le volume des selles, réduisant ainsi le risque de constipation et favorisant un transit intestinal régulier. Les pruneaux, quant à eux, sont souvent vantés comme un remède naturel contre la constipation grâce à leur forte teneur en sorbitol .
Les toits sont hauts et les cheminées servent de maintien pour les pignons. Les ouvertures sont symétriques et alignées, donnant à l'édifice une allure austère, néanmoins contrebalancées par sa décoration intérieure.
Conservation : Le far breton se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante, couvert d'un linge propre. Évitez le réfrigérateur qui pourrait altérer sa texture moelleuse.
La farine de type 00 (tipo 00) utilise seulement le cœur du grain de blé et équivaut à une farine T45. Elle est blanche et très raffinée, riche en gluten. Certains disent que c'est la meilleure farine pour réaliser vos pizzas maison ou votre pain. La farine de type 0 (tipo 0) correspond à la farine T55.
C'est alors que j'ai découvert sur le site de l'Académie du goût que le véritable far breton ne contient aucun pruneau ! Il s'agit en effet tout simplement d'oeufs, de farine, de lait, de beurre (salé, bien sûr), de sucre et d'un peu de rhum.
Il ne faut pas consommer trop de pruneaux
Attention néanmoins à ne pas trop abuser. Si vous prenez trois à quatre pruneaux par jour, cela reste raisonnable. Mais au-delà, ce fruit peut créer des troubles sur des intestins un peu fragiles, des ballonnements, des crampes ou une accélération trop rapide du transit.
J'ai le plaisir de te présenter un gâteau régional traditionnel de la cuisine française, le fameux Far breton aux pruneaux. Le pruneau est un excellent allié minceur. Il contient énormément de fibres qui sont indispensables à la sensation de satiété. Elles en font donc un parfait coupe-faim naturel.
Pour éviter que les pruneaux ne tombent au fond du far breton pendant la cuisson, et que le résultat soit parfait, il existe une astuce simple. Farinez légèrement les pruneaux avant de les incorporer à la pâte. La fine couche de farine aide les pruneaux à rester en suspension, les empêchant de couler au fond.
Far breton ou clafoutis : quelle différence ? Le far breton est plus dense, sans levure, souvent sans fruits frais (ou avec des fruits secs). Le clafoutis, lui, est plus aéré, souvent réalisé avec des cerises.
Pour savoir si le Far Breton est bien cuit, pointé une lame de couteau dans la préparation. Si elle en sort propre, c'est que le gâteau est prêt !
Les aliments à ne jamais mettre au congélateur (aliment a ne pas congeler)
C'est donc officiel : pour se procurer le meilleur far de la région, c'est à La maison cœur, à Combourg, qu'il faut se rendre.
Trop de lait, et vous obtiendrez une pâte très liquide, un far ressemblant davantage à un flan qu'à un gâteau, voire une fine couche tremblotante peu appétissante.
penty. En Bretagne, petite maison située à l'écart d'un village, souvent au bord de la mer, caractérisée par son toit pentu recouvert d'ardoises.
« Pourquoi est-ce qu'on dit que les Bretons sont tous frères et soeurs ? Parce qu'ils ont Quimper. » Fait et refait. « Je ne suis pas humoriste, je fais de mon mieux. » On voit ça, ouais.
Ensuite, la pluie tombe rarement tout droit et les ouvertures sur le couronnement de la cheminée sont souvent assez petites. Petite cible signifie que peu de pluie peut entrer, et ce qui entre frappe le mur et peut être absorbé par ce qui s'est accumulé à l'intérieur du conduit.
Boissons japonaises riches en fibres
D'autres options incluent les en-cas riches en fibres comme le pop-corn (vendu en sachets dans la plupart des supérettes japonaises) ou les compléments alimentaires disponibles dans les supermarchés, les supérettes et les pharmacies du Japon.
Chez certaines personnes, l'ingestion de polyols comme le sorbitol peut provoquer des ballonnements, des gaz, de légères nausées, des crampes d'estomac modérées à sévères, voire des vomissements . Les pruneaux contiennent 14,7 grammes de sorbitol pour 100 grammes, et une quantité aussi faible que 5 grammes peut suffire à causer des ballonnements.
Les pruneaux et leur jus doivent leur réputation d'aliments bénéfiques contre la constipation à un ingrédient unique : le sorbitol. En plus des fibres, les pruneaux sont riches en sorbitol, un polyol naturellement présent dans l'organisme.