Cette pénurie est une conséquence de la guerre en Ukraine. En effet, cette huile est la plus vendue en France depuis de nombreuses années en raison notamment de son bas prix et de sa polyvalence.
Elle est dépourvue d'oméga 3 et contient environ 20% de graisses mono-insaturées de type d'oméga 9. Elle contient également un faible pourcentage de graisses saturées. Cette huile n'a pas une composition exceptionnelle, elle ne contient pas suffisant d'oméga 9 pour pouvoir être utilisé en cuisson.
Le marché mondial de l'huile de tournesol subit actuellement de fortes pressions en raison de fluctuations de la production, de tensions géopolitiques et de la hausse des coûts des intrants. Il en résulte une augmentation constante des prix des graines et de l'huile de tournesol, ce qui représente un défi tant pour les producteurs que pour les consommateurs.
L'apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l'adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6. Pour les oméga-3, privilégiez l'huile de lin, de colza ou de noix ; Pour les oméga-6, consommez de l'huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.
Saipol commercialise des huiles végétales brutes, prétraitées, et des huiles végétales raffinées de colza et de tournesol produites sur ses sites de production en France.
L'Ukraine est le plus grand producteur d'huile avec une production de 4,4 millions de tonnes par an suivie par la Fédération de Russie avec une production annuelle de 4 millions de tonnes. L'Ukraine et la Fédération de Russie produisent ensemble plus de 50% du total mondial d'huile de tournesol.
La France est un acteur majeur sur le marché mondial. En 2021, elle est le premier producteur européen d'huile de tournesol , représentant 20 % de la production totale de l'UE, juste devant la Hongrie (18 %), l'Espagne (16 %), la Roumanie (14 %) et la Bulgarie (10 %).
Les médecins déconseillent souvent les graisses ultra-transformées, les associant au mauvais cholestérol (LDL) et à l'inflammation. Les huiles pressées à froid, comme l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol, de coco et d'arachide, contiennent des graisses de qualité qui favorisent le bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL), contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
Côté cuisine, optez plutôt pour l'huile de colza, en alternance avec l'huile d'olive, produit phare du régime méditerranéen et riche en oméga-9. D'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, de noix, de soja ou de maïs vous permettront également de prendre soin de votre cholestérol.
Pas idéal pour la cuisson à haute température
Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à s'oxyder (à se dégrader). Chauffer l'huile de tournesol au-delà de son point de fumée (environ 230 °C) peut détruire ses nutriments bénéfiques et produire des composés nocifs .
"L'huile de tournesol est riche en Oméga 6, qui ont tendance à faire baisser le cholestérol. Le problème, c'est que consommés en excès, ils sont pro-inflammatoires, on ne peut donc pas dire que l'huile de tournesol soit protectrice au niveau cardiovasculaire", indique la diététicienne-nutritionniste.
OÙ EST-ELLE CULTIVÉE ? L’Ukraine est le premier producteur mondial de graines de tournesol, suivie de près par la Russie.
Bonne nouvelle : l'huile de tournesol ne se périme pas ! Elle n'a donc pas de date limite de consommation. En revanche, vous pourrez vous référer à la date de durabilité minimale, qui vous indique la date après laquelle votre produit alimentaire perd de la saveur et de ses qualités.
Les opposants aux huiles de graines affirment que l'acide linoléique, un acide gras essentiel présent dans des huiles de graines comme l'huile de carthame et l'huile de tournesol, augmente le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et l'inflammation systémique.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.
Pour assurer un bon équilibre en acides gras, il est donc recommandé de consommer également de l'huile d'olive, surtout riche en oméga-9, ainsi que d'autres huiles, comme celles de lin, de caméline, de noix et de colza. Pressées à froid, celles-ci sont riches en oméga-3.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
Voilà en quoi cela se résume.
« Pour la cuisson à feu vif, l’huile d’avocat est un excellent choix. Pour les plats froids, l’huile d’olive extra vierge est préférable. Pour la pâtisserie, privilégiez l’huile végétale. Tout dépend de vos besoins et de vos objectifs de santé », explique Wanik.
Cette huile portugaise vient d'être sacrée meilleure au monde, véritable trésor de l'Alentejo à déguster. À la prestigieuse cérémonie des Prix Mario Solinas 2025, une huile d'olive portugaise a surpassé toutes ses rivales. Produite dans l'Alentejo, elle incarne l'excellence et le savoir-faire ancestral du Portugal.
Principaux inconvénients de l'huile de tournesol :
La présence d'acides gras polyinsaturés dans les huiles provoque la formation de substances dangereuses pour la santé lorsqu'elles sont utilisées pour la cuisson, et notamment lorsque des températures très élevées sont atteintes et/ou réutilisées.
En 2021, les principaux exportateurs d'huile de tournesol brute et d'huile de carthame et de fracturation hydraulique étaient l'Ukraine (5 585 882,14 $, 4 658 560 000 kg), la Fédération de Russie (2 431 389,18 $, 1 941 680 000 kg), la Bulgarie (673 648,56 $, 501 492 000 kg), les Pays-Bas (570 160,23 $, 468 981 000 kg) et l'Union européenne (448 299,05 $, 338 300 000 kg).
L'Ukraine et la Russie (qui sont nos principaux acheteurs de semences) sont les plus gros producteurs mondiaux de tournesol, avec 8,5 millions de tonnes de graines récoltées.