La fabrication du revêtement antiadhésif de nos ustensiles de cuisine peut requiérir l'utilisation de l'acide perfluoro-octanoïque (APFO). Cet acide a été reconnu par l'Agence de protection de l'environnement des États-Unis (EPA) comme étant un cancérigène probable chez le rat.
Attention également au revêtement des poêles et des casseroles. Il faut éviter de les rayer ou de les utiliser si l'on voit que le fond est abîmé : des particules toxiques peuvent alors se mélanger aux aliments.
En cause : l'un de ses principaux composants, l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), fortement suspecté d'être cancérogène, immunotoxique et perturbateur endocrinien. Au point qu'il est interdit dans l'Union européenne depuis l'été 2020 (les premiers soupçons remontent à la fin des années 90).
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
Alliage majoritairement d'acier et de chrome, l'inox est non toxique, léger, facile d'utilisation et, surtout, ne rouille pas. L'idéal en cuisine est de choisir de l'inox 18/10 c'est à dire composé de 18 % de chrome et de 10 % de nickel qui améliore la neutralité alimentaire du matériau.
Pour choisir une poêle durable qui cuit sainement les aliments, la fonte, le fer et l'acier inoxydable sont incontournables. Ce sont des ustensiles qui respectent l'environnement par leur durabilité mais aussi votre santé grâce à leur composition saine et stable.
L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l'odeur des aliments. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant.
Le tout-Téflon, c'est fini pour Tefal. A partir du mois d'août, le roi de la casserole antiadhésive va vendre dans le commerce des poêles et d'autres articles culinaires avec un revêtementâ? ¦ en céramique.
Pour préserver les casseroles et les poêles des rayures, évitez d'utiliser les ustensiles en métal (spatules, couteau, cuillères…). Optez pour des spatules en silicone ou en bois pour préserver vos poêles. Les rayures ne se produisent pas uniquement au moment des cuissons.
Le vinaigre chaud
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher. Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre de cidre (seul ou dilué dans un peu d'eau), dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes.
Le Téflon dans tous ses états
Jusqu'à ce que l'un de ses composants, l'acide perfluoro-octanoïque (PFOA), se révèle dangereux : des études, notamment chez les rats, ont révélé un grossissement du foie, ainsi qu'une action cancérogène en cas d'exposition à haute dose ou chronique.
Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle
Les poêles en téflon, sans PFOA et APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
La durée de vie d'un poêle à granulés de bois varie en fonction du fabricant et de la qualité de l'appareil acheté. En règle générale, ce mode de chauffage fonctionne entre 15 et 20 ans, soit un peu moins longtemps qu'un poêle à bois classique (environ 20 à 30 ans).
La plaque de protection murale, aussi appelée plaque coupe-feu, joue le rôle d'écran thermique entre le poêle et le mur derrière lui. Cet accessoire est ainsi indispensable en ce qu'il permet de faire bouclier aux effets néfastes de la chaleur. La plaque coupe-feu évite ainsi tout risque de surchauffe et d'incendie.
Planchers bois, lino et moquette sont des matériaux combustibles. Tous les sols en matériaux combustibles sont susceptibles de provoquer un incendie en cas de contact avec des braises. Votre poêle à bois, insert à bois ou poêle à granulés doit donc, être équipé d'une plaque de protection.
Récupérer une poêle brûlée avec de l'acide citrique
On recouvre d'eau bouillante et on compte 10 minutes environ avant de gratter avec un ustensile en bois. Une fois les restes décollés, il ne reste qu'à nettoyer comme si la poêle n'avait jamais brûlé.
Alors, quel est le bon moment pour verser l'huile de cuisson dans la poêle ? Réponse : quand la poêle est chaude. La chaleur de la poêle combinée à l'ajout d'un corps gras produira une réaction chimique appelée réaction de Maillard indispensable pour bien saisir une viande, par exemple.
On nettoie rapidement sa poêle après usage. Après cuisson, on déglace à l'eau quand la poêle est encore chaude. On la lave ensuite avec une éponge douce à l'eau chaude. Puis on la sèche immédiatement.
La poêle en fonte
Une autre alternative intéressante, la fonte émaillée, qui est également un matériau sain avec une circulation homogène de la chaleur à la manière du cuivre et qui évite aux aliments de coller.
Les propriétés du téflon sont multiples : il résiste à la chaleur, à l'acidité, il est très rigide, étanche et donc antiadhésif. A tel point qu'on en retrouve partout : dans les industries du textile, dans l'automobile, le bricolage, la chimie, l'aéronautique et bien plus encore.
La céramique peut remplacer le Téflon.
L'inox, le fer, la fonte et la terre cuite comptent parmi les meilleurs matériaux lorsque l'on souhaite s'orienter vers une cuisine saine.
Officiellement, les poêles en aluminium recouvertes de polytétrafluoroéthylène, comme celles de la marque Teflon, seraient inoffensives. Cependant, ces poêles, qui résistent à une température de 260°degrés, peuvent se dégrader et laisser ensuite des vapeurs toxiques se dégager.
Les inconvénients de ce matériau
Bien évidemment, les petits chocs seront réparables, mais en cas de gros dégâts il est possible que votre objet soit complètement « déformé ». Deuxièmement et dernier inconvénient, il faut avouer que ce matériau n'est pas très résistant aux rayures.