Pour permettre à notre corps une meilleure assimilation de l'amande, l'idée est donc de faire disparaître l'acide phytique contenu dans les graines, comme elles le font d'elles-mêmes au printemps. Pour cela, il suffit de laisser tremper les oléagineux dans l'eau avant de les consommer.
Tremper les amandes neutralise cet acide et facilite la digestion.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les amandes avant de les consommer . On peut profiter de presque tous les bienfaits des amandes pour la santé en les mangeant nature. De plus, le trempage peut s'avérer contraignant ou impossible pour certaines personnes. Enfin, les antinutriments qu'elles contiennent ne présentent généralement aucun risque.
Finalement, en faisant tremper les amandes, on va faire le travail du printemps. L'acide phytique va disparaître, les enzymes vont se relancer et vont faire que les protéines et les nutriments seront mieux assimilés et cela augmente aussi la densité nutritionnelle.
La peau des amandes contient des tanins et de l'acide phytique, qui peuvent réduire l'absorption de minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le zinc, et provoquer une digestion difficile, avec ballonnements ou irritation, notamment chez les personnes sensibles.
vous pouvez tout à fait les consommer aussi cependant pas en trop grande quantité. En effet, si elle est consommée en grande quantité, cette amande expose à un risque d'intoxication au cyanure.
La peau des amandes contient des tanins qui interfèrent avec l'absorption des nutriments ; par conséquent, peler la peau aidera votre corps à mieux absorber leurs bienfaits .
Une étude a montré que le trempage des amandes à température ambiante pendant 24 heures réduisait leur teneur en acide phytique, mais de moins de 5 % (10). Une autre étude a révélé que le trempage d'amandes hachées dans de l'eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction faible, mais significative, de 4 % de la teneur en acide phytique (11).
Les inconvénients du trempage des amandes
Ces inconvénients incluent : Perte de nutriments : le trempage des amandes peut entraîner une perte de nutriments hydrosolubles comme la vitamine B et la vitamine C. Texture et goût : le trempage des amandes peut altérer leur texture et leur goût, les rendant moins croquantes et moins savoureuses.
La consommation de noix ou de graines crues, non trempées , peut augmenter l'apport en acide phytique et en tanins, ce qui peut entraver l'absorption des minéraux . Choisir des graines trempées favorise une meilleure digestion et une meilleure assimilation des nutriments.
Pour celles et ceux qui recherchent un maximum de bienfaits nutritionnels, l'idéal est de combiner les avantages des amandes trempées et non pelées . En faisant tremper les amandes non pelées toute une nuit, vous libérez tout leur potentiel nutritionnel tout en profitant des bienfaits de la peau et de l'amande.
Valeurs nutritionnelles
Si vous souhaitez bénéficier de l'entièreté des vertus de ce fruit à coque, nous vous conseillons de les consommer crues. Les amandes crues préservent mieux leur teneur en nutriments que les amandes grillées, car elles ne subissent pas de traitement thermique intense.
Voici quelques bonnes options à consommer avant de dormir : Les amandes : Les amandes sont riches en magnésium Elles contribuent à détendre les muscles et favorisent un sommeil plus profond. Elles contiennent aussi du tryptophane, qui aide à produire de la mélatonine, l'hormone du sommeil.
Les amandes sont-elles bonnes pour le foie et dans le cadre du diabète ? Oui, les amandes sont bénéfiques pour le foie, notamment grâce à leurs phytostérols et leurs antioxydants. Ces composants aident à réduire les dépôts de graisses dans cet organe essentiel à la détoxification.
Faire bouillir, griller ou passer au micro-ondes les amandes amères peut contribuer à réduire leur teneur en toxines et à les rendre plus sûres à consommer.
Une durée de conservation réduite. Une fois trempées pendant plusieurs heures, il vous suffit de rincer les amandes à l'eau claire et de les sécher avant de les déguster. Naturellement, elles seront un peu plus molles que si vous les dégustez sèches.
Riches en calcium, en fer, en magnésium, en potassium, et en fibres, leurs bienfaits ne sont plus à prouver ! Une amande contient des antioxydants naturels sous forme de vitamine E et de polyphénols, des acides gras sous forme d'oméga 9 et des protéines, mais reste peu calorique.
La peau des amandes, appelée le tégument, est comestible et riche en fibres, en antioxydants et en nutriments. Donc, oui, vous pouvez manger la peau des amandes. Certaines personnes préfèrent néanmoins les amandes blanchies, à savoir celles dont la peau a été retirée.
Les amandes amères et les amandes d'abricots contiennent une substance appelée amygdaline, un composé naturel de la famille des cyanoglucosides. Cette substance est libérée lors de la mastication. Lorsqu'elle entre en contact avec la salive et les sucs digestifs, elle est transformée en cyanure d'hydrogène (HCN).
Les noix et les graines les plus pauvres en acide phytique sont les châtaignes, les noix de macadamia, les pistaches et la noix de coco . On peut réduire leur teneur en lectines et en acide phytique en les faisant tremper une nuit dans de l'eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre.
Vraiment nocif? Oui, l'acide phytique réduit l'absorption des minéraux contenus dans les aliments et les suppléments. Toutefois, les aliments riches en phytates regorgent eux-mêmes de minéraux. La perte d'assimilation peut ainsi être compensée par l'apport alimentaire accru.
Bien mastiquer pour mieux digérer !
Manger lentement et bien mastiquer est aussi essentiel. Plus les amandes sont broyées finement dans la bouche, moins elles sollicitent le tube digestif. La salive amorce aussi la digestion des glucides, ce qui rend le travail de l'intestin plus facile.
Consommer cinq amandes trempées à jeun chaque matin offre de nombreux bienfaits pour la santé. Ces noix riches en nutriments facilitent la digestion, stabilisent la glycémie et contribuent à la gestion du poids .
Les amandes, une collation riche en nutriments, sont recommandées avec modération, à raison de 23 amandes par jour pour les adultes afin de garantir un apport équilibré en nutriments. L'Ayurveda suggère en Inde de consommer quotidiennement 2 à 5 amandes trempées en raison de leurs propriétés réchauffantes.