Le chocolatier a le sens du détail, il sait assembler les goûts, les matières. A cet effet, son fin palais lui vaudra les éloges de sa clientèle. Son savoir-faire et son goût de la personnalisation sont ses points forts. C'est ainsi qu'il suscitera l'envie et l'achat de la clientèle.
Quels sont les avantages d'être chocolatier ? Le métier de chocolatier est facilement accessible, avec comme niveau d'entrée minimum le CAP, et permet une insertion professionnelle rapide dès l'obtention du diplôme. Il s'agit d'un métier qui est valorisé par la clientèle, et aux activités diversifiées.
Les équipes sont dévouées et accomplissent des choses extraordinaires. L'environnement est chocolaté, dynamique, stimulant et tout le monde est fier de participer à la conquête de l'univers du chocolat. Vous êtes passionné et souhaitez mettre à profit votre savoir-faire et votre savoir-être? Ne cherchez pas plus loin.
Un ouvrier chocolatier-confiseur débutant gagne le S.M.I.C. Un ouvrier hautement qualifié et expérimenté peut espérer un salaire aux environs de 1 500 à 1 600 € mensuels. Comme artisan à son compte un chocolatier peut dégager un revenu mensuel de l'ordre de 3 000 € à 4 000 €.
La Maison Pierre Marcolini à Paris
Le chef chocolatier, élu meilleur pâtissier du monde en octobre 2020, se distingue par son côté perfectionniste et passionné, l'amenant à torréfier lui-même le cacao.
Le meilleur chocolatier du monde est Français
C'est un Français, Vincent Vallée, qui a remporté le championnat du monde du chocolat, organisé lors du 21e salon du chocolat de Paris.
Les qualités requises
Le chocolatier invente des produits dérivés du sucre, du chocolat et du lait. Il doit être habile et précis, notamment dans les dosages de ses créations. Aussi, pour réaliser des créations originales et différentes de ce qui existe déjà, le chocolatier-confiseur doit être créatif et inventif.
Le métier d'Artisan Chocolatier
Un artisan chocolatier est un pâtissier spécialiste du chocolat. Son travail consiste principalement à produire des desserts et des friandises chocolatés. Pour être artisan chocolatier, il est essentiel d'avoir une connaissance profonde de sa matière première : le cacao.
En quoi consiste ce métier ? Artiste et souvent artisan, le chocolatier-confiseur maîtrise la cuisson et la création des douceurs à base de chocolat et de sucre. Il travaille à son compte, en PME, dans un grand restaurant ou dans l'industrie.
Le métier de chocolatier-confiseur fabrique et vend des produits de chocolaterie et de confiserie (truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralinés, pâtes d'amandes, fruits confits, etc.). Les professionnels de ce secteur peuvent également réaliser et commercialiser des glaces et des pâtisseries.
Dans l'artisanat, le diplôme le plus plébiscité est la mention complémentaire « pâtisserie-glacerie-chocolaterie ». Vient ensuite le Brevet technique des métiers (BTM) « Pâtissier confiseur glacier traiteur », puis le CAP « chocolatier confiseur » et, enfin, le BTM « chocolatier confiseur ».
L'agent d'entretien assure le nettoyage et l'entretien des locaux d'une entreprise ou chez un particulier. C'est un métier qui s'exerce seul la plupart du temps, et rares sont les interactions sociales. Idéal pour ceux qui n'aiment pas être dérangé.
Pour ouvrir une chocolaterie franchisée, comptez un investissement initial oscillant entre 50 000 et 150 000€ (Observatoire de la franchise). Outre les fonds propres, c'est à dire l'argent apporté par les associés (vous, ou des investisseurs privés), il existe de plusieurs possibilités pour réunir cette somme.
Les formations et les diplômes
2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans).
Lindt, Côté d'Or et Milka se partagent le podium avec un score de Rapport Qualité-Prix supérieur à 25. On note d'ailleurs pour Lindt et Milka un résultat significativement supérieur à celui du 1er semestre 2019. Haribo et Lutti ont également une progression significative sur le Rapport Qualité-Prix.
Bayonne, capitale du chocolat
Le chocolat est lui aussi un produit de l'histoire : Bayonne se définit d'ailleurs comme sa capitale.
L'Équateur revient sur le devant de la scène du cacao avec des pratiques durables et locales. Pour le plus grand plaisir des inconditionnels du chocolat. L'Équateur est connu pour son chocolat fin à la renommée internationale, fabriqué à partir de variétés endémiques de cacao.
Les marques de chocolat plus connues pour leur implantation en grande distribution sont dirigées par des groupes industriels. Poulain, Lindt, Milka, Suchard ou Ferrero sont dans tous les esprits. Ferrero avec les délices de l'ambassadeur, Poulain avec ses images, Milka et ses marmottes laborieuses…