La raison pour laquelle une bassine à confiture en cuivre est préférable pour la préparation de la confiture est due à la conductivité thermique élevée du cuivre. En effet, ce métal a la capacité de répartir la chaleur de manière uniforme, ce qui permet une cuisson homogène de la confiture.
En milieu acide provenant des fruits ou du jus de citron ajouté, le cuivre est oxydé par l'oxygène de l'air en ion cuivrique (Cu2+). Ces ions favorisent la formation de ponts d'un autre type entre molécules de pectines et améliorent « la prise » de la confiture.
Exception : utilisé à froid pour monter les blancs en neige, ou à chaud pour la cuisson du sucre, le cuivre n'est pas nocif. Ainsi, les culs-de-poule, les bassines à confiture et les poêlons à sucre en cuivre ne sont ni recouverts d'étain, ni doublés d'inox.
C'est pourquoi la plupart des casseroles en cuivre sont revêtues d'un métal inerte. Les pots à confiture non revêtus conviennent tant que la préparation contient suffisamment de sucre . Par précaution, mélangez les fruits et le sucre avant de verser le tout dans le pot en cuivre et n'utilisez pas ce dernier pour les confitures sans sucre ou à teneur réduite en sucre, ni pour les aliments très acides comme les tomates.
La bassine à confiture a une forme reconnaissable entre toutes. Elle est cylindrique et légèrement évasée et de hauteur moyenne (environ 15 cm). Cette forme caractéristique facilite la cuisson des fruits et permet de remuer vos préparations très facilement. A noter également que la forme évasée favorise l'évaporation.
Suite à l'évaluation, le gouvernement déclare que le cuivre et ses composés ne sont pas dangereux pour la santé humaine aux niveaux actuels d'exposition. Toutefois, le gouvernement déclare que le cuivre et ses composés pénètrent dans l'environnement à des niveaux dangereux pour l'environnement.
Avant la première utilisation, lavez votre bassine à confiture à l'eau chaude savonneuse pour éliminer toute trace de produit polissant qui pourrait être présente. Après chaque utilisation, laissez tremper votre chaudron pendant quelques minutes pour diluer les résidus de vos cuissons sucrées.
Par mesure de précaution, évitez de cuire des aliments acides (tomates, vinaigre, agrumes) dans un récipient en cuivre, même étamé. N’utilisez pas d’ustensiles de cuisine étamés abîmés ou usés ; si le cuivre est visible à travers le revêtement, cessez de les utiliser.
Retirez tous les résidus du chaudron ou de la poêle.
Il est essentiel de savoir que le cuivre est réactif. Les acides comme le vinaigre et les tomates peuvent libérer du cuivre dans les aliments ; à long terme, l’ingestion de cuivre peut être nocive . C’est pourquoi la plupart des ustensiles de cuisine en cuivre sont revêtus d’un revêtement.
Cette bassine est plus large que haute, ce qui permet une meilleure évaporation de l'eau des fruits. Il ne faut l'utiliser que pour les cuissons de confiture. Ne faites jamais macérer vos fruits dans la bassine en cuivre, ils s'oxyderaient", explique-t-elle dans l'introduction de son ouvrage Mes Confitures.
Consommer des confitures peut contribuer à améliorer la santé cardiaque grâce à leur apport en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres . Ainsi, ces confitures riches en nutriments pourraient réduire le risque d'AVC, d'infarctus et d'autres maladies cardiovasculaires.
Une belle casserole en cuivre fait rêver bon nombre d'amateurs de cuisine. Hormis l'aspect esthétique très flatteur, ce « très cher » métal possède des qualités thermiques exceptionnelles.
Ancienne bassine à confiture en cuivre avec poignées en fer forgé Prix: 90 €.
Les confitures de fruits et les confitures de fruits à la pectine peuvent contenir un conservateur de classe II, un agent correcteur de pH ou un agent antimousse. Ces deux types de confitures ne peuvent contenir ni pommes ni rhubarbe .
Le cuivre et la pectine
C'est l'une des multiples raisons qui nous amènent à utiliser une bassine à confiture en cuivre : grâce au cuivre, la pectine peut plus aisément venir "piéger" l'eau et les arômes contenus dans vos fruits.
Vinaigre et sel : il vous suffit de remplir une bassine d'eau chaude, d'y ajouter 50 cl de vinaigre blanc et d'y laisser tremper vos objets en cuivre quelques minutes. Si les taches persistent, vous pouvez également mélanger du vinaigre blanc avec du gros sel dans un bassin et insister sur les taches avec un chiffon.
Le bicarbonate de soude, par sa nature alcaline, vient équilibrer cette acidité. Une petite pincée suffit à adoucir le goût de votre confiture, sans altérer les saveurs fruitées que vous aimez tant.
Comment les différencier ? Adoptez la technique de l'aimant. Sur un vrai cuivre ancien, l'aimant glisse et ne tient pas. Sur un "faux", il va rester fixé sur le cuivre.
Les cupronickels et les cupro-aluminiums sont, parmi les alliages de cuivre, ceux qui résistent le mieux aux températures élevées. Pour ces alliages, la température limite est de l'ordre de 400 à 500 0C selon le temps qu'ils demeurent à ces températures.
Dans une bassine à confiture en cuivre, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant environ 4 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur). Cela permet aux fraises de rendre leur jus et de mieux absorber le sucre.
Nettoyer le cuivre avec du vinaigre blanc (notre technique préférée)
3/ L'étamage de votre bassine
Une des techniques conseillées pour lutter efficacement contre l'oxydation est l'étamage de votre contenant en cuivre. Cette opération consiste à recouvrir le cuivre d'une couche d'étain afin de protéger les aliments au contact du cuivre et donc lutter contre l'effet vers-gris.