Pourquoi écraser vos gousses d'ail L'allicine est responsable du goût distinct de l'ail et de ses propriétés bénéfiques pour la santé. En écrasant l'ail, vous maximisez la libération de l'allicine, améliorant ainsi la saveur de vos plats.
Pourquoi faut-il écraser ou couper l'ail ? La molécule active de l'ail, l'allicine, se forme lorsque l'aliine, une substance présente naturellement dans l'ail, entre en contact avec l'oxygène après avoir été coupée ou écrasée.
Pour libérer toute sa saveur , l'ail doit être écrasé ou haché très finement, ce qui favorise la production maximale d'allicine. Le couper en tranches ou le hacher grossièrement réduira les réactions chimiques au sein des cellules de l'ail, et la saveur obtenue sera donc plus subtile.
Hacher l'ail pour une saveur bien présente
Le raisonnement est simple : plus l'ail est écrasé, plus ses saveurs seront présentes. En hachant l'ail, vous obtiendrez donc un goût juste prononcé. Écrasez simplement la gousse d'ail avec le côté de la lame du couteau et le tour est joué !
L'ail écrasé a un goût prononcé et intense et se fond parfaitement dans les sauces et les marinades, tandis que l'ail haché est plus doux et se répartit uniformément dans le plat . Parfois, on peut les utiliser indifféremment, mais dans d'autres cas, la différence est plus importante qu'il n'y paraît.
L'allicine est responsable du goût distinct de l'ail et de ses propriétés bénéfiques pour la santé. En écrasant l'ail, vous maximisez la libération de l'allicine, améliorant ainsi la saveur de vos plats. De plus, cette méthode permet également à l'ail d'être réparti plus uniformément dans la préparation.
Écraser une gousse d'ail brise davantage de parois cellulaires que de la trancher, de la couper ou de la hacher au couteau. Par conséquent, écraser l'ail déclenche la production maximale d'allicine et libère son arôme le plus puissant .
On sait que la médecine traditionnelle chinoise a toujours eu recours à l'ail pour stimuler les fonctions de la Rate et de l'Estomac (des fonctions plus élaborées que ce que, en Occident, l'on attribue à ces deux organes).
Si vous utilisez de l'ail dans un plat, la première chose à faire en entrant dans votre cuisine est de l'écraser ou de le hacher avec le dos d'un couteau. Laissez-le ensuite reposer 10 minutes . C'est ainsi que se développe l'allicine, le composé responsable de ses propriétés anticancéreuses.
Mâchez du chewing-gum
Le chewing-gum laissera une odeur fraîche qui masquera temporairement l'odeur d'ail. De plus, le fait de mâcher du chewing-gum stimule votre flux salivaire, ce qui permet d'éliminer les particules d'aliments à base d'ail qui subsistent dans votre bouche.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les gousses avant de les presser, mais il faut détacher une gousse fraîche du bulbe.
Le presse-ail est l'ustensile incontournable pour écraser rapidement et efficacement vos gousses d'ail.
Ce faisant, il perd ce qui fait la richesse de l'ail : sa saveur. Une fois haché et mis en bocal, les composés essentiels de l'ail commencent à se dégrader, laissant place à un goût fade et métallique qui n'a rien à voir avec celui de l'ail frais . Alors, certes, cela vous fera gagner quelques minutes et vous évitera d'avoir les mains qui sentent l'ail.
3. Manger une gousse d'ail cru avant de dormir : un antioxydant efficace. L'ail est une importante source d'antioxydants. La plante serait utile pour combattre le mauvais cholestérol, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
En effet, si on est beaucoup à avoir le réflexe de les jeter à la poubelle une fois détachées de l'ail, elles peuvent pourtant être utilisées elles aussi dans nos préparations culinaires. Vidéo du jour : En réalité, après un petit mixage et un séchage, les pelures d'ail peuvent être transformées en épices.
L'ail contient également de l'allicine et du sélénium qui soutiennent les fonctions de détoxification du foie. Pour sa part, la curcumine présente dans le curcuma est utile au fonctionnement du foie, car elle facilite la digestion des graisses et stimule la production de bile.
La Chine est de loin le plus grand consommateur d'ail au monde, chaque personne consommant en moyenne 14,3 kilogrammes d'ail par an, soit 31 livres et demie.
L'ail ne présente pas d'effets secondaires néfastes pour le cerveau chez les personnes en bonne santé. Au contraire, ses composés antioxydants (alliine, ajoène) protègent contre le stress oxydatif cérébral. Une consommation modérée (1-2 gousses/jour) est bénéfique.
L'ail écrasé libère davantage d'allicine, le composé actif responsable de nombreux bienfaits pour la santé . L'ail frais, bien que toujours sain, n'offre pas la même puissance que l'ail écrasé, car l'allicine n'est produite que lorsque l'ail est haché, écrasé ou réduit en purée.
Pour qu'il soit digeste, deux options sont possibles :
L'ail écrasé est simplement de l'ail pelé et écrasé , comme celui qu'on retire généralement de l'huile ou de la fondue avant de servir. Si on le souhaite haché, pressé, râpé ou émincé, cela sera précisé.
Manger de l'ail cru plutôt que cuit permet de préserver toutes ces qualités. En effet, les molécules actives de l'ail, comme l'allicine, sont plus présentes dans l'ail cru, ce qui en fait un choix santé incontournable.
Écraser et frire
En faisant frire quelques gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile de cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes, vous bénéficiez de deux options : de l'ail crémeux et doux, prêt à être incorporé dans n'importe quelle sauce, salade ou préparation crue, et de l'huile infusée à utiliser selon vos envies.