Les Couilles de Suisse doivent donc leur nom à leur apparence : des boules blanches fripées qui font facilement penser à l'anatomie masculine et à son origine, un plat dit « du pauvre », vu qu'il était très bon marché, on disait qu'il “valait autant que les couilles du suisse”.
Histoire. Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes (années 1830) ou à Bavay. Reprenant la recette à leur compte, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse.
Pain au chocolat dans les 3/4 de la France, chocolatine dans le sud-ouest de la France, Suisse, Québec, couque au chocolat dans le nord de la Belgique francophone.
Le pain aux raisins est aussi appelé "escargot" ; quand il est garni de fruits confits et recouvert de fondant blanc, il est appelé "brioche suisse". » D'après ce dictionnaire, ce serait notamment lorsqu'il est recouvert d'un fondant blanc qu'on y ajoute l'indication « suisse ».
La Couque au beurre, des viennoiserie typiquement Belge
La couque se différencie du croissant par sa forme plus courte mais plus volumineuse et sa texture un peu plus dense et fondante.
Selon le Ciqual, c'est la brioche qui est la moins calorique. Pour 100 grammes, elle comporte 374 kilocalories, contre 412 pour le croissant, 420 pour le croissant au beurre et 423 pour le pain au chocolat. Mais il faut rapporter ces valeurs au poids de chaque viennoiserie.
Après l'invention de la margarine en France au début du XXe siècle, certains boulangers ont commencé à l'utiliser pour la confection des croissants, car c'est une matière grasse plus stable et plus abordable. C'est ainsi que sont apparus deux types de croissants : le croissant ordinaire et le croissant au beurre .
Le finale de la coupe du monde de la boulangerie s'est tenue hier à Paris, et la France n'est même pas sur le podium de la meilleure baguette au monde … 1er la Chine, 2ème le Japon, 3ème le Danemark … La presse se régale ce matin, voyons voir ce qui se dit !
Un morceau de pain vieux de 8 600 ans a été découvert sur le site archéologique néolithique de Çatalhöyük, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, dans le district de Cumra, à Konya, en Turquie. Les archéologues turcs affirment avoir mis au jour le plus vieux pain connu au monde, datant de 6 600 avant J.-C.
Les curieux apprennent qu'on qualifie le pain aux raisins de "pain russe" à Lyon ou à Saint-Etienne, d'"escargot" dans le nord-est de la France, de "schneck" en Alsace, de "suisse" à Dunkerque, ou encore d'"alsacienne" dans quelques villes bretonnes.
Certains disent que le terme “chocolatine” pourrait venir de “Schokoladen” en allemand, apporté par les Autrichiens et Belges installés dans le sud. D'autres pensent qu'il s'agit d'une adaptation de “chocolate in bread” par les Anglais. Alors, peu importe le nom, l'essentiel, c'est de savourer !
Traduction du mot « couque » du français vers l'anglais
gâteau de Dinant [biscuit dur fait uniquement de farine de blé et de miel].
En Belgique, il est traditionnellement au sucre perlé. Il est à différencier du craquelin et du cramique qui ont une forme de pain, ont une pâte et des goûts différents et dont la partie supérieure est caramélisée à la cuisson.
CH : cette abréviation vient de Confoederatio Helvetica, nom officiel du pays en latin ; la Suisse étant un pays quadrilingue, le latin a été choisi pour ne favoriser aucune langue en particulier.
Légendes des origines
L'ancêtre du croissant, le Kifli ou kipferl austro-hongrois, possède la texture d'une brioche. Une pâtisserie en forme de croissant est probablement traditionnelle en Autriche depuis au moins l'an 1000. Elle serait inspirée de la forme du croissant de lune.
La texture du chocolat suisse est un autre élément qui a garanti son succès. Fruit de l'innovation, sa finesse et son onctuosité sont obtenues grâce à une technique appelée conchage. Cette opération permet une homogénéisation du produit, et un développement des arômes.
C'est un véritable trésor archéologique qui a été découvert en Turquie, un pain vieux de plus de 5.000 ans. Le pays est le plus gros consommateur de pain au monde, chaque Turc en mange 199 kg par an.
La baguette, qui est aussi le pain le plus emblématique de la culture française, est donc la grande gagnante du sondage – elle l'était déjà lors du sondage précédent de 2015. Mais elle est aujourd'hui plus appréciée sous sa forme « Tradition » que sous sa forme classique pour une majorité de Français.
Au Moyen Âge, le pain de première qualité s'appelait pain de Chailly, et le pain commun, pain de Brode. Les règlements ne prescrivaient rien sur le poids du pain, que l'usage seul déterminait ; mais ils fixaient les prix, et défendaient de vendre des pains de plus de deux deniers ou de moins d'une obole.
Non loin des Turcs, les habitants de l'Algérie consomment 110 kilos de pain par an. Chaque jour, ce sont 49 millions de baguettes qui sont mangées par les Algériens. On trouve ensuite les Serbes, en troisième position (avec 106 kilos de pain mangé par personne et par an), puis, en quatrième position, les Bulgares.
CONSO – Les Espagnols ne mangent pas de pain.
On rappelle que Fabrice Pottier de la boulangerie-pâtisserie Maison Pottier à Marcoussis, en Essonne, avait décroché la première place en 2024. Sophie Jullien de Victoire Boulangerie à Paris était quant à elle montée sur la deuxième marche.
Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières. Il réalise souvent également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries.
Le croissant est courbé depuis sa création en Autriche. Pour fêter la victoire contre les turcs. Et il n'était pas en pâte feuilleté mais en brioche viennoise comme la baguette. C'est en mettant une barre de chocolat dedans pour faire un choco croissant qu'il a fallut faire un croissant droit.
1️⃣ La texture : Un vrai croissant artisanal a une texture aérée et feuilletée, chaque bouchée est un mélange de légèreté et de croustillant. Si votre croissant est dense et manquant de légèreté, c'est probablement un produit industriel.