Cette seconde distillation va nous permettre d'éliminer les mauvais alcools en têtes et en queues, et un excès d'eau pour ne garder que le cœur, pur et fort (dit comme ça, on va se prendre pour des héros !) que l'on rendra buvable par le réglage (c'est-à-dire que l'on va y rajouter de l'eau pour baisser le degré).
Le principe de la double distillation
La seconde distillation a pour but d'affiner l'alcool, en éliminer les “mauvais” alcools en têtes et en queues, et tout l'excès d'eau pour ne garder que ce qu'on appelle le cœur.
La méthode "double passe" utilise deux distillations pour affiner les eaux-de-vie. La purée de fruits est distillée dans un alambic traditionnel en cuivre. Deux distillations sont effectuées pour transformer cette purée en Eau-de-Vie. L'Eau-de-Vie est chargée dans la chaudière de l'alambic, puis portée à ébullition.
La double distillation
Le vin blanc, récolté dans la zone d'Appellation d'Origine, est introduit dans la chaudière pour être porté à ébullition. Les vapeurs d'alcool se condensent pour former le « brouillis », liquide trouble titrant environ de 28 % à 32 % volume.
La règle générale est de finir la distillation quand la température de la vapeur près du condenseur est autour de 92-94° C . Selon la quantité de « queues » que vous allez collecter, vos alcools auront un goût différent.
Everclear – 95% (USA)
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2021) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
La méthode la plus courante est le chauffage du moût après fermentation. En effet, si on chauffe le moût à plus de 65°C, le méthanol est censé s'évaporer.
Le méthanol, les têtes et les queues
La proportion moyenne des alcools de têtes (principalement du méthanol) est d'environ 10 % de l'alcool total, elles sont la cause des maux de têtes que provoquent les mauvaises eaux-de-vie.
Faites une repasse (double distillation)
Ce n'est pas obligatoire, la repasse ou double distillation permettra simplement d'améliorer votre distillat et d'augmenter son degré d'alcool (60 à 80 degrés généralement).
La distillation fractionnée, aussi appelée rectification, est un procédé de séparation qui permet aussi (comme la distillation simple) de séparer les différents constituants d'un mélange de liquides miscibles, possédant des températures d'ébullition différentes.
En fait, il suffit de chauffer le mélange homogène eau et alcool à plus de 78,5°C. L'alcool commence alors à bouillir et des vapeurs très riches en alcool se dégagent. Néanmoins, il faut rester sous les 100°, sinon l'eau commence également à bouillir.
La distillation a permis de purifier de l'acétone. Dans le cas de composés peu volatiles on réalise en général une distillation sous pression réduite, qui permet d'abaisser la température d'ébullition par rapport à une distillation à pression atmosphérique.
Conseils d'utilisation. Ne pas remplir le ballon évaporateur au-delà de 2/3 de sa capacité, sinon l'ébullition du solvant risque de remonter par le tube d'admission des vapeurs. , l'ébullition produit souvent beaucoup de bulles qui remontent.
Au XVIIIe siècle, apparaît la double distillation : les Charentais modifient leurs alambics et bonifient leurs eaux-de-vie grâce à un vieillissement en fût de chêne. Ainsi naît le cognac et avec lui le début d'une belle aventure pour la ville éponyme qui deviendra la capitale d'un commerce de renommée internationale.
En effet, en France, il est interdit de distiller de l'alcool à moins d'être "propriétaire ou locataire d'au moins un arbre fruitier ou d'une vigne", de le faire "dans un atelier public" et d'avoir rempli au préalable "une déclaration de distillation", précise le livre.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
L'opération de mouillage d'un alcool consiste à ramener un alcool de degré fort à un alcool de degré plus faible en lui ajoutant de l'eau.
Toutes les eaux de vie sont obtenues par distillation alors que pour les liqueurs seules les liqueurs de plantes, de graines et d'écorces sont obtenues par distillation. Le degré d'alcool est aussi différent : au minimum de 15 degrés pour une liqueur contre 37.5 degrés pour une eau de vie.
Vérifier l'herméticité de la bouteille. Si le système de fermeture a été cassé ou endommagé, le risque est que le contenu de la bouteille ait été frelaté et qu'il soit impropre à la consommation. Vérifier l'authenticité des codes-barres.
Les effets toxiques de l'alcool sur le système oculaire se limitent en général à une réduction temporaire de l'acuité visuelle, à une diplopie (perception de deux images pour un seul objet regardé) ou encore à un nystagmus (mouvements involontaires des globes oculaires).
Le méthanol se décompose en formaldéhyde et en acide formique, deux produits qui occasionnent de nombreux effets toxiques du méthanol. Le corps met plusieurs jours à éliminer le méthanol. L'exposition aux vapeurs de méthanol en milieu industriel peut entraîner la mort ou la cécité.
L'eau de Cristallo Tributo a Modigliani est l'eau la plus chère du monde. Son prix a atteint la somme de 60 000 $ lors d'une vente aux enchères (52 500 € environ) pour 750ml, LE RECORD.
La bouteille d'eau la plus chère est l'Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani. Cette bouteille en verre est recouverte d'or 24 carats et de reproductions d'œuvres d'art de feu l'artiste italien Amedeo Clemente Modigliani. L'eau vient de France ou des îles Fidji.
L'eau la plus chère de France ? On la trouve dans le village de Montmachoux en Seine-et-Marne où l'eau est facturée 9,86 €/m3 ! Ainsi, pour recevoir la facture la plus légère, mieux vaut habiter dans une grande ville qu'à la campagne.