Pas de panique, à tous ceux qui pensent que le germe de l'ail est toxique, c'est faux. Mais alors, pourquoi certains conseillent de le retirer ? Tout simplement parce que pour certains estomacs, le petit bout de l'ail serait indigeste. En l'enlevant, il se dit donc que l'ail serait plus digeste.
Quand la gousse commence à germer, elle relance un système enzymatique qui est très intéressant pour la santé. Le germe, lui, est un peu moins digeste tout en étant un peu amère en bouche, mais il reste comestible. C'est donc votre choix de le garder ou non, en fonction de vos préférences.
J'enlève les pousses de l'ail mûr car elles deviennent plus fortes et moins digestes, sauf si j'utilise des têtes entières dans un plat d'ail rôti.
« Contrairement aux pommes de terre, les oignons et l'ail germés peuvent généralement être consommés sans danger, car ils ne présentent pas le même risque de toxicité », explique le professeur Martin.
Une source de nutriments
Les pelures d'ail contiennent des antioxydants, des fibres et d'autres composés bénéfiques pour la santé, qui peuvent renforcer votre système immunitaire ou améliorer votre digestion.
Bien que la peau blanche et fine de l'ail soit généralement jetée, elle est parfaitement comestible. Aux États-Unis, plus de 40 % de la nourriture est gaspillée chaque année, soit environ 145 milliards de repas. Consommer cette peau est une façon simple de lutter contre le gaspillage alimentaire.
La peau de l'ail possède pourtant des vertus insoupçonnées. Loin d'être inutile, elle protège la gousse, concentre les arômes et peut, dans certaines recettes, être laissée sur l'ail, apportant une texture et un parfum discret mais élégant.
Effets secondaires de l'ail
L'ail est en général dépourvu d'effet indésirable, mis à part l'odeur désagréable, qui persiste dans l'haleine, la sueur et le lait maternel. Cependant, consommé en grande quantité, l'ail peut provoquer des nausées et des irritations au niveau de la bouche, de l'œsophage et de l'estomac.
Selon la croyance populaire, le germe de l'ail doit être retiré lorsqu'on cuisine, parce qu'il nuirait à la digestion. On lui attribue aussi un goût amer.
Dès qu'une gousse d'ail développe la moindre pousse verte en son centre , elle devient impropre à la consommation. « C'est l'ail idéal si vous souhaitez en cultiver », explique Bond. Mais si de l'humidité s'y infiltre, une forme bénigne de salmonelle peut s'y développer et provoquer des troubles digestifs.
En résumé : l’ail germé est parfaitement comestible, mais son goût est très différent. Hormis une légère mauvaise haleine, sa consommation ne présente aucun effet secondaire. Une étude de 2014, ayant mis en évidence une teneur plus élevée en antioxydants dans les gousses plus âgées, suggère même qu’il pourrait être bénéfique pour la santé.
Elle sert de traitement préventif contre les maladies cryptogamiques, de la même façon que l'infusion d'ail. La décoction d'ail permet de lutter contre de nombreuses maladies cryptogamiques mais aussi d'éradiquer certains insectes ravageurs de ses cultures, comme les chenilles, les pucerons ou encore les acariens.
Contexte : Les infections causées par des souches multirésistantes sont difficiles à traiter avec les antibiotiques classiques. L’ail est un remède efficace pour se protéger contre les infections causées par de nombreuses bactéries, champignons et virus.
On sait que la médecine traditionnelle chinoise a toujours eu recours à l'ail pour stimuler les fonctions de la Rate et de l'Estomac (des fonctions plus élaborées que ce que, en Occident, l'on attribue à ces deux organes).
L'ail pourrait également améliorer le taux d'hémoglobine glyquée (HbA1c), un indicateur du contrôle glycémique à long terme. Dans une étude, des participants atteints de diabète de type 2 ont consommé entre 0,05 g et 1,5 g d'ail par jour , soit moins de la moitié d'une gousse d'ail standard. Après 12 et 24 semaines, une réduction significative du taux d'HbA1c a été observée.
Si l'on ne cueille pas la hampe florale, la plante consacre toute son énergie à la croissance de sa fleur et de ses bulbilles . Comme toute l'énergie est mobilisée pour la fleur, le bulbe reste petit. Il est donc nécessaire de cueillir les hampes florales pour favoriser la formation de gros bulbes d'ail. Quand faut-il récolter les hampes florales de l'ail ?
Bien qu'il ne soit pas nécessaire de le faire, le goût de votre ail sera meilleur si vous le faites. Le germe est en effet la partie la plus amère de l'ail, et sa forte teneur en soufre rend l'ail plus difficile à digérer.
La Californie produit plus de 90 % de l'ail commercial cultivé aux États-Unis . Gilroy, considérée comme la capitale mondiale de l'ail, abrite le principal producteur californien, Christopher Ranch, qui est également le plus grand producteur du pays, assurant plus de 50 % de la production nationale.
En effet, si on est beaucoup à avoir le réflexe de les jeter à la poubelle une fois détachées de l'ail, elles peuvent pourtant être utilisées elles aussi dans nos préparations culinaires. Vidéo du jour : En réalité, après un petit mixage et un séchage, les pelures d'ail peuvent être transformées en épices.
Bonne nouvelle, cet aliment est un excellent allié pour votre santé. En effet, "l'ail présente de multiples bienfaits pour la santé. Il peut être consommé quotidiennement avec modération", estime la Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste.
Dans les analyses stratifiées, une forte consommation d'ail cru était inversement associée au cancer du foie chez les personnes négatives à l'antigène de surface de l'hépatite B (HBsAg), les consommateurs fréquents d'alcool, celles ayant des antécédents de consommation d'aliments contaminés par des moisissures ou d'eau non potable, et celles sans antécédents familiaux de cancer du foie.
Vous avez sûrement déjà été confronté à ces mystérieux germes verts dans vos gousses d'ail. Contrairement à la croyance populaire, ces derniers ne représentent aucun danger pour votre santé.
Parfois, il n'est même pas nécessaire d'éplucher l'ail, notamment lorsqu'on fait rôtir des gousses entières. « Si je fais rôtir de l'ail entier pour préparer un confit d'ail ou une purée de pommes de terre, par exemple, je ne l'épluche pas du tout : je coupe simplement le haut, j'arrose d'huile, je l'enveloppe dans du papier aluminium et je le fais rôtir. Les gousses s'en extraient ensuite comme du beurre », explique Choi.
Consommer 1-2 gousses d'ail cru écrasées 1-2 heures avant le coucher peut améliorer la qualité du sommeil grâce à son magnésium et soutenir la santé cardiovasculaire par ses composés sulfurés. Cependant, il provoque des troubles digestifs chez 30% des personnes sensibles et interagit avec les anticoagulants.
Pourquoi faut-il écraser ou couper l'ail ? La molécule active de l'ail, l'allicine, se forme lorsque l'aliine, une substance présente naturellement dans l'ail, entre en contact avec l'oxygène après avoir été coupée ou écrasée.