Brosser les betteraves en laissant la racine et 5 cm (2 po) de tige intacte pour éviter les saignements.
Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Il ne faudra pas, d'ailleurs, percer la betterave lors de la cuisson pour vérifier si elle est cuite.
Les amateurs de légumes le savent : éplucher une betterave n'est pas une partie de plaisir. La manger, ça l'est, mais l'éplucher risque surtout de créer un véritable chantier. La betterave a la fâcheuse tendance de laisser les mains rouges, ainsi que les habits et tout le reste.
La Betterave est un légume qui aime l'humidité afin de former une racine riche et charnue. Un manque d'eau et la racine se recroqueville, devient dure et fibreuse.
La betterave contient notamment des flavonoïdes tels que l'anthocyanine, responsable d'un excès de pigmentation. Trop de betterave peut également entraîner des complications rénales. En effet, une consommation excessive peut réduire le niveau d'absorption du calcium, ce qui peut décupler la formation de calculs rénaux.
La betterave
En effet, tout en activant le transit, ses fibres, en particulier des hémicelluloses solubles, ne ballonnent pas. Pour être parfaitement digeste, elle doit être consommée cuite.
Les betteraves sont excellentes pour détoxifier l'organisme car elles ne contiennent pas de matières grasses et constituent une bonne source de fibres alimentaires, indique le site Medical Daily. Elles aident à maintenir une bonne fonction intestinale et digestive tout en réduisant le taux de mauvais cholestérol.
Précautions et effets secondaires
Une forte consommation de betteraves peut avoir des effets laxatifs chez les personnes aux intestins sensibles. On a longtemps pensé qu'en raison de sa forte teneur en sucres, la betterave était à proscrire pour les diabétiques.
La betterave est une bonne source de béta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux. La betterave est une bonne source d'acide folique, un élément nécessaire pour assurer la bonne santé des cellules.
Une fertilisation mal adaptée, un excès d'arrosage et des racines récoltées trop grosses sont des facteurs qui peuvent être à l'origine d'un manque de goût. Réservez les variétés hâtives pour les besoins en cours de saison et préférez des variétés tardives pour la conservation.
Tout comme le feuillage, la pelure peut être consommée pour ses vitamines et ses minéraux. Dans la betterave, tout est bon.
Comment peler facilement une betterave ? Après l'avoir cuite à l'eau, sortez-la de l'eau bouillante et plongez-la dans un récipient d'eau froide, sa peau se détachera toute seule.
La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite, il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu'elle égaiera d'une belle teinte rose vif.
Les congeler : Les betteraves cuites se conservent jusqu'à un an au congélateur.
Vous pouvez enlever la peau avant de congeler vos betteraves. Il est préférable de les découper en morceaux ou en tranches, afin d'accélérer le refroidissement. L'idéal est de déposer les tranches de betterave sur un plateau recouvert d'une feuille de papier cuisson, puis de couvrir les tranches avec une autre feuille.
Elle draine le foie
Riche en flavonoïdes et en bétacarotènes, la betterave, consommée entre autres sous forme de jus, permet d'éliminer les toxines accumulées dans l'organisme, favorise la digestion, et nettoie le foie pour le protéger des inflammations.
Elle permet surtout de maintenir un équilibre, surtout si vous avez tendance à consommer des plats préparés, riches en sel et graisses saturées. Le soir, au menu, préparez une petite salade de betteraves avec de la vinaigrette et des herbes de Provence.
Au vu des bienfaits de la betterave, la tentation de vouloir en manger tous les jours est naturelle. Cependant, une surconsommation de ce légume peut entraîner certaines complications sur la santé : Réduction de l'absorption du calcium par l'organisme. Augmentation des risques de formation de calculs rénaux.
Ces légumes peu caloriques et riches en fibres (2 à 3 g pour 100 g de betterave) sont un allié des transits paresseux. Ils possèdent aussi un fort pouvoir antioxydant , grâce aux polyphénols qu'ils contiennent. Ils contribuent donc à ralentir le vieillissement en neutralisant les radicaux libres.
La DGCCRF recommande, par prudence, d'éviter la consommation de betteraves crues. Traditionnellement, on mange plutôt les betteraves rouges cuites. C'est d'ailleurs sous cette forme qu'on les achète le plus souvent.
Pour se débarrasser rapidement des gaz intestinaux, il est important de manger et de boire la bouche fermée afin de ne pas ingérer de l'air excessivement. De plus, il s'agit également de prendre le temps qu'il faut pour s'alimenter calmement.
On enlève une tache de betterave grâce à l'alcool à 90°
on frictionne la tache de betterave avec un morceau de tissu ou de coton (selon l'envergure de la tache à nettoyer), imbibé d'un peu d'alcool à 90° et d'eau. On termine le détachage en frottant à l'aide d'un chiffon humide.
Elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi la congeler après l'avoir cuite et coupée en tranches.
Faites cuire 2 heures et 30 minutes (voire plus selon la grosseur des betteraves). Attention, ne plantez pas de couteau dans leur chair pour vérifier leur cuisson, car tout le jus s'écoulerait. Vous pouvez simplement frotter la peau autour de la base des fanes. Si elle se détache facilement, c'est cuit !