HABITAT: Le poisson pierre habite souvent sous les roches et sur les surplombs où il se camoufle. DISTRIBUTION: On le rencontre en Indo-Pacifique (Mer Rouge, côtes d'Océanie, etc).
La prévention de l'envenimation par poisson pierre consiste à porter des chaussures à semelles très épaisses lorsque l'on marche dans des eaux peu profondes des lagons de l'Océan indo-pacifique, d'éviter de marcher sur les récifs coralliens et les fonds rocheux."
Appartenant à la famille des Scorpaenidae, le poisson-pierre est tout simplement le poisson le plus venimeux du monde. Mesurant environ 40 cm, il est doté de 13 épines dorsales reliées à des glandes à venin.
Geste d'urgence après une piqûre de poisson pierre
Pour diminuer la douleur et la charge toxinique, il est recommandé d'immerger la partie piquée dans de l'eau chaude (45 ou 50 degrés maximum durant 1h à 1h30) puis un bain froid (pour créer un choc thermique et inactiver le venin).
La piqûre de vive est très douloureuse, mais en général non mortelle. La douleur est immédiate et intense, elle débute au point de piqûre puis s'étend à tout le membre (jambe le plus souvent chez les baigneurs, bras en particulier chez les pêcheurs).
Mécanisme toxique et toxines. Porte 3 épines vénimeuses denticulées : une à l'avant de la nageoire dorsale et deux à l'avant des nageoires pectorales. Lors du retrait de l'épine, les denticules déchirent les tissus, facilitant l'absorption du venin, et les infections.
Ses 13 épines dorsales reliées à une glande à venin et le camouflage qu'il pratique rendent le poisson-pierre extrêmement dangereux pour l'homme, spécifiquement pour des baigneurs qui marcheraient sur lui dans le lagon.
Le responsable de ces morsures n'est autre que le baliste, une espèce de poisson armée de 22 dents, 14 en haut et 8 en bas. Il est capable de broyer des coquillages, des carapaces de crabes ou d'oursins, mais sa morsure reste pourtant inoffensive pour l'homme.
La Chine produit plus de 60 % de la production aquacole mondiale. Elle arrive au premier rang des producteurs de poisson d'élevage, devant l'Inde, le Vietnam, le Bangladesh et l'Égypte.
Abondant de l'Atlantique Nord à l'Atlantique tropical, il vit également dans le Pacifique Ouest (du Japon à la Nouvelle-Zélande), en Méditerranée et plus rarement en Mer du Nord, Manche, Mer Baltique et Celtique. Il affectionne particulièrement les fonds de type sablonneux, vaseux et rocheux.
Le Saint-Pierre est un poisson qui vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée.
Un thon rouge de 222 kg, pêché au nord-est du Japon, a été vendu sur le fameux marché de Tsukiji, à Tokyo,1,3 million d'euros à Kiyoshi Kimura, un patron de restaurants spécialisés dans les sushis.
Les filets de maquereau à 26,99 euros le kilo, ceux de dorade à 28,99 euros... Aucun poisson n'échappe à la hausse des prix. En un an, ces derniers ont augmenté de 10,3% selon l'Insee, soit trois fois plus que l'inflation.
Les cinq espèces présentant les traits écologiques les plus rares étant le requin-hâ, l'aiguillat commun, les émissoles (requin de fond), le congre, la grande castagnole (poisson perciforme).
Fugu, poisson mortel. Le fugu, c'est un poisson venimeux que les Japonais adorent. Ils le mangent en sashimi entre autres, payant parfois très cher pour s'offrir sa chair délicate. Mais si le poisson est mal préparé, c'est la mort.
Les poissons qui peuvent être consommés sans restriction
Selon le rapport, l'aiglefin et le saumon sont les deux espèces de poisson qui présentent le moins de mercure et peuvent donc être consommés librement.
Tout comme le piranha d'Amérique, le poisson tigre goliath est l'une des espèces d'eau douce les plus dangereuses du monde.
Prix/kg: 43.50€
C'est un poisson noble, sa chair est blanche et fine. Il se cuisine poché avec une sauce crème/oseille ou grillé avec un beurre citron. Renseignements pratiques : A réception, nettoyez le poisson, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire.
Voici quelques signes auxquels vous devez porter attention :
L'intérieur des ouïes doit être rouge; les ouïes ne doivent pas être décolorées, distendues ou enflées; L'œil doit être clair et non vitreux; En règle générale, les poissons doivent consommer la nourriture et nager activement.
Les cnidaires (anémones, coraux, hydraires, méduses) possèdent des cellules urticantes. Il existe environ une centaine d'espèces dangereuses. Si vous êtes brûlé par une anémone, le plus simple est de rincer à l'eau de mer puis de désinfecter la plaie et appliquer une pommade corticoïde.
Le record du monde est détenu par un Autrichien qui avait attrapé un silure de 2,80 m dans le Pô, en mars 2021, indique la radio.
Le silure a l'avantage de ne pas présenter un goût trop prononcé, pas besoin donc de chercher à le masquer ; on le cuisine comme n'importe quel autre poisson blanc », assure le chef. « Même en ceviche », surenchérit Sabine Durand.
à la différence du poisson-chat, le silure est dépourvu de nageoire adipeuse et ne possède pas d'aiguillon. Il peut atteindre 3 m de long, voire plus, et des poids supérieurs à 100 kg (en Russie, certains individus atteignent 5 m de long et plus de 300 kg).
Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).