Passé le cap Corse, la Balagne voisine propose une délicieuse pause fraîcheur, avec ses montagnes tutoyant les 2000 mètres et ses collines d'oliviers, d'amandiers, de pins et de châtaigniers. On y croise des troupeaux de chèvres et des cochons « sauvages » élevés en semi-liberté.
Les élevages de cochons de race porcu nustrale se retrouvent essentiellement en Corse du Sud (excepté l'extrême sud et l'est) et plus particulièrement sur la partie occidentale. En Haute-Corse, on les retrouve aussi en Castagniccia, région de châtaigneraies et de forêt dense idéale pour leur élevage.
Le Porcu nustrale est élevé exclusivement en Corse. En langue corse, son nom signifie « le nôtre ». Il est présent aussi bien en Corse-du-Sud qu'en Haute-Corse.
Parmi les jambons corses, les plus connus figurent le lonzu, le prisuttu, la coppa et le figatellu. Grâce à leur qualité, certains d'entre eux bénéficient même de plusieurs labels.
Il est assez fréquent de voir des cadavres de sangliers sur des piques ou sur des panneaux routiers, le long des routes, dans les villages du maquis corse.
La Castagniccia est une microrégion située au Nord-Est de la Corse. Son nom vient des milliers de châtaigniers présents dans les forêts ou le long des routes. Cet arbre, qui a été introduit par les génois a sauvé des milliers de corses de la famine pendant les différentes guerres.
Zone de chasse
Vous pourrez chasser sur un magnifique territoire d'environ 500 hectares à 450 mètres d'altitude et non loin d'Ajaccio. Le terrain vallonné et varié est composé de bois, sous-bois, chaume, petit et grand maquis, fougères et prairies. La chasse se pratique devant soi par petits groupes de 3 ou 4 fusils.
L'abattage du porc se réalise par une saignée dans la poitrine. La section des artères et veines du tronc brachiocéphalique interrompt l'apport de nutriments et d'oxygène au cerveau, provoquant ainsi la mort de l'animal.
Les hommes se rassemblent afin de maîtriser l'animal. Une corde est passée dans sa gueule, une autre autour d'un pied. L'animal est ensuite traîné jusqu'à un socle pour être abattu. La tête dans le vide, et les pieds immobilisés, le boucher procède au saignement du cochon.
C'est une coutume qui remonte à l'Antiquité, dans beaucoup de campagnes d'Europe et y compris en Limousin. En ce moment, on tue le cochon. Celui qui, à l'époque, se trouvait dans la cour de la ferme.
4 compagnies de ferries assurent les liaisons Continent-Corse, au départ de Nice, Marseille et Toulon : Corsica Linea, Corsica Ferries, La Méridionale et Moby Lines. Les arrivées se font dans les 5 ports de Corse : Bastia, Calvi, L'Ile-Rousse, Propriano, ou Porto-Vecchio.
C'est en montagne que les loups trouvent refuge à l'abri des humains pour élever leurs petits. La nuit, ils sortent aisément pour trouver leur nourriture. Cependant, doit-on vraiment prendre en considération ce cliché ? Il s'avère qu'aux dires des spécialistes, il n'y aurait pas de loups en Corse.
Le légendaire sanglier Corse est en fait un puissant et robuste cousin sauvage du porc. Sa robe est sombre, ses pattes sont courtes, il est trapu et a une croupe basse.
Pour reconnaître la vraie, la bonne, il y aura bientôt un moyen facile d'identification : l'IGP, l'indication géographique protégée. Pour le moment, le seul moyen de s'assurer de la qualité d'un des sept produits emblématiques de la charcuterie corse, c'est encore de demander à le goûter avant de l'acheter.
La panzetta, la bulagna, le saucisson sec, et le figatellu attendent leur tour. Vos papilles reconnaissent ce petit goût de noisette de la charcuterie corse, il vient de porcs nourris naturellement à la châtaigne et aux glands en hiver.
Sa production est exclusivement hivernale et démarre en décembre, or sa conservation courte ne permet pas de le conserver toute l'année.
En 2020, le poids moyen à l'abattage dans l'Union européenne était de 93,6 kg alors qu'il n'était que de 90,8 kg en 2015.
Si vous voulez la garder, la meilleure façon de retirer les poils est de plonger le cochon à plusieurs reprises dans de l'eau bouillante et en grattant correctement la peau pour en retirer tous les poils X Source de recherche .
Une truie reçoit des chocs électriques avec une vieille pince inadaptée. Elle ne s'écroulera qu'après 5 tentatives. Les jeunes cochons sont aussi étourdis avec une pince qui devrait provoquer un étourdissement instantané ce qui n'est clairement pas le cas.
Ils souffrent de piétin à force de ne jamais voir leur literie changée, de maladies infectieuses telles que la salmonelle et la listeria, sans oublier le stress thermique, l'insuffisance cardiaque, des cloques pectorales et dermatites causées par la surpopulation extrême.