Gambas rouges sauvages Pescanova - Intermarché
La gambas Black Tiger est en réalité une variété de crevette tropicale que l'on trouve dans le monde entier, mais principalement au sud-est de l'Asie.
Gamba Rouge (Carabineros)
Idéale crue ou cuite, c'est la reine des gambas. Elle a un goût incomparable, surtout les sucs de la tête.
Quelle quantité de gambas acheter par personne ? Selon la taille, prévoyez 2 à 4 gambas par personne pour une entrée ou un accompagnement, et environ 150 g (6 à 10 spécimens) par convive pour un plat principal.
Pour commencer, il est recommandé de décongeler les crevettes au réfrigérateur avant leur cuisson. Ce processus lent aide à préserver leurs saveurs.
Pour accompagner cette recette, une salade verte ou salade composée fera l'affaire, en revanche si vous cherchez quelque chose de plus original, vous pouvez rajouter des épices (par exemple du piment d'Espelette) et accompagner vos gambas de poivrons que vous pouvez faire cuire également à la plancha.
Il n'y a pas vraiment de différence entre une gambas et une crevette. Toutes deux désignent des crustacés à 10 pattes ! Le terme « gambas » vient simplement de l'espagnol, et est plutôt une désignation commerciale utilisée en France pour nommer de grosses crevettes qui mesurent entre 15 et 20 cm.
60/80 : Fait référence à la taille des crevettes . Dans cet exemple, il y a environ 60 à 80 crevettes par livre. Plus le nombre est élevé, plus les crevettes sont petites. 900 g : Il s’agit du poids total de l’emballage, soit 900 grammes pour ce produit.
Ce produit présente en outre l'avantage, peut-être méconnu : en plus de leur faible teneur en graisses, c'est une source d'oméga-3 marins, EPA et DHA, qui contribuent au bon fonctionnement du cœur.
4XL (30 à 35cm)
Saison des vacances au bord de la mer, l'été est aussi la saison des gambas. De juin à septembre, ces crustacés proches des crevettes, mais significativement plus gros sont, en effet, pêchés dès la fin du printemps et jusqu'à l'automne.
Oui, il est tout à fait possible de congeler des crevettes. La durée de conservation des crevettes varie selon leur fraîcheur. Des crevettes cuites se gardent 6 mois à 1 an, tandis que les crevettes fraîches ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 1 mois.
Gambas de qualité extra chair ferme et savoureuse le calibre est de 16/20 pièces au kilo.
Les recettes incontournables sont celles de la gambas flambée au pastis, mais aussi celle à l'armoricaine ou encore à l'ail. Délicieuse cuite au four, la gambas se déguste aussi en brochettes, grillées au barbecue. La cuisson de la gambas doit être courte, afin de ne pas dessécher sa chair tendre et iodée.
La crevette géante tigrée, appelée aussi « Black tiger », espèce largement pêchée dans l'océan Indien.
La barre oblique entre les nombres indique simplement la fourchette du nombre de crevettes par livre. Dans les exemples ci-dessus, il y aurait de 16 à 20 crevettes par livre, de 21 à 25 crevettes par livre et de 31 à 40 crevettes par livre . Un « U » dans le décompte signifie qu'il y a moins de crevettes par livre que la quantité indiquée.
Portion conseillée de crevettes
Le PNNS recommande la consommation de poisson ou les fruits de mer deux fois par semaine dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, avec une portion d'environ 100 g. Une portion adulte correspond à environ 100 g (5 à 8 crevettes).
Je trouve les crevettes moyennes bien plus savoureuses. On en compte entre 45 et 65 par kilo, décortiquées et avec la queue. Les plus grosses sont tout simplement caoutchouteuses, même parfaitement cuites !
Gambas de petites tailles
Nos gambas à privilégier : Gambas Arc-en-Ciel : 18/24 pièces (300g) ou 25/30 pièces (300g) Gambas Royales : 12/18 pièces (300g)
Les crevettes les plus rares et les plus chères au monde, les Carabineros - ou crevettes écarlates .
Elles ont droit à une alimentation saine et contrôlée, c'est-à-dire sans OGM, sans pesticide, sans antibiotique, sans colorant et sans protéines animales terrestres… mais avec beaucoup d'attention.
Avec un croustillant de gambas : un vin blanc sec et minéral, type AOC Muscadet ou AOC Alsace Sylvaner. Pour une matelote de gambas : un vin blanc ample et épicé, comme un Viognier ou un Pinot Gris. Ceviche de gambas aux agrumes : un vin blanc vif et fruité, comme un AOC Alsace Riesling ou un AOC Entre-deux-Mers.