Celui pêché dans l'Atlantique, le thunnus thynnus. Les deux autres se trouvent dans l'océan Pacifique. Il y a le thunnus orientalis et le thunnus maccoyii, que l'on pêche plus au sud". En Europe, c'est le thon rouge d'Atlantique que l'on pêche.
Au premier rang, le listao ou bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), qui n'est pas vraiment un thon mais qui y ressemble et qui abonde dans les eaux tropicales. Il est suivi par l'albacore, yellowfin pour les Anglo-Saxons, aussi familier des tropiques.
Le thon rouge pêché sur les côtes françaises se situe entre 9 et 12 € le kilo par bateau".
Si vous recherchez plus de protéines sans ajout de graisse, le thon en conserve naturel est le meilleur choix.
La consommation de thon frais se fait à l'année, car la pêche commerciale est possible du début janvier à la fin décembre. Afin de savoir si le poisson que vous vous apprêtez à acheter est frais, assurez-vous que sa chair soit ferme et rouge vif (plutôt que brune).
Certaines espèces se vendent à des prix situés généralement en dessous des 15 euros le kg. Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, le tilapia, le lieu noir, la carpe ou encore le mulet.
Où pêcher le thon rouge
Présent du Pacifique à l'Atlantique, des océans du Sud jusqu'à la Méditerranée, ses migrations peuvent le conduire au nord de la Norvège, autour de Terre Neuve et jusqu'aux Antilles, mais aussi en Islande, au Canada et au Mexique.
Il demeure néanmoins préférable d'éviter d'abuser du thon blanc, particulièrement si on est enceinte. On se contente alors d'en manger une fois par semaine au maximum, et on se rabat sur le thon pâle le reste du temps.
Le thon rouge est une bonne source de magnésium, tandis que le thon en conserve en est une source. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore. Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
Le thon vendu plusieurs millions d'euros samedi n'a pas nagé dans n'importe quelles eaux. Il provient des côtes d'Oma, dans la préfecture d'Aomori, au nord du Japon, réputée pour sa richesse en poisson. En 2018, Lonely Planet la décrivait comme « le centre de l'univers en matière de thon.
6 000 EUROS LE KILO
Le thon rouge, une espèce surexploitée, est le poisson le plus cher au marché de Tsukiji. Les Japonais consomment environ les trois quarts de la pêche mondiale de cette espèce.
Albacore, listao, germon, thon rouge…
le thon rouge : c'est le plus gros de la famille. Il est pêché en Méditerranée ou dans le Golfe de Gascogne. Sa chair, très appréciée, est toujours consommée fraîche, voire crue. l'albacore : on le reconnaît à ses nageoires jaunes et à sa chair rosée.
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Généralement, la concentration de mercure présent dans tous les produits de thon en conserve, y compris le thon blanc, est inférieure à la norme canadienne de 0,5 ppm de mercure total. Cependant, certaines personnes consomment du thon en conserve aussi fréquemment que quotidiennement.
>> Le thon entier au naturel Petit Navire
Ce thon albacore "tout à fait traditionnel", selon le docteur Cohen, pêché et fabriqué au Ghana, a également séduit les testeurs du jour. "Il est bon au goût", reconnaît le nutritionniste.
Les poissons gras (thon, saumon, truite, maquereau, sardine) sont à privilégier. 10. Éviter les suppléments de vitamine A et l'huile de foie de morue, car les vitamines liposolubles s'accumulent dans le foie et peuvent devenir hépatotoxiques.
Selon l'Anses, le poisson est autant source de protéine que la viande et il est important d'en consommer deux fois par semaine en pensant à varier les espèces (poissons maigres et poisson gras). Bref, vous pouvez manger du thon une fois par semaine sans problème !
Les poissons crus, ou marinés peuvent contenir des bactéries que seule la cuisson peut détruire. Pour éviter tout risque de toxi-infections, les femmes enceintes jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter d'en consommer.
Il a peu de prédateurs connus, si ce n'est l'orque, mais il est lui-même un prédateur vorace. Il se nourrit principalement de petits poissons pélagiques (anchois, sardine, hareng, lançon, sprat, maquereau… )
3. Où peut-on pêcher le thon ? Le thon rouge et le germon se pêchent plus particulièrement sur les côtes méditerranéennes, le thon rouge au broumé, le germon à la traîne. Le thon blanc se pêche surtout sur les côtes de l'Atlantique à la traîne.
Aujourd'hui, le thon rouge sert à confectionner des sashimis et des sushis destinés à des consommateurs amateurs de cuisine japonaise et soucieux de leur santé. Les autres thonidés (bonite à ventre rayé, germon, albacore) sont davantage utilisés dans les conserves et autres produits préparés et conservés.