Vin chinois Shaoxing - 500 ml : Amazon.fr: Epicerie.
Vin De Riz Hua Tiao Wang, 8 Ans D'âge 50cl Pagoda (15°) : la piéce de 50 cl à Prix Carrefour.
Si vous en avez, vous pouvez également le remplacer par tout autre vin de riz chinois. En petites quantités, vous pouvez également remplacer par les vins japonais/coréens tels que le soju ou le saké.
Vous pouvez en trouver dans les magasins chinois en France, ou sur internet "Asian Market" par exemple. Si vous avez vraiment du mal à en trouver, vous pouvez remplacer par le vin jaune du Jura ou le vin de Xérès (sherry sec)(la même méthode de maturation).
le baijiu (白酒 lit. « alcool blanc ») chinois (38 à 65°), à base de riz ou de sorgho, voire de blé, d'orge ou de millet.
Il est généralement bu allongé d'eau avec des glaçons, mais peut se boire pur pour les awamori âgés. Il entre dans la composition de cocktails. L'awamori est généralement distillé à partir de riz thaïlandais à grain long (Indica).
Le saké est l'un des rares alcools qui se déguste aussi bien frais, c'est-à-dire entre 5° et 15°, qu'à température ambiante ou encore chaud, jusqu'à 55°.
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Jus de raisin blanc
Le jus de raisin blanc est beaucoup plus sucré. Cependant, il a une petite quantité d'acidité qui aidera à rehausser la saveur de votre recette. Le jus de raisin blanc est meilleur lorsque vous n'en avez besoin que une petite quantité du vin de Shaoxing.
Le Shao Hsing (vin jaune chinois) est obtenu par la fermentation de riz, on l'appelle communément vin de Shaoxing, qui est la province chinoise dans laquelle il est élaboré. Il possède une couleur brune et un goût de Xérès, d'où son utilisation principale en cuisine.
En général, lorsque l'on cuisine, il est recommandé d'utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.
Le vinaigre de riz s'utilise dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique : marinades, soupes, sauce aigre douce, en autres, souvent en duo avec la sauce soja. Sa douceur est parfaite aussi pour assaisonner des légumes ou une salade.
Encore une fois, un vin blanc sec est de loin votre meilleure option ici, bien qu'un vin blanc doux ne gâchera probablement pas la recette, car il n'a pas tendance à être aussi doux que les vins doux fortifiés. Les vins blancs plus forts et plus corsés constituent également un bien meilleur substitut du saké.
Prix (en restaurants) entre 30 et 35 € (500 ml).
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
La plupart des sakés titrent autour de 15 % d'alcool, un degré plus élevé que la majorité des autres boissons fermentées comme la bière et le vin, mais plus faible que celui des alcools distillés en général.
Comment fait-on du saké, nihonshu ? Pour faire très simple et rapide, le riz est récolté puis poli et ensuite cuit à la vapeur. Une fois refroidi, on y dépose une levure, appelé Koji (麹). Puis on met ce riz fermenté, avec de l'eau et de l'alcool, dans des cuves où l'ensemble va commencer la fermentation alcoolique.
En effet, le riz est riche en protéines, en amidon, en acides aminés et en vitamines B et E. Ces actifs naturels pénètrent rapidement au cœur de la fibre capillaire et agissent directement sur le cuir chevelu. Au moment de sa cuisson, ces nutriments et composants vont se diffuser dans l'eau.
Au Japon, le saké était habituellement dégusté chaud. Les sakés de type GINJO (fort polissage du riz), s'ils peuvent aussi être dégustés chauds, donnent le meilleur d'eux-mêmes frais ou à température ambiante.
Comme le vin, le saké est une boisson très complexe, d'où l'intérêt de le déguster dans un verre à vin. Selon le style de saké, on peut utiliser un verre à vins de Bordeaux ou un verre à Brandy. Pour les sakés de la famille Junshu par exemple, nous pouvons utiliser une coupelle qui s'appelle le guinomi.
le saké, à partir de riz (le saké est ce qu'on peut appeler un "vin de riz") ; la frênette, à partir de feuilles de frêne ; le chouchen, ou hydromel, à partir de miel (l'une de seules boissons alcoolisées, avec le koumis obtenu à partir de lait de jument, à ne pas être élaborée à partir d'un produit végétal)...
En bouche, on retrouve la saveur du raisin et globalement le goût du vin, mais avec une pointe d'acidité en moins.
1 Le « honmirin » « 本みりん » est le mirin le plus classique. Il est réputé pour être le meilleur, sont temps d'affinage est long et son taux d'alcool est d'environ 14%. 2 le « shiomirin » « 塩みりん » contient d'avantage de sel.
Le komesu (en japonais, "kome signifie "riz" et "su" signifie "vinaigre") est un vinaigre de riz pur et considéré de meilleure qualité. Son acidité oscille entre 3 et 5% et sa couleur est transparente à ambrée. C'est le vinaigre le plus utilisé.