Vous trouverez généralement du raifort dans les grandes surfaces, bien souvent au rayon « épicerie étrangère » ou « épicerie fine », voir dans le rayon « sauces et condiment ».
Vous pouvez remplacer le raifort par du wasabi ou de la pâte de wasabi avec un rapport de 1:1, selon le degré d'épice que vous voulez que le résultat soit. Si vous remplacez en raison d'une allergie, soyez prudent en utilisant du wasabi, car il est de la même famille que le raifort.
Le raifort, pour aider à la digestion. La racine de raifort est ce que l'on consomme de la plante : son goût de moutarde forte en fait un condiment très prisé surtout dans les pays nordiques, en Europe de l'Est et en Amérique du nord.
L'automne et l'hiver. La saison du raifort s'étale de septembre à mars.
Le raifort et le wasabi sont des plantes faisant partie de la famille des crucifères. Leurs feuilles peuvent être consommées, mais ce sont surtout leurs racines qui sont utilisées comme condiment dans les mets.
Vous trouverez généralement du raifort dans les grandes surfaces, bien souvent au rayon « épicerie étrangère » ou « épicerie fine », voir dans le rayon « sauces et condiment ».
C'est une plante potagère herbacée qui appartient à la famille des brassicacées (ou crucifères), comme le chou, le radis et le navet. Rigolo : les Anglais l'appellent horseradish (radis de cheval), même s'il ne figure pas parmi les aliments des équidés !
Le raifort est une plante herbacée, cousine du radis noir, qui se déguste frais ou râpé par exemple, mais il se trouve aussi dans les supermarchés sous forme de poudre ou en pot. Son goût piquant rappelle celui du wasabi ou de la moutarde.
L'utilisation la plus simple et la plus appropriée, c'est de s'en servir dans les sauces, plats en sauces et marinades. Une cuillère à café de poudre de raifort dans de la crème, du yogourt, du fromage frais ou du beurre pour en faire une sauce au raifort ou une crème au raifort, pour 4 personnes.
Le raifort est principalement utilisé pour relever sauces et vinaigrettes. Il remplace avantageusement la moutarde dans de nombreuses préparations. On l'accommode aussi en crème, pour accompagner un plat principal ou pour composer une mise en bouche festive, comme les macarons au saumon et crème de raifort à l'aneth.
Éplucher et râper le raifort, ajouter un peu de jus de citron et le verser dans un bocal muni d'un couvercle à visser. Placer au réfrigérateur.
Le raifort peut largement remplacer la moutarde. Que ce soit dans un plat, sur le bord de l'assiette ou dans une sauce. Ainsi, on peut aisément utiliser du raifort en lieu et place de la moutarde dans des préparations.
Le Raifort sauvage est trouvé via la Cueillette pendant le Printemps, ou poussant à partir de Graines de printemps. En mettant un Raifort sauvage dans une Machine à graines cela va générer 1 à 3 Graines de printemps.
Cousin du wasabi, le raifort est utilisé comme sauce notamment en remplacement de la moutarde grâce à son goût piquant et poivré surprenant.
Diluez votre raifort avec du vinaigre pour un goût fort ou de la crème pour obtenir un goût plus doux. Mélangez le raifort et le vinaigre. Ajoutez ensuite l'huile, sel et poivre. Mélangez bien, voilà c'est prêt !
5) Le wasabi pour remplacer la moutarde pendant la pénurie
Pour ne pas vous faire avoir par le goût très fort de ce condiment vert, vous pouvez par ailleurs aisément associer le wasabi avec de la mayonnaise pour l'adoucir.
Le raifort est une plante herbade de la famille des cruciferes. Elle est composée d'une racine blanche utilise pour la cuisine, de longues feuilles et de petites fleurs blanches.
Le raifort vous permettra de rehausser vos toasts, vos sandwiches, les poissons fumés, la charcuterie. Il est également l'allié idéal d'une choucroute ou d'un bœuf gros sel. Il accompagne également les pommes de terre en salade, le céleri, les betteraves, les œufs.
Plantation du raifort
Il faut simplement planter vos pieds en mars, avril, en les espaçant de 30 à 40 cm. Pour multiplier ce légume‑racine, une astuce consiste à récupérer un fragment de racine (avec un bourgeon) lors de la récolte pour ensuite le replanter.
Pour le cuisiner, il est préférable de le peler, et de le faire dégorger pour adoucir son goût piquant : on le coupe en tranches, puis on le laisse mariner saupoudré de sel, pendant une heure. On peut alors le rincer avant de le cuisiner. Le radis noir se consomme volontiers cru et râpé.
Sa peau noire et terreuse peut, dans un premier temps, rebuter mais ne vous fiez pas aux apparences elle est tout à fait comestible pour peu qu'on l'ait soigneusement lavée et qu'on ait choisi son radis noir bio (si ce n'est pas le cas on fera l'effort de le peler).
La récolte se fait à partir de l'automne : de septembre à avril. Après la récolte, il faut conserver les racines au sec pendant quelques jours.
Le wasabi, une plante avant tout
Le wasabi est une plante cultivée dans certaines régions du Japon. Shizuoka, sur les flancs du mont Fuji est la région ancestrale de la culture de cette plante japonaise. Ce qu'il faut savoir c'est qu'il faut un environnement bien particulier pour que le wasabi pousse.
Pleine terre / sans protection : Semer clair de mars à avril, directement en place à exposition ensoleillée ou mi-ombre. En ligne* distantes de 30 à 40 cm.
Dans les magasins bios
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.