Le fromage Labneh est disponible à la fromagerie, dans les magasins Adonis, ainsi que dans quelques fromageries spécialisées, épiceries de quartier et supermarchés.
À Paris IIe, « Zaza », le nouveau comptoir méditerranéen de Yoni Saada, célèbre les pitas, mais pas que. Parmi les entrées, un labneh à la betterave rouge, oseille fraîche, amandes et sumac offre une alternative douce et terreuse (5 €). Zaza : 51, passage Choiseul, 75002 Paris.
Le labneh est un yogourt salé et égoutté qui accompagne presque tous les repas libanais. Traditionnellement, il est servi dans une assiette à mezzé, arrosé dhuile dolive et accompagné de pain arabe et dolives.
Labné ou labneh
Dans un saladier, mélanger le yaourt de vache et le yaourt de brebis avec la pincée de sel. Passer votre étamine (ou votre gaze) sous l'eau chaude. L'essorer puis l'étaler sur une assiette. Déposer le mélange de yaourt au milieu de l'étamine.
Tressé Affichant une pâte filée lisse et luisante, le fromage tressé est fait de lait pasteurisé assaisonné d'épices aromatiques puis saumuré. En bouche, il révèle un goût lacté et salin délicieux qu'on apprécie consommer frais à la collation ou encore coupé en tranches minces que l'on fait griller à la poêle.
Pistaches d'Iran, crème de rose, fèves de Tonka, zaatar, kumquats confits, macis et sumac… Izrael, 30, rue François Miron, Paris 4e. Tél : 01 42 72 66 23.
Le procédé d'égouttage consiste à enlever le lactosérum ou « petit-lait », qui contient surtout de l'eau et du lactose, le sucre du lait. Le yaourt acquiert ainsi une texture plus épaisse, parce qu'il est plus concentré qu'un yaourt ordinaire.
De la gaze (c'est le pharmacien qui va être content : prenez-lui une boîte de compresses 10x10, les plus grandes) ou un torchon 100% coton à maille fine pour égoutter le fromage. Conseil d'ami : choisir un torchon blanc, pour éviter de faire un fromage coloré (vécu).
Pressez sur votre étamine.
Pressez doucement sur le sommet de l'étamine ou de la pièce de tissu avec vos mains, en faisant attention à ce que la ricotta ne s'échappe pas de l'étamine. Pressez l'étamine en la secouant légèrement de temps en temps jusqu'à avoir égoutté votre fromage.
C'est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre.
tu peux trouver le Sumac dans des épiceries rebe effectivement ou un magasin de produits exotiques.
Tout le monde connaît le houmous, purée de pois-chiche emblématique de la cuisine libanaise : cet aliment est très riche en calories (environs 400 calories pour 100 grammes), alors il est vivement déconseillé si on veut un repas léger.
L'agneau, la viande préférée des Libanais
On retrouve l'agneau dans le plat national du Liban, le kibbé. Il s'agit d'un mélange d'agneau haché, de bulghur et d'épices que l'on présente en croquettes, en boulettes, frit, cuit au four ou même cru. Ce tartare libanais est alors appelé kibbé nayeh.
Idées de souvenirs et cadeaux du Liban
Pensez alors à ramener du Liban des caftans, des écharpes et des napperons mais aussi des abayas finement tissés. Artisanat Profitez de votre visite des souks de Tripoli pour acheter des objets en cuivre finement ciselé comme les plateaux, les aiguières, les bols et les vases.
La consommation du porc est de moindre importance car le cochon ne fait pas partie de l'élevage traditionnel au Liban. Même les populations chrétiennes ne consomment pas de porc ou très rarement23.
Oui la viande est halal. Un plus, si vous réservez vous pouvez apprécier une viande crue à la libanaise comme nulle part ailleurs.
1La population du Liban se partage entre deux grandes communautés : chrétienne (maronites, grecs orthodoxes, grecs catholiques, protestants, syriaques, jacobites...) et musulmane (sunnites, shî'ites et druzes2).
Le terme arabe « zaatar » désigne une variété de thym ou d'origan sauvage qui a donné son nom à cet assemblage traditionnel. Il regroupe aussi une série de plantes aromatiques dont l'hysope, la sarriette, la marjolaine…
Toxicité du Sumac de Virginie
Il faut absolument éviter le contact avec les feuilles et la sève du sumac de Virginie, le Rhus typhina car cela peut provoquer des dermites graves. D'autres espèces comme Rhus toxicodendron et Rhus vernicifera sont très toxiques pour l'homme et pour les animaux.
Le zaatar est un mélange d'épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame, central dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban, en Jordanie, Syrie et Palestine.
On peut trouver de la ricotta fraîche, chez les fromagers ou les traiteurs italiens par exemple, ou industrielle et pasteurisée en grandes surfaces.
Fabriquée indifféremment au lait de vache, de brebis ou de chèvre, voire même de bufflonne , la Ricotta est, comme son nom l'indique, une « recuite ». En clair, elle est fabriquée dans un deuxième temps, après la fabrication d'un premier fromage, un parmesan par exemple.