Ail des ours - Destination Comminges Pyrénées - Office de tourisme de Saint-Gaudens, Montréjeau, Boulogne sur Gesse, Aurignac et L'Isle en Dodon.
CASTILLON PAYS de L'AIL DES OURS. - " Au détour du Larrech" Parc Naturel des Pyrénées.
On trouve assez facilement de l'ail des ours dans les bois et sous-bois, dans les endroits humides et à proximité des ruisseaux. Mais il y a une période bien propice à la cueillette, et surtout il faut prendre quelques précautions pour ne pas le confondre avec d'autres plantes toxiques.
Dans quelles régions pousse l'ail des ours ? Cette jolie plante herbacée sauvage pousse spontanément dans les sous-bois, et les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes, dans des zones plutôt humides et ombragées. On le trouve beaucoup en montagne, jusqu'à 1600 m d'altitude.
Pour cueillir de l'ail des ours, il faut se rendre près des cours d'eau ou dans les forêts, au printemps, en période de floraison. C'est en effet en cette saison, autrement dit des mois d'avril à juin, que l'on trouve essentiellement l'ail des ours.
L'ail des ours a des vertus dépuratives excellentes en raison de ses effets diaphorétiques (il provoque la transpiration), diurétiques (il augmente la quantité d'urines produites et soulage les reins) et expectorantes (il améliore la respiration en fluidifiant les muqueuses des bronches).
“On la retrouve au printemps en vastes colonies qui tapissent les sous-bois ombragés et les vallons humides forestiers. Mais cette plante est de plus en plus convoitée pour les préparations culinaires“. C'est notamment au Bois du Laerbeek, au Bois de la Cambre ou au cœur de la Forêt de Soignes que l'on en trouve.
Cueillir les feuilles à maturité, individuellement, et au ras du sol : de cette manière, il n'est pas possible de confondre les feuilles avec celles du muguet ou du colchique d'automne, qui ne sortent jamais de terre individuellement. Les feuilles de muguet poussent par deux, l'une étant enroulée autour de l'autre.
Réponse: L'ail des bois (Allium tricoccum) est une plante protégée au Québec et donc ni ses semences ni ses bulbes ne sont offerts à la vente dans cette province. Par contre, vous pouvez faire venir des semences d'ailleurs (la plante pousse dans l'est des États-Unis, en Ontario et au Nouveau-Brunswick, entre autres).
La réponse est assez simple : le campagnol !
L'ail des ours se cuisine comme les épinards ou l'ail frais. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs.
On le retrouve bien souvent en sous bois clairs (hêtraies, chênaies) et proche d'une source.
Moutarde à l'Ail des Ours en pot de 200 g - Domaine des Terres Rouges - jemangefrancais.com.
Avant d'être consommés, les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempées dans l'eau froide, essorés et puis bien asséchés. Les bulbes, feuilles, tiges, boutons floraux et les fleurs se consomment crues (en salade, pesto, au vinaigre, en décoration…) ou cuites.
Outre son nom latin allium ursinum, l'ail des ours est aussi surnommé ail sauvage ou ail des bois. Il pousse dans les sous-bois, les forêts et les zones ombragées et humides, souvent près des ruisseaux.
L'ail des ours est une plante sauvage comestible, haute de 15 à 40 cm à maturité, qui présente une odeur caractéristique d'ail, notamment lorsque l'on froisse ses feuilles. Ses fleurs en forme d'étoile et son bulbe allongé sont de couleur blanche.
Ces fleurs odorantes ont l'air bien inoffensives. Il s'agit là d'une fausse impression. Toutes les parties du muguet contiennent des substances irritantes et toxiques pour le cœur. En cas d'ingestion d'une grande quantité, une prise en charge et une surveillance cardiaque en milieu hospitalier est nécessaire.
Cette plante pousse généralement dans les sous-bois, dans les zones ombragées et humides. On en trouve beaucoup dans le Grand'Est ou dans les massifs montagneux. Certaines régions proches de l'océan (plutôt dans le Nord) peuvent aussi regorger de cette plante sauvage.
La Famenne est un territoire propice pour l'ail des ours qui apprécie les sols humides, ombragés et argileux.
Choisissez une situation ombragée comme en sous-bois, l'ail des ours réclament une atmosphère fraiche, humide, et un sol riche. Faites au besoin un gros apport de compost juste avant la plantation. Creusez un trou, mettez le plan en terre. Laissez-le s'installer durant la première année.
Il permet d'aromatiser les huiles, vinaigres et vinaigrettes, ainsi que les fromages frais ou la faisselle. C'est un ingrédient idéal pour parfumer les sauces, plats en sauces ou marinades. Mixé, l'ail des ours en poudre permet de colorer en vert foncé les préparations.
Préparez vos plaques en les munissant d'une feuille de papier cuisson et déposez l'ail des ours. A l'aide d'une pincette, démarrez le séchage à 45-50 degrés en la coinçant sur le bord de la porte de votre four. Cette astuce permettra de laisser s'échapper l'humidité du séchage et optimisera l'action.
Selon les recettes, il est possible de remplacer l'ail des ours: si vous utilisez des feuilles d'ail des ours pour aromatiser un plat, vous pouvez les remplacer par de l'ail ou du basilic.