La cannelle de Madagascar est une vraie cannelle la Cinnamomum Zeylanicum et non la cannelle casse de Chine. Elle est plus chère mais sa saveurs est unique et intense. C'est certainement la meilleure cannelle au monde pour l'utilisation dans les desserts et la cuisine salée.
Les bâtons de cannelle de Chine consistent en une seule couche ferme d'écorce enroulée, tandis que ceux de la cannelle de Ceylan sont formés de plusieurs couches d'écorce minces et tendres enroulées ensemble. La cannelle de Ceylan a aussi tendance à être d'une couleur plus pâle que celle de Chine.
– La Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum cassia, dit cannelle d'Indonésie ou de Chine, aussi dit fausse cannelle. Soyons clair : pour profiter des vertus de la cannelle, la variété importe peu, elles ont le même effet. Cela dit, pour une utilisation à long terme, nous conseillons tout de même la cannelle de Ceylan.
Il faut regarder sur l'emballage si la provenance y est indiquée ou si le nom latin y figure. Dans ces cas, facile ! Cinnamomum nous dévoile ses secrets : verum ou cassia ? Attention, la Casse s'appelle également Cinnamomum aromaticum, cannelle de chine, fausse cannelle, bois de casse.
Contrairement à la cannelle de Ceylan, un morceau de cannelle Casse ne se casse pas facilement. Concernant le couleur, elle est plus foncée que celle de la cannelle de Ceylan avec une poudre qui se rapproche d'un marron foncé orangé.
Est-ce que la cannelle empêche de dormir ? Non, au contraire, grâce à son doux et voluptueux parfum, elle possède des vertus relaxantes permettant de lutter contre le stress et l'anxiété, et donc contre l'insomnie. D'ailleurs, il est souvent conseiller de boire un lait chaud à la cannelle pour aider à dormir.
Le café et sa caféine permettent de se stimuler pour commencer la journée, mais la cannelle permet de donner un coup de fouet le matin, sans excitation, améliore la concentration et la mémoire. En effet, l'épice améliore les capacités cognitives du cerveau, stimule les fonctions cérébrales et motrices.
Cette substance est dangereuse pour le foie lorsqu'elle est consommée en grande quantité, et peut notamment provoquer des hépatites. La Commission européenne a donc fixé la quantité de coumarine par kilo de cannelle à 2 mg maximum.
Le cannelier de Ceylan à besoin d'un climat chaud et humide, on le trouve généralement dans les zones tropicales du globe. On le retrouvera donc en Indonésie, au Sri Lanka ou encore a Madagascar.
Une étude a démontré que la cannelle n'entraîne aucune baisse du taux de sucre chez les personnes saines ne souffrant d'aucun problème de diabète.
Pour les cannelles de Chine, de Padang ou de Saigon, préférez tout simplement des épices originaires de Chine, d'Indonésie ou du Vietnam. Quant à celle de Ceylan, optez pour de la cannelle du Sri Lanka, des Seychelles ou de Madagascar.
Cannelle torréfiée
La Cannelle de Saïgon est rare et son goût relevé.
En plus d'être anti-inflammatoire et de calmer les brûlures d'estomac, la cannelle possède des propriétés antibactériennes, anti-virus, anti parasitaires et antiseptiques. Toutes ces caractéristiques réduisent les infections de la flore intestinale.
L'eau à la cannelle est prête. La consommation quotidienne de cette boisson, à jeun, vous permettra de bénéficier des multiples vertus de cette épice.
Conseils d'utilisation de la cannelle en poudre :
Saupoudrez la cannelle moulue sur vos desserts (ou plats salés) plutôt en début de cuisson pour les cuissons courtes ou bien en fin de cuisson pour les cuissons longues et mijotées. Pour les desserts à cuire : gâteaux, cakes, biscuits, sablés...
Saupoudrez vos mets de cette épice parfumée, elle agit comme un véritable coupe-faim et un brûle-graisse. De plus, elle remplace parfaitement le sucre. Vous pouvez par exemple en ajouter dans vos tisanes, yaourts, café...
Connue depuis l'Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d'origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants bénéfiques pour la santé.
Mais l'association cannelle et citron est un assemblage tout aussi miraculeux pour l'organisme. Roi des agrumes, il est riche en vitamine C, en potassium, en calcium et en phosphore, bien connu pour ses propriétés antioxydantes, antiseptiques, épuratives, diurétiques et antibactériennes.
Classée au 4e rang parmi les 50 aliments les plus antioxydants, la cannelle est connue pour renforcer le système immunitaire. Elle calme les brûlures d'estomac et réduit la sensation de ballonnement.
Plusieurs études récentes indiquent que les composés de la cannelle présentent des propriétés proches de l'insuline. La Cannelle est ainsi bénéfique pour lutter contre le diabète de type 2.