Où trouver de la salicorne? On trouve de la salicorne chez les poissonniers pendant la pleine saison, de mi-mai à fin août. Mais si tu as la chance de vivre en bord de mer, tu peux partir en cueillette sauvage et aller récolter des salicornes directement sur l'estran.
La Ferme des Baleines propose de la salicorne fraîche bio en vente directe ainsi que la salicorne bio en condiment ou au naturel en vente directe et sur notre boutique en ligne.
Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot... Autrefois, on la désignait également sous les noms de "bâton d'eau de mer" ou "eau de mer en bâton" (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).
Salicornes au naturel SAINTE BARBE : le bocal de 150g net égoutté à Prix Carrefour.
Elle se déguste crue en salade, nature, en vinaigrette, en soupe, simplement blanchie pour enlever l'amertume ou en poêlée en accompagnement d'une viande rouge...
Elles se mangent crues ou cuites. Et comme elles poussent dans l'eau salée, il ne faut pas mettre de sel quand vous la cuisinez. En effet, naturellement la salicorne est déjà très salée. On peut la trouver chez les poissonniers, les ostréiculteurs ou les sauniers.
Salicorne bienfaits
Elle est très riche en vitamines A, B et C. Elle contient aussi de nombreux minéraux : Iode, calcium, fer, potassium, phosphore. C'est une plante très peu calorique qui a des vertus diurétiques et purifiantes. Elle aide à l'élimination des toxines.
Sol et exposition idéals pour la salicorne
La salicorne a besoin d'un sol sableux, humide et salé, riche en azote, idéalement ensoleillé mais se contentera aussi de la mi-ombre.
La salicorne est récoltée idéalement entre le mois de mai et juillet. Si elle est récoltée tardivement, elle apportera un léger goût amer à vos plats. Elle est naturellement présente dans les marais salants et ne peut survivre que dans son milieu naturel.
Les jeunes pousses de salicorne se récoltent tôt le matin, afin de conserver leur saveur fraîche et croquante, de fin mai à mi-septembre. Elles se consomment crues en salade ou cuites en poêlée.
Il est préférable de la cuire peu de temps dans l'eau bouillante sans sel. Généralement, je déconseille ce mode de cuisson mais parfois, elle est très salée et cela permet de la dessaler partiellement. Goûtez-la avant de la cuire. Si elle n'est pas trop salée, cuisez-la à la vapeur c'est mieux.
Les vertus de la salicorne sont nombreux : ce légume de la mer est riche en minéraux et chargé de vitamines A, B1, B15, C et D. Cette plante est également connue pour renforcer le système immunitaire.
Cette plante se désagrège très vite et perd peu à peu de ses bienfaits. Sachez qu'il est aussi possible de la congeler mais seulement si vous l'avez fait blanchir avant. Il en sera de même pour la conserver en bocaux ou dans du vinaigre.
Astuce : Vous pouvez remplacer la salicorne par des haricots verts. Pour qu'ils restent croquants, il faut les cuire à la vapeur moins longtemps que la salicorne.
Il ne faut surtout pas ramasser la laitue de mer car cela signifie qu'elle n'est plus bonne à la consommation. Il faut la couper sur les rochers, sur les digues et tous les substrats maritimes. Ne l'arrachez pas sinon elle ne repoussera pas. De même si elle est à moitié décrochée, ne la cueillez pas.
Pour les salicornes en bocal, il faut seulement bien les égoutter avant. Comme accompagnement, les salicornes s'accorderont parfaitement avec d'autres produits venant de la mer tels que les crustacés et le poisson. Mais ils s'accorderont aussi avec des viandes grillées et de la charcuterie.
Lors de vos promenades, vous pourrez l'observer sur la plage de la Huchette à Marck. Une des rares plages du Nord de la France où l'on trouve des salicornes. Elle est également très présente en baie de Canche, en baie d'Authie … Et surtout en Baie de Somme notamment à proximité de Cayeux-sur-Mer ou du Crotoy…
La Baie de Somme est le plus gros gisement de coques de France. Depuis quelques jours et cela jusqu'au 2 avril, le ramassage des coques en baie de Somme sur le secteur du Hourdel est ouvert aux professionnels ainsi qu'aux particuliers.
La récolte des salicornes est autorisée sur l'ensemble du littoral du département, à l'exception du périmètre de la réserve naturelle de Beauguillot, défini par le décret n° 80-74 susvisé, dans les conditions décrites ci-après.
Salicornes au Vinaigre CONSERVERIE ST CHRISTOPHE : le pot de 200g à Prix Carrefour.
L'Ulva sp., plus communément connue sous le nom de laitue de mer est une des variétés préférées des consommateurs d'algues ! Grâce à sa saveur marine assez corsée elle apporte du caractère aux salades, sauces, potages et purées maisons.
Ses vertus
L'algue est également une source d'antioxydant, de vitamine A, de chlorophylle, de protéines, de fibres, tout en étant peu calorique (30 à 45 kcal/100 g). Un véritable atout santé pour les personnes sujettes à l'anémie, à l'ostéoporose ou simplement fatiguée.