Monoprix Moutarde forte de Dijon - Monoprix.fr.
La moutarde de Dijon est une moutarde forte à la renommée internationale. Elle est fabriquée comme autrefois à la meule de pierre par la Moutarderie Fallot à partir de graines de moutarde brune et de vinaigre.
Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, tentez d'aller dans une jardinerie comme TRuffaut ou Gamm Vert. Ces dernières ont des rayons d'alimentation. Vous pouvez trouver dans ces rayons de la moutarde.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
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Absente ou devenue très rare dans les rayons des supermarchés depuis plusieurs mois, au point parfois d'être rationnée, la moutarde sera bientôt de retour. Dès octobre, grâce à la production bourguignonne de 2022.
La moutarderie Reine de Dijon
Les moutardes Reine de Dijon sont fabriquées avec des graines cultivées en Bourgogne. Avec plus d'un siècle d'expérience, la moutarderie propose des moutardes aux goûts divers et authentiques. La moutarderie se situe à Fleurey-sur-Ouche, près de Dijon.
La sécheresse au Canada, la période de gel en France et la guerre en Ukraine… Toutes ces crises sont à l'origine des étagères vides des supermarchés, notamment au rayon moutarde où la pénurie est flagrante. Mais la cause principale de cette crise reste le réchauffement climatique.
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Facilite la digestion
La graine de moutarde blanche, cultivée près de Dijon, renferme des qualités gustatives insoupçonnées. L'ayurvéda assimile la graine de moutarde blanche comme un stimulant intestinal qui calme les gaz. De plus, la moutarde contient des antioxydants permettant de lutter contre la constipation.
La moutarde Maille a été officiellement inventée en 1747.
Un retour à la normale début 2023 selon les producteurs de moutarde. Et de nouveaux approvisionnements de cet indispensable est à venir dès cet automne dans nos rayons de supermarchés.
La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger. Environ 80% des 35.000 tonnes de graines nécessaires sont importées du Canada. Or, il devient de plus en plus difficile de s'en procurer. Le pays a diminué sa production de plants de moutarde au profit du blé, plus rémunérateur.
Selon le baromètre de NielsenIQ, il manquait 5,7 % de produits en grande surface en août 2022. Si les pénuries de moutarde et d'huiles sont en train de se résorber, d'autres produits, comme les pommes de terre, le miel ou le lait, pourraient à leur tour manquer et voir leurs prix augmenter.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pays de la moutarde de Dijon n'est pas un grand producteur de graines de moutarde. La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger. Environ 80% des 35.000 tonnes de graines nécessaires sont importées du Canada.
La moutarde de Dijon est fabriquée (en partie) à Pont-de-Briques, près de Boulogne-sur-Mer. Il y a dix ans, l'Atelier des épices et condiments (AEC) a pris la suite de Bénédicta, rue de la Gare à Saint-Étienne-au-Mont.
Paris, Saint-Maixent et Besançon sont alors reconnus comme centres de production. Au XVIIIe siècle, une famille dijonnaise (les Naigeon) donne à la moutarde de Dijon ses lettres de noblesse en la confectionnant non pas avec du vinaigre mais avec du verjus (jus de raisin vert). C'est là toute la spécificité du produit.
La maison Edmond Fallot, installée dans les faubourgs de Beaune depuis 1840, ouvre ses portes au public toute l'année. Le maître des lieux ne se nomme pas Willy Wonka mais Marc Désarménien, à la tête de l'entreprise bourguignonne depuis 1994.
Après la pénurie de moutarde, d'autres produits pourraient prochainement manquer dans les rayons, explique BFM TV lundi 22 août 2022. Parmi eux, les huiles, les féculents, les farines, les pâtes et le riz.
Selon Luc Vandermaesen, président de l'Association moutarde de Bourgogne, interrogé par l'AFP, « les rayons vont se regarnir en octobre ». Et « la pénurie va totalement disparaître début 2023 ».
Quand le retour de la moutarde dans les supermarchés ? Pénurie de moutarde : voici sa date de retour dans les rayons des supermarchés et ce sera en 2022.