Le cèpe des pins se récolte préférentiellement sur sol acide comme le cèpe de Bordeaux. Le cèpe des pins pousse, en général, à proximité des conifères suivants : épicéa commun, sapin pectiné, pins. L'altitude limite de pousse du cèpe des pins est de 2000 m.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Si vous ne trouvez plus de champignons en forêt, c'est sûrement à cause de la pluie. En effet, selon les experts, l'été qui a été trop peu pluvieux, aurait entraîné la raréfaction des champignons.
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Les quatre espèces de cèpes ont des caractéristiques communes permettant de les reconnaitre : ils ont une chair blanche qui ne bleuit pas lorsqu'on la coupe, un pied ventru, des pores blancs qui jaunissent en vieillissant, prenant une couleur olivâtre, et une bonne odeur de cèpe lorsqu'on les coupe.
Le cèpe de Bordeaux met environ une dizaine de jours pour pousser si toutes les conditions sont réunies : une température du sol comprise entre 15 et 17°C, environ 30 millimètres de pluie. En moyenne, les champignons poussent entre 3 et 8 jours après une pluie ou une série de pluies consécutives.
Est-ce que les cèpes poussent en une nuit ? Non, un cèpe ne pousse pas en une nuit. C'est tout bonnement impossible. En fait, Il ne s'agit que d'une impression qu'ont certains cueilleurs quand ils reviennent sur leur spot et trouvent de nouveau des champignons qu'ils n'avaient pas vu la première fois…
Si l'été est pluvieux dans le Sud-Ouest, on sait que l'on trouvera quelques cèpes en juillet… mais il faut en général attendre les pluies des mois d'août et de septembre pour voir les cèpes bronzés, les premiers cèpes de Bordeaux, les oronges et les lépiotes.
Les cèpes poussent majoritairement par temps humide et doux en septembre et en octobre : la terre doit avoir été chauffée en juillet, arrosée par les pluies d'orage fréquentes aux alentours du quinze août, le tout avec un vent du sud.
Séparez les champignons cueillis par espèces pour éviter qu'un spécimen toxique ne contamine les autres. Déposez les champignons dans une caisse ou un carton, mais jamais dans un sac en plastique qui accélère le pourrissement. Lavez-vous bien les mains après la récolte.
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique. On le reconnaît à ses pores jaunes puis rouges. Son pied jaune, réticulé de rouge, en forme de massue, bleuit assez peu à la cassure.
Les cèpes frais locaux
Sur les marchés de campagne ou de petite ville, vous pourrez trouver le kilo de cèpes frais à un prix compris entre 10 et 15 euros. En revanche, dans les grandes villes, il n'est pas rare de les voir afficher à un prix de 60 euros/kg et avec la fraîcheur en moins.
Le prix du cèpe varie de 12 €/kg à 40 €/kg, prix de gros.
Le bolet de Satan ressemble à un cèpe mais avec le pied rouge vif. Il peut atteindre jusqu'à 30 centimètres de hauteur et peut être mortel dans certains cas.
Selon la classification Linnéenne, les Cèpes sont des Bolets appartenant au genre Boletus et à la section Edules. Seules quatre variétés de Bolets sont appelées Cèpes (Cèpe de Bordeaux, d'été, de montagne ou Cèpe des pins et la tête de nègre).
Est-ce que le cèpe est un bolet ? Oui, le cèpe est un bolet ! Les bolets sont des champignons qui possèdent des pores, cela signifie que leur organe de reproduction se présente sous la forme de petits tubes collés les uns aux autres, sous le chapeau.
La Truffe est le champignon le plus recherché pour ses qualités gustatives (En tout cas, pour une majorité de français). Vivant sous terre, ce champignon est difficile à trouver : Il est donc rare, et donc plus cher...
Les trompettes des morts se trouvent en troupes parfois très denses ou en cercles, d'où le nom de corne d'abondance, sous les arbres des forêts de l'hémisphère nord constituées de feuillus comme les hêtres, les charmes ou les chênes, mais aussi les châtaigniers ou noisetiers.
Le cèpe. Le cèpe est l'un des champignons les plus connus et appréciés en cuisine, puisqu'il a une saveur intense et agréable. Sa forme rappelle celle d'un bouchon de champagne, il a un chapeau épais et brun et un pied clair et large. Sa chair est blanche et compacte.
Le Cèpe est une variété de Bolet très recherchée en France. Pour les distinguer, il suffit de meurtrir légèrement la chair du champignon. Si celle-ci devient bleutée, c'est qu'il s'agit d'un Bolet bai.
Il vous suffit de faire sécher celle-ci et de broyer les parties séchées pour obtenir une jolie poudre. Vous pourrez alors utiliser cette poudre plus tard, pour vos plats en sauce, par exemple. C'est un bon moyen de manger la mousse des cèpes et ça évite le gâchis !
«Il n'existe qu'un seul bolet bleuissant, appelé aussi indigotier, mais une trentaine de bolets qui bleuissent quand leur chair se retrouve à l'air libre. La plupart sont comestibles, quelques-uns sont toxiques.» Il faut se méfier essentiellement du bolet satan, du bolet blafard, et du bolet de Le Gal.
Le prince d'or : la chanterelle.
Délicatesse typique du Trentin mais que l'on trouve facilement dans la plupart des Alpes, le Cantarellus Cibarius (plus connu sous le nom de chanterelle) est l'un des champignons les plus populaires en remplacement des cèpes.
Parce que le bout du pied à l'air libre est très souvent attaqué par des bactéries capables de tuer la souche du champignon. Aussi parce que ça permet d'identifier dans sa totalité l'espèce en question.