Très utilisé par l'industrie agroalimentaire depuis les années 1960 pour apporter de la texture à certains aliments, vous retrouverez principalement le CMC au rayon crèmerie de votre supermarché dans de nombreux produits à la consistance onctueuse, sous la dénomination « E466 ».
Crème fraîche, gâteaux, crème glacée, brioche, boissons sucrées, chewing-gums… Voilà quelques-uns des produits transformés dans lesquels on trouve le carboxyméthylcellulose (CMC) dans sa version alimentaire (il est également présent dans certains dentifrices).
Il est possible d'en trouver dans une grande diversité de produits : crèmes desserts, nouilles instantanées, vinaigrettes, pains au lait, tortillas, chewing-gums, sirops, plats préparés, etc.
On retrouve cet additif dans les cosmétiques essentiellement comme agent fixant afin de permettre la cohésion de différents ingrédients cosmétiques, mais aussi dans des produits pharmaceutiques comme dans des collyres ou les dentifrices.
Une substance couramment utilisée comme additif dans l'alimentation, la carboxyméthylcellulose (CMC), perturbe l'équilibre des bactéries et des molécules dans l'intestin humain. La CMC, additif aussi désigné par E466 sur les étiquettes, est très utilisée dans les aliments transformés comme épaississant ou émulsifiant.
« Tout additif n'est autorisé que s'il n'entraîne aucun risque pour la santé du consommateur », rappelle Céline Ménard. Oui, mais la recherche est en évolution constante. Comme le dioxyde de titane, certains additifs autorisés aujourd'hui seront peut-être interdits demain après avoir été réévalués.
certaines crèmes glacées ; certaines crèmes chantilly ; certains sucres, qu'il empêche de cristalliser ; certains fromages crémeux.
Est-il dangereux pour la santé ? En soi, le dioxyde de silicium est un additif qui ne présente pas de toxicité mais vendu sous forme de nanoparticules, il est pointé du doigt par la communauté scientifique pour les effets à moyen et long terme sur l'organisme humain.
L'emploi de cet additif permet par exemple une répartition homogène des arômes dans les boissons et de conserver en suspension les particules dans les boissons troubles.
Les carraghénanes sont des polysaccharides naturels obtenus à partir d'algues rouges. Ils sont incolores, inodores, sans saveur et non digestibles, et donc abondamment employés comme épaississants et gélifiants par l'industrie alimentaire.
Les gommes de cellulose sont des produits utilisés depuis plus de 20 ans dans l'industrie agro-alimentaire sous le nom d'additif E466, et leur innocuité pour la santé des consommateurs a été établie. D'origine naturelle, elles proviennent de la cellulose du bois.
Est-il dangereux pour la santé ? Plusieurs études ont montré que le sorbate de potassium est une substance sans réel danger pour la santé, à condition de respecter la dose recommandée. La dose journalière admissible (DJA) est de 3 mg / kilo de poids corporel par jour.
La carboxyméthylcellulose est utilisée dans la préparation de mélanges pour le nettoyage des surfaces de pierres et de fresques et comme épaississant, liant ou comme agent gélifiant. Additif alimentaire E466.
En étant dissout dans l'eau chaude ou froide, la CMC peut être produit avec des propriétés physiques et chimiques. Ces propriétés peuvent influer sur le comportement du produit dans ses diverses applications, en plus d'être essentielles pour optimiser les coûts de production.
E471 est le code donné à l'additif alimentaire qui est composé de mono et diglycérides d'acides gras. Cet additif est obtenu synthétiquement par glycérolyse. Dans ce mécanisme, les liaisons chimiques sont rompues via une réaction avec le glycérol qui peut être faite à partir de graisses animales (porc, bœuf, etc.)
E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Lactoglycérides. Les lactoglycérides sont principalement employés comme émulsifiants et comme stabilisants.
La conservation des aliments par la saumure
La saumure contient, outre du sel, 0,4 % de nitrite qui renforce l'action conservatrice du sel. Les aliments se conservent mieux dans la saumure s'ils ont été fumés au préalable.
Le carbonate de sodium est également utilisé dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'additif. Il porte le code E500. Cet additif est d'origine synthétique et est utilisé essentiellement en tant que régulateur d'acidité, antiagglomérant, stabilisant, épaississant et agent levant.
Lait infantile, céréales, confiseries…
Les aliments les plus concernés sont le lait infantile (25,6%), les confiseries (15,6%), les céréales du petit-déjeuner (14,8%), les barres céréalières (12,9%), les viennoiseries et desserts surgelés (10,9%).
Où trouve-t-on des nanoparticules ? À l'intérieur des produits cosmétiques pour commencer : il y en a par exemple dans les vernis à ongles ou dans les crèmes pour le visage. On en trouve aussi dans le maquillage, c'est notamment ce qui donne l'aspect poudreux au fard à paupières.
Est-il dangereux pour la santé ? L'acide citrique est un additif considéré comme inoffensif pour notre santé. Cependant, à très haute dose, sa consommation peut entraîner des réactions allergiques notamment chez les personnes sensibles aux moisissures. Une forte consommation peut également jouer et altérer les dents.
"Ce produit cancérigène est promoteur de cancers plus particulièrement le cancer de l'estomac et le cancer colorectal." Le 12 juillet 2022, l'Anses a confirmé l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites et/ou aux nitrates, qu'ils soient ingérés par la consommation de ...
Les phosphates sont les sels de l'acide phosphorique (E338). Les diphosphates remplissent plusieurs fonctions. Ce sont notamment des humectants.