Naturalia vous propose, dans cette optique, de nombreux aliments et condiments étudiés pour celles et ceux qui suivent un régime sans sel : retrouvez du pain, de la moutarde ou des chips sans sel parmi une grande variété de produits.
Quel pain contient le moins de sel ? Le pain de mie est le type de pain contenant le moins de sel. Par ailleurs, "une baguette moins cuite contient plus de sel qu'une baguette très cuite dont le sel s'est davantage évaporé" précise notre interlocuteur.
Or, si vous faites un régime, il est important de consommer du pain sans sel. Dans les cas les plus graves cela peut provoquer de la pression artérielle et des maladies cardio-vasculaires. Pour votre santé et pour vous aider à perdre du poids, mincir en consommant du pain sans sel est possible et recommandé.
Il y a également du sodium de façon naturelle dans de nombreux aliments comme le lait, la viande, le poisson, les œufs, le fromage et en faible quantité dans les légumes.
Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l'enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres.
Cette pratique, qui tient ses origines dans la pauvreté, s'est poursuivie au cours des siècles, parce que la nourriture savoureuse de ce pays va si bien avec le pain ordinaire. Ce pain est réellement célèbre dans toute l'Italie et est plus connu sous le nom de «Sciocco» qui est le dialecte toscan pour «non salé».
Le gomasio
Or, même s'il contient lui-même du sel (moins de 10 %), le gomasio est plus efficace que le sel pur pour donner de la vigueur aux saveurs composant un plat. Ainsi, il permet d'utiliser bien moins de sel dans nos plats, sans sacrifice sur le goût.
Avec seulement 0.7g de sel pour 100g de fromage, l'Emmental est dans le haut du classement des fromages sans sel.
Recommander des sels marins aux légumes, épices et herbes aromatiques, du gomasio, du chlorure de potassium.
Enveloppez le pain dans un torchon
C'est la solution la plus simple et la plus efficace ! Enroulez le pain frais dans un linge épais et conservez le tout dans un endroit tempéré, ni trop chaud, ni trop froid.
"Le sel sans sodium, c'est le bicarbonate de sodium. En fait, le sel, c'est deux minéraux : le chlorure et le sodium.
Le pain Toscan se distingue des pains des autres régions italiennes parce que c'est un pain sans sel. On dit qu'aux environs de 1100 le commerce du sel s'est interrompu à cause d'une guerre entre Pise et Florence, résultant en un prix du sel très élevé.
Les galettes de céréales ont également fait leurs preuves pour remplacer le pain. Elles sont sans gluten et préparées à partir de riz, épeautre ou quinoa. Enfin, les panisses sont une véritable spécialité provençale fabriquée à partir de farine de pois chiche. Elles remplacent facilement le pain pour un repas gourmand.
Le mieux est là encore de varier les pains : les pains intégral, complet, demi-complet (type 80) ou encore les 5 céréales ont la meilleure valeur nutritive ; les pains de maïs, de sarrasin, de quinoa et de riz complet offrent en plus une alternative au gluten.
Il faut privilégier les pains riches en minéraux et en fibres tels que le pain complet, pain aux céréales, pain de seigle, et à moindre titre le pain de campagne. La digestion de ces pains et l'assimilation de l'énergie qu'ils apportent sont progressives.
Les olives font partie des aliments les plus salés. 30g d'olives (10 olives) c'est 600-900 mg de sodium, soit 2,4 à 3,6g de sel ! Ce sont les olives noires qui sont les plus salées. A éviter pour les apéritifs, tout comme les cacahuètes salées et les chips très riches en sel également.
Réduisez progressivement le sel , compensez par des aromates (ail, oignon, échalote…), des herbes (persil, aneth, ciboulette, basilic, menthe, thym, laurier, origan...), des épices (poivre, curry, paprika, cumin...). Préférez les légumes surgelés nature à ceux en conserve.
Côté conventionnel, Madrange, Fleury Michon, Herta, Monique Ranou et bientôt Aoste ; côté bio, Ensemble pour Biocoop et Rostain proposent du «sans sel nitrité» ou du «sans nitrite».