Il s'agit d'une
La majeur partie de la production française est localisée dans l'ouest. Particulièrement frugal, le lupin peut pousser sur des sols très pauvres et sans engrais. Ultra robuste. Grâce à ses racines, il trouve seul les nutriments dont il a besoin en profondeur.
Le lupin, on l'admire dans nos jardins avec ses fleurs en grappes pyramidales de couleur bleue, blanche ou jaune. Mais cette légumineuse (comme le soja, le pois ou la fève) se mange aussi. Ses graines, composées de 35 à 45% de protéines et de 8 à 13% d'huile, sont intéressantes tant en alimentation humaine qu'animale.
Pour une assiette healthy, associez les graines de lupin à des haricots verts ou des tomates, de la courge grillée ou des pommes de terre cuites. Pour voyager, semez-les plutôt sur une salade grecque, mexicaine ou asiatique… à moins d'en décorer votre recette favorite.
Riche en fibres, il favorise le transit et facilite la digestion. Il est généreusement pourvu en minéraux et vitamines comme le sodium, le cuivre, le magnésium, le fer, le calcium, les vitamine A, B ou C. Sa capacité émulsifiante permet de remplacer les œufs dans de nombreuses recettes.
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Consommé en graines à l'apéritif dans la péninsule ibérique et en Afrique du nord, le lupin est une légumineuse sans gluten de couleur jaune avec un léger goût de noisette.
Comment cuisiner le lupin ? Le lupin peut être présenter à croquer à l'apéro, un peu comme les pois chiches grillés, ou bien être cuits comme les autres fèves pour servir de base pour une salade ou un plat végétarien. Le lupin est également la fève parfaite à ajouter dans un buddha bowl.
Excellentes sources de fibres, elles contiennent aussi des graisses saines, de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants importants. Lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'un régime alimentaire sain, les graines peuvent contribuer à réduire la glycémie, le cholestérol et la tension artérielle.
Les responsables sont certainement des limaces ou des escargots, très friands de ces feuillages proches du sol. Dans un jardin, il est en effet difficile de garder lupins et roses trémières indemnes de morsures d'insectes ou de maladies, telle la rouille, très fréquente sur les "roses papales".
Bien que la farine de lupin ait été déclarée dans la liste des ingrédients, les personnes allergiques à l'arachide ne sont peut-être pas conscientes du risque d'être potentiellement exposés à une réaction allergique au lupin. Le lupin est une légumineuse appartenant à la même famille végétale que les arachides.
Lupin : qu'est-ce que c'est ? Le lupin (lupinus) est un genre de la famille des fabacées (légumineuses). Il regroupe environ 200 espèces. Le lupin est cultivé depuis plus de 4.000 ans, notamment par les Égyptiens qui s'en servaient pour nourrir le bétail et comme plante médicinale.
Il y a néanmoins un certain savoir-faire quand on les consomme. La peau peut se manger mais beaucoup l'ôte. Il ne s'agit certainement pas de décortiquer chaque grain ! En glissant le grain en bouche, on enlève subrepticement la peau.
Le terme « tramousse » est un substantif féminin qui provient du français parlé en Algérie à l'époque de la colonisation. Il dérive du vocable espagnol, altramuz, qui désigne le lupin, issu lui-même de l'arabe الترمس.
Ce sont des plantes herbacées annuelles ou vivaces, ou plus rarement des arbrisseaux lignifiés. Elles se caractérisent notamment par la richesse en protéines de leurs graines (jusqu'à 50 %), mais beaucoup de ces espèces sont toxiques, du fait de la présence d'alcaloïdes, notamment dans les graines.
pour le trempage : comme pour le tiger nuts, il est possible d'incorporer du sucre à l'eau de trempage. Cependant, pour la graine de lupin, ce sera surtout pour enlever son amertume et ainsi la rendre plus attrayante. Compter de 48 à 72 H de trempage et 250 g de sucre par kilo de lupin.
Cinq jours au réfrigérateur une fois qu'on les a retirés de leur emballage ou de leur saumure, ou plusieurs mois au réfrigérateur si on les conserve dans leur saumure (pour les lupins vendus dans un pot en verre).
Une alliée contre le diabète et le surpoids
Grâce à son index glycémique (IG) très bas, évalué à 15 contre 40 pour les petits pois et 48 pour les lentilles vertes, le lupin est un aliment de choix pour les personnes diabétiques.
Grignotez-les avec ou sans la peau. Pour la retirer facilement, pincez le lupin entre vos doigts ou mordillez délicatement la peau avec vos dents. Voici une nouvelle grignotine savoureuse et soutenante à déguster à l'heure de l'apéro ou pour vous faire patienter lorsque le repas est retardé!
Il faut compter un espacement de 30 cm entre chaque plant, le semis direct se fera alors en « poquet » avec 3 graines recouvertes de 5 mm. Vous pouvez aussi semer en godet, toujours par 3 graines, vous garderez le plant le plus fort. Ce semis peut se faire au chaud à l'automne pour une plantation de printemps.
Le lupin, vivace ou annuel, se reproduit facilement par semis des graines, entre avril et juin, directement en place. D'ailleurs, il a tendance à se ressemer spontanément et peut devenir envahissant. Les espèces vivaces ne fleuriront que l'année suivant le semis.
Une consommation de 20 à 25 g par jour est une bonne moyenne.