Elle est présente dans tous les poissons à des niveaux normalement faibles qui augmentent à température ambiante. Sa formation résulte de la dégradation de l'histidine (acide aminé) sous l'action de bactéries présentes sur la peau ou dans les viscères des poissons ainsi que dans son environnement marin.
L'histamine est produite par les globules blancs du corps appelés mastocytes, mais est également présente naturellement dans de nombreux aliments.
C'est le cas de l'intolérance à l'histamine, qui peut se traduire par des symptômes semblables à ceux d'une réaction allergique. Les aliments déclencheurs sont ceux qui sont riches en histamine comme le vin rouge, le fromage affiné, la saucisse et le chocolat.
Choucroute, épinard, tomate, jus de tomate, ketchup, aubergine, avocat. Outre les aliments riches en histamine, les aliments dits libérateurs d'histamine peuvent également entraîner des troubles, p. ex. les agrumes, les fraises et le chocolat, de même que d'autres amines biogènes comme les bananes ou les légumineuses.
Les légumes secs, ou légumineuses sont quasiment tous riches en histamine (les lentilles, les haricots secs, les fèves, le soja, les pois chiches, l'arachide…). Les boissons contenant de l'alcool, surtout le vin rouge et la bière, sont des aliments histamino-libérateurs.
Un médicament peut être administré pour soulager les symptômes de la réaction allergique tels que les antihistaminiques, les décongestionnants, les corticoïdes et l'immunothérapie. Certains anti-histaminiques, particulièrement ceux de première génération, peuvent toutefois provoquer fatigue et somnolence.
Le thé vert : un puissant antihistaminique naturel
Le thé vert permet d'apaiser une réaction allergique par ses puissantes propriétés antihistaminiques. Il renferme en l'occurrence de la quercétine. Il s'agit d'une substance flavonoïde inhibant la sécrétion de l'histamine.
Le café (soluble) ne contient que de petites quantités d'histamine, mais la caféine qu'il contient augmente l'effet des amines biogènes, ce qui entraîne une compétition avec l'histamine et l'enzyme dégradant l'histamine DAO.
Quel est l'antihistaminique le plus efficace ? Les médicaments antihistaminiques sont la loratadine et la cétirizine.
Le pain noir, comme le pumpernickel ou le knäckebröd sont à privilégier par rapport à un pain blanc à la mie légère.
En tant que substance messagère, l'histamine a plusieurs fonctions : elle transmet les stimulus d'un nerf à l'autre ; elle dilate les vaisseaux sanguins ; elle s'assure que les muscles se contractent et se détendent.
🍋le citron est alcalin, un excellent basifiant. ALORS GROS DILEMME ! Si votre métabolisme est déséquilibré, l'acide citrique va faire monter l'histamine et la possibilité de déclarer des allergies.
Tous les fromages à pâte dure, mi-dure et molle sont affinés et contiennent donc des quantités notables d'histamine. Les personnes intolérantes à l'histamine peuvent se rabattre sur les fromages frais tels que le cottage cheese ou le séré.
- Boisson de riz
La boisson de riz est l'une des alternatives au lait les plus appréciées des personnes souffrant d'allergies et d'intolérances. Il est sans gluten et ne contient que peu d'histamine et convient donc également à un régime pauvre en histamine.
les aliments irritants pour les mastocytes : le café, le thé, les boissons alcoolisées et différents additifs alimentaires dont les sulfites.
Pour tester l'intolérance à l'histamine, une lancette est utilisée pour prélever un petit échantillon de sang au bout de votre doigt.
Le corps peut contenir temporairement un excès d'histamine à cause de l'ingestion d'aliments riches en histamine, mais aussi après un stress élevé ou un effort physique intense. Il se peut également que votre corps n'ait pas assez de DAO.
Si quelque chose vous démange (une allergie, une plaie qui cicatrise, de l'urticaire), l'histamine stimule les nerfs qui remontent de la peau au cerveau, en suscitant de petites décharges électriques à fréquence régulière.
La fraise fait en effet partie des aliments histamino-libérateurs : sa consommation entraîne une libération d'histamine dans l'organisme, ce qui peut provoquer chez les sujets prédisposés des réactions allergiques (urticaire). D'autre part, la fraise peut provoquer une allergie croisée avec les noix.