La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs. La panne, lorsqu'elle est traitée à chaud, filtrée et égouttée donne le saindoux.
Graisse de porc située sous la couenne et autour des rognons. C'est la meilleure graisse pour confectionner le saindoux.
panne. Amas de graisse autour des reins du porc et qui fournit un saindoux blanc et ferme.
Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Il est de couleur blanche, brillant, moelleux et soyeux. Il est très largement employé dans de nombreuses préparations culinaires comme les rillettes par exemple.
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.
Actuellement, la truie “Large White” et le verrat “Landrace Français” forment le couple qui donne les meilleurs produits et une viande d'excellente qualité.
Le cannibalisme est un problème très connu dans les élevages de porcs, notamment lorsque les températures sont trop élevées et que les porcs sont trop serrés ou que la ventilation est déficiente.
Mettre les porcs à jeûn avant l'abattage réduit la mortalité pendant le transport à l'abattoir. On sait que les porcs qui ont été nourris avant le chargement souffrent de nausées pendant leur transport et vomissent plus facilement que les porcs qui ont été mis à jeûn.
IMPORTANT: Nous avons inséré une pomme dans la bouche du porc afin de faire circuler la chaleur dans le corps en entier…et parce que c'est cliché! Recouvrir d'une autre couche hermétique de papier d'aluminium et refermer les cavités inférieures et supérieures en enroulant le cochon comme une momie.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Le principal consommateur de viande de porc en 2021 reste la Chine, en tenant compte de ses régions économiques spéciales, Hong Kong, Macao et la Chine continentale, dont la consommation s'élève respectivement à environ 61, 52 et 37 kg/habitant (kilogrammes par habitant).
Verrat : mâle reproducteur.
(Sens figuré) Donner quelque chose à quelqu'un qui ne saura pas l'apprécier. « Il ne faut pas donner de la confiture à des cochons », dit le proverbe... oui, car le cochon se contente généralement des épluchures... il se satisfait trop souvent du médiocre !
La baie, qui se situe donc sur l'île de Cuba, à 150 mètres au sud-est de La Havane, tire son nom des petits poissons mauves et oranges qui peuplent ses eaux. Ces derniers, qui portent le nom de "Sufflamen verres", sont surnommés "cochinos" par les cubains.
Chaque joueur à son tour jette les trois dés. Un 6 permet de prendre le corps du cochon, un 1 permet de placer une patte, une oreille ou un œil. Il faut deux 1 pour placer la queue en tire-bouchon. Le gagnant est le premier à avoir assemblé toutes ses pièces sur le corps du cochon.
Pratiquement toutes les parties du porc peuvent être valorisés en cuisine, non seulement les muscles, mais encore les abats, la tête, les pieds... En France, il existe d'ailleurs un adage selon lequel « dans le cochon, tout est bon », expression attribuée à Brillat-Savarin.
Les céréales comme le blé, l'orge, l'avoine, le maïs et le seigle, peuvent ainsi constituer de 60% à 75% de l'alimentation pour cochon.
Dans l'alimentation actuelle, le porc et la charcuterie représentent aussi la plus grande source de sel, qui est devenu l'un des trois ennemis prioritaires pour la santé publique. La salaison a permis au cours des siècles de conserver les viandes, mais il est désormais urgent de diminuer notre consommation en sel.
À part qu'il est l'animal le plus propre, le cochon possède également d'autres caractéristiques qui lui sont spécifiques. Cette espèce animale a un petit estomac.
Comportement inhabituel. Si le porc est omnivore, il ne s'attaque normalement pas à l'homme.
Si les faits sont rares, ce n'est pas la première fois que des cochons consomment de la chair humaine. Des membres de la mafia se sont déjà débarrassés d'un corps en le jetant à des cochons. Ce fut le cas en 2013, lors d'un conflit entre des membres de la mafia calabraise et un de leurs rivaux.
La pièce de porc la moins chère
Si vous souhaitez économiser, penchez-vous vers l'échine de porc. Les travers ou les côtes de porc vous couteront un peu plus cher, mais pas autant qu'un rôti ou qu'un filet mignon qui revient vite cher, et qui est tout de même relativement vite mangé.
L'échine. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet.
Porc et cochon : deux termes pour un même animal ? Oui, le porc et cochon désignent le même animal : Sus domesticus ! Le mot "porc" vient du latin "porcus". En revanche, l'origine du mot "cochon" est incertaine et son utilisation est plus récente.
Contrairement aux idées reçues, les cochons sont des animaux très propres. Sachez que, s'ils se baignent dans la boue, c'est pour protéger leur peau fragile contre les parasites et les rayons du soleil, comme le font les sangliers.