Le merlu (Merluccius spp.) vit dans de nombreuses parties de l'Atlantique, de la Méditerranée, du Pacifique Nord et Sud, et au large de l'Amérique du Sud et de l'Afrique du Sud, à des profondeurs pouvant aller jusqu'à 1 000 m.
À quelle saison peut-on manger le merlu ? Le merlu fait partie des poissons européens les plus pêchés. Il est capturé avec des chaluts de fond en haute mer sur la période de mars à juillet. C'est donc au printemps et au début de l'été que vous pouvez acheter du merlu frais chez votre poissonnier.
Le merlu est appelé aussi colin. Enfin c'est plus compliqué que cela puisque quand il est frais le colin est du merlu, alors que congelé, il correspond au lieu ! Un doliprane peut être ? Il ne faudra pas le confondre avec le colin d'Alaska ou avec le lieu noir appelé lui aussi colin-merlu.
A la canne, le merlu sera surtout recherché dans des fonds compris entre 70 et 200 m. Les pêches de nuit en bateau étant rares (surtout dans de telles profondeurs !), ce poisson bentho pélagique restant sur le fond durant la journée sera alors pêché directement sur le substrat.
Il se pêche dans les fonds de l'Atlantique et de la Méditerranée. Il existe une taille minimale de capture pour ce poisson qui est de 35 cm. La vente des produits de pêche de loisir est toutefois strictement interdite.
Colin : d'Alaska, Lieu jaune, Lieu noir ou Merlu ? En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu.
Le cabillaud est le plus cher. Le cabillaud séché et salé s'appelle la morue. Lorsqu'ils sont frais - en filets -, le colin d'Alaska (appelé aussi lieu) ressemble beaucoup, mais a plus de goût que le cabillaud.
Les appâts pour la pêche du merlan
Il se laissera tenter par un grand nombre d'appâts et notamment l'arénicole ou le maquereau. Inutile d'être trop tatillon sur la présentation des appâts : coupez un morceau d'arénicole ou de maquereau de la taille du petit doigt et ligaturez en boudin votre bout d'appât sur l'hameçon.
Consommation et toxicité
C'est pourquoi ce poisson est rare dans les assiettes et pratiquement pas commercialisé. La saupe n'est pratiquement plus consommée sauf en France, en Israël et en Tunisie.
Crevettes, vers, moules, filets de sardine, divers coquillages, la pêche du sar aux appâts regorge de nombreuses possibilités. En règle générale il vaut mieux pêcher avec des appâts présents sur le biotope pêché, aux vers de sable sur les côtes sableuses, avec des crevettes ou des coquillages sur les côtes rocheuses.
Le merlu fournit des protéines de qualité, bien assimilées et utilisées par l'organisme. Des vitamines. Le merlu apporte des vitamines de la famille du groupe B, mais aussi des vitamines A, E et D qui participent au bon fonctionnement de l'organisme. Peu de lipides.
l'appellation « Morue » s'applique en français à plusieurs taxons distincts. Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Ouverture générale du 12 mars au 18 septembre 2022, toute pêche est interdite en dehors de la période suivante, quel que soit l'espèce de poisson. La pêche demeure interdite en 1ère catégorie les jeudis et vendredi des mois de mars et avril 2022 à l'exception des jours fériés.
Mars : araignée, bar, baudroie, brochet, bulot, cabillaud, carpe, chinchard, colin, coquille Saint-Jacques, crevettes, dorade grise, églefin, haddock, huîtres, langouste, langoustine, lieu, lotte, loup, maquereau, merlan, merlu, morue, moules, perche, raie, sardines, saumon, sole, turbot.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
L'oblade est comestible, sa chair molle est assez appréciée. On la trouve rarement sur les marchés en France, mais est régulièrement présente sur les marchés d'Espagne, Sicile, Grèce, Turquie, Egypte, Chypre et Adriatique.
Dans la Méditerranée
Les poissons méditerranéens ne sont pas en reste. Parmi eux, on déguste des poissons peu connus comme la mostelle ou encore le sar, dont la chair est encore plus fine que le merlan. "On trouve également le chapon et surtout le denti", narre Charlotte Langrand.
Il vit entre la côte (10 m) et 200 m de profondeur ; mais surtout de 30 à 100 m. On le trouve surtout sur des fonds graviers ou vaseux, mais également sur des fonds rocheux.
Si le merlan est considéré avant tout comme un poisson d'hiver, on le pêche toute l'année. Les poissons d'une cinquantaine de centimètres sont sur des fonds de 15 à 25 m jusqu'à fin mars et, en plein été, on les retrouvera sans problème dans des profondeurs.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Il recommande donc les poissons gras : le saumon mais aussi la sardine, le maquereau ou encore le hareng et « conseille de manger du poisson maigre et du poisson gras entre 2 et 4 fois par semaine ».