Il existe, dans la douce campagne située aux confins de la Suisse et de l'Italie, un arbre capable de produire chaque année des kilos de... spaghettis.
Mais les historiens sont formels, c'est une légende inventée au début du XXe siècle par les publicitaires italiens pour promouvoir les pâtes. Si les premières traces de pâtes ont bien été trouvées en Chine, 4 000 ans avant Jésus-Christ, l'aliment est introduit en Europe bien avant les voyages de Marco Polo.
Les premiers plats de pâtes
Ce qui est certain, c'est que deux millénaires avant notre ère, des pâtes ont été confectionnées en Chine. Ces pâtes, que les archéologues ont retrouvées dans les ruines de la ville de Lajia, étaient réalisées à partir de farine de deux millets.
En Italie, la production industrielle de pâtes est lancée par le roi Ferdinand II de Naples, qui engage l'ingénieur Cesare Spadaccini pour mécaniser la production. La première usine de pâtes avec des moules en métal ouvre à Venise en 1740.
L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Elles ont été introduites par les conquérants musulmans de la Sicile, et au XII e siècle Républiques maritimes de Gênes et de Pise commercialisent des pâtes sèches.
Les pâtes Barilla vendues en France sont fabriquées dans notre usine à Parme, en Italie.
La saga Barilla commence en 1877 à Parme, en Emilie-Romagne, pays de cocagne de l'alimentation, lorsque le boulanger Pietro Barilla décide d'ouvrir sa petite boutique. En 1910, ses deux fils Riccardo et Gualtiero font prendre à la petite activité artisanale le virage industriel.
Les pâtes sont introduites tardivement en Italie. Mais le pays hérite de la technique de séchage des pâtes. Le roi Ferdinand II de Naples lance alors le projet de mécanisation de cette technique en 1740. Depuis, l'Italie est devenue la plus grande productrice de cette denrée.
Pâtes françaises
L'industrie française des pâtes se situe en production au 4ème rang européen derrière l'Italie (3,2 millions de tonnes), l'Allemagne (322 700 tonnes) et l'Espagne (272 000 tonnes) et au 14ème rang mondial.
Les spaghettis descendraient des nouilles et auraient été importés en Europe par Marco Polo, après son voyage en Chine.
En 1941, Giovanni Panzani, Italien descendant d'une famille de Toscans, fabrique et commercialise ses premières pâtes fraîches artisanales. 5 ans plus tard, il ouvre sa première usine de pâtes sèches à Parthenay, pour faire découvrir aux Français les pâtes italiennes.
Des pâtes toutes fines
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette. Le problème, c'est que 3 minutes, ça passe très vite.
Les pâtes aux “œufs” apportent parfois un peu plus de protéines, mais elles donnent surtout une couleur jaune plus marquée et un goût différent.
Panzani, marque française créée dans les années 1950 avec un nom italien, est généralement présenté comme l'inventeur des coquillettes, servies à des générations d'écoliers dans les cantines, généralement agrémentées de jambon et de fromage râpé.
Les Français résistent encore au roi de la pasta italienne. La guerre fait rage en ce moment entre Barilla, le géant de la pâte italienne crée en 1877 (arrivé en France au début des années 70) et Panzani, le géant français de la pâte crée en 1940 à Niort.
Il y a deux usines de production de pâtes sèches Panzani se trouvant à Marseille et Nanterre, trois usines Lustucru Frais à Saint-Genis-Laval, à Lorette et Communay et une usine Ferico à Vitrolles. Les sauces et le riz ne sont pas produits directement par Panzani mais en sous-traitance.
Les spaghettis Auchan, c'est donc Panzani qui les fabrique. Le petit salé aux lentilles de Carrefour sort de l'usine William Saurin.
"Non ce sont plutôt les fibres qui sont actifs sur la constipation. Si on en consomme la quantité recommandée, c'est-à-dire près de 500 Kcal sous forme de féculents, on ne va pas avoir de problème de constipation. Mais il faut avant tout privilégier les fibres contre la constipation."
Elles sont, pour la plupart, composées des mêmes ingrédients, et pourtant, elles n'ont pas toutes le même goût. Entre méthodes de cuisson et accompagnements, nombreux sont les facteurs qui rendent la saveur de nos pâtes totalement différente.
Au cœur de la filière des pâtes, c'est au pastier, également appelé « pressier », que revient la mission de fabriquer les coquillettes, tagliatelles et autres pâtes alsaciennes.