Cet arbre qui se situe entre le palmier et le yucca pousse sur le littoral des zones tropicales indiennes et pacifiques. Prisé pour sa silhouette exotique, le Pandanus offre aussi de nombreux usages dans l'alimentation, la vannerie et la médecine.
Comment s'utilise le Pandanus en cuisine ? Les feuilles se cuisinent à l'état frais pour obtenir un jus. Ce jus est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans les préparations culinaires et notamment dans les plats à base de riz gluant, ou encore sous forme de boissons, ou de bonbons.
Où trouver du pandan
Les feuilles de pandan entières : fraiches ou surgelées, en épiceries asiatiques (en particulier Vietnamiennes ou Thaï), ou sur Internet, par exemple Asian Market ou Kimchi Passion.
Le goût du pandan se rapproche de celui de l'amande ou de la vanille. On peut d'ailleurs l'utiliser aussi bien pour relever un plat salé que parfumer un dessert.
Le fruit peut être mangé cuit ou cru, de même que les amandes, les jeunes feuilles et les extrémités des racines aériennes. Les feuilles sont utilisées pour parfumer des plats comme la confiture de kaya. C'est une nourriture majeure en Micronésie, particulièrement dans les atolls.
Sol et exposition idéals pour le Pandanus
En intérieur, le Pandanus a besoin d'être en pleine lumière avec, à la fois, une bonne hygrométrie dans un mélange de terre franche, de charbon de bois, de terreau de feuille et de tourbe.
Culture et entretien du Pandanus
En hiver, arrosez peu mais régulièrement pour que le terreau ne se dessèche pas complètement. En période chaude, la plante apprécie d'être rincée par la pluie ou vaporisée à l'eau tiède assez souvent ne serait-ce que pour dépoussiérer son feuillage.
Le riz Pandan est un riz tendre au grain moyen et parfaitement équilibré entre sa capacité à coller légèrement et la fluidité du grain. Il est recommandé aux plats qui requièrent au riz la capacité exceptionnelle d'absorber les arômes.
Pour le pandan : Ce sont les feuilles du pandanus, petite plante qui pousse partout en Asie. On peut trouver de l'extrait de pandan en magasin spécialisé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans cette recette sucrée par de la vanille.
Cette poudre au taro est gustativement proche de la patate douce. Ce tubercule est délicatement sucré et prend une jolie couleur pourpre lorsqu'il est cuit. Il apportera douceur et un léger goût d'amande à vos bubble tea, frappés classiques et milkshakes.
Il est par ailleurs riche en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu'en phosphore, calcium et fer. Le taro présente aussi une bonne quantité de protéines. Toutes ces caractéristiques font du taro un aliment anti-anémique, anti-faim, et anti-oxydant.
Le taro se trouve essentiellement dans les épiceries asiatiques. Pour bien le choisir, veillez à ce que le tubercule soit bien ferme, assez lourd et sans moisissures.
Toutefois si le tubercule a été longtemps conservé avant la cuisson (et est donc devenu un peu sec), il est préférable de le laisser au feu pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le taro est cuit, il devient mou. En ce moment, il peut être pénétré facilement par une fourchette.
Le taro (Colocasia esculenta) est un tubercule tropical consommé comme légume, aussi appelé colocase, songe, eddo ou chou de Chine. Cette plante vivace est très décorative : de taille imposante, elle a des feuilles vert glauque de 50 à 60 cm de long qui sont portées par un long pétiole charnu d'un mètre.
Le taro peut se cuisiner de multiples façons, bouillit, cuit à la vapeur, frit… En polynésie, on le consomme en frites ou coupé en tranches épaisses que l'on fait bouillir puis que l'on déguste avec du lait de coco frais. A l'île Maurice, on retrouve les arouilles qui sont des boulettes de taro râpées puis frites.
LE DACHINE : CE QU'IL FAUT SAVOIR
Le Dachine est un tubercule allongé (ou arrondi) dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l'extérieur, sa chair, quant à elle, est blanc ou gris.
Le taro doit être placé dans une terre riche et argileuse et dans un lieu ensoleillé. On le plante en pleine terre en avril-mai en enterrant le tubercule à 30 cm environ. A l'image des pommes de terre, il est impératif de butter les plants. Le taro se cultive également en pot, dans une terre riche en humus.
Origines et variétés
Le taro, Colocasia esculenta, est un tubercule tropical de forme allongée ou arrondie qui provient de Birmanie et de la région d'Assam, en Inde. De taille considérable, il possède des feuilles vert clair glabres, découpées et luisantes de 50 à 60 cm de long.
Les tubercules sont intéressants car ils se situent à la jonction de deux groupes d'aliments : les féculents et les légumes. Ils appartiennent au groupe des féculents car ils apportent des glucides, notamment de l'amidon, qui rassasient durablement et évitent la survenue de fringales sucrées entre les repas.
Le taro peut alors se conserver plusieurs mois dans un bocal, une boîte métallique ou un sac de plastique bien fermé. On peut également le garder très longtemps si après l'avoir épluché, on le congèle dans des récipients propres ou des sacs plastiques. Les feuilles de taro doivent être cueillies fraîches et fermes.
Préparation de la recette Cuisson du Taro
brossez le taro, puis épluchez le taro à l'aide d'un couteau. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, détaillez le taro en tranche, puis ajoutez dans la casserole. Salez.
Le tarot possède une structure bien définie et est composé de deux grands groupes de cartes : lames ou arcanes. Il contient 22 arcanes majeurs et 56 arcanes mineurs, soit 78 lames. Les arcanes majeurs sont métaphoriquement considérés comme les différentes épreuves du cycle de la vie, du commencement à la fin.
Les Arcanes Mineurs du Tarot évoquent les joies et les peines du quotidien ; les tracas et les espoirs qui sont propres à chacun. Les Cartes des Bâtons symbolisent ce qui motive et dynamise. Les Bâtons vous parlent de vos désirs et de votre élan vital. Les Lames des Coupes symbolisent les émotions et les sentiments.