Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae. Il se développe généralement en groupe sous les pins et est abondant dans le sud de l'Europe.
Le lactaire délicieux est un champignon courant que l'on trouve facilement dans les bois de pins, de sapins ou les épicéas. Il peut être confondu avec quelques espèces proches qui sont plus ou moins comestibles mais non toxiques. Il reste facile à identifier et ne peut pas être confondu avec un champignon mortel.
Où pousse-t-il ? Le lactaire délicieux pousse en troupes importantes dans les bois de conifères exclusivement, sur tout type de sol.
Le champignon sanguin ne dépasse jamais 1 500 mètres d'altitude. Il se ramasse de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver. Le sanguin apprécie les sols calcaires, dans les pinèdes : c'est pourquoi, on le retrouve souvent dans le Luberon et les Alpes Sud, où il pousse conjointement avec des safranés.
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus)
Le lactaire sanguin appelé aussi "Catalan" ou "vineux" se reconnait à son chapeau (4 à 10 cm) creusé au centre, orangé rougeâtre ou rosâtre, voire vineux (d'où le nom !), avec des lames serrées, peu décurrentes, dans les mêmes tons, plus clairs, que le chapeau.
Un paquet suffit pour planter trois trous de 15 centimètres de profondeur. Les capsules de lactaires délicieux doivent être plantées sur un sol acide et perméable. Remplissez les trous d'une moitié avec du substrat de tourbe pour jardin et étendez quelques poignées de mycélium (1/3 du paquet par trou).
Le lactaire délicieux est un excellent champignon comestible mais vous pouvez facilement le confondre avec des lactaires non-comestibles. Ainsi, il convient de bien apprendre à le reconnaître avant de le consommer.
Le sol optimal pour le lactaire sanguin est un sol calcaire. Pour être sûr d'être sur le bon type de sol, assurez-vous de ne pas croiser de plantes acidophiles comme les bruyères ou les fougères. De la même façon que pour les plantes acidophiles, il existe des plantes calcicoles vous indiquant que le sol est calcaire.
Les lactaires délicieux ne doivent pas être lavés : il faut les nettoyer en les frottant avec un pinceau ou un papier absorbant.
- au congélateur, une fois cuits (sans ail ni persil), ils s'y conservent très bien, dans un sachet de congélation duquel on aura éliminé le maximum d'air. - en conserves au vinaigre et à l'huile. Faire précuire comme ci-dessus les sanguins jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau.
Nettoyer vos champignons à sec en grattant la terre et les herbes. Puis passer rapidement sous l'eau claire pour enlever ce qu'il reste.
Le Lactarius deliciosus, connu sous le nom de Lactaire Délicieux, Safrané, Orangé, Barigoule, Pignet Pinin est une espèce automnale très recherchée dans les forêts de pins, où elle se rencontre parfois en grands groupes, bien qu'elle apparaisse aussi occasionnellement dans les forêts de chênes.
Le champignon en Provence. Ils sont des dizaines de milliers à se cacher, dans les prés et les clairières, dans les taillis et les bois de pins, de chênes, de hêtres, de cèdres, de bouleaux, de trembles, de mélèzes …
Brossez le chapeau à l'aide d'une brosse douce et d'un essuie-tout humide. Ne les lavez surtout pas à l'eau, car vous les détériorerez (Et enlèveriez toutes saveurs) ! Ce Champignon peut être consommé cru, et dans ce cas, prévilégiez plutôt les jeunes sujets.
Laver les champignons dans une eau citronnée en les brassant délicatement (dans plusieurs eaux si besoin). Prélever les champignons à la main avant de les déposer dans la passoire de façon à ce que le sable reste au fond de l'eau.
Le lactaire sanguin se ramasse de fin septembre à fin novembre, surtout sur sol calcaire.
Qui a du caractère. Qui a un tempérament coléreux. Rouge de colère.
Dans la Montagne Noire, la cueillette bat son plein. Les forêts de la Montagne Noire recèlent en cette période une denrée très prisée : le cèpe.
Si vous souhaitez nettoyer vos bijoux, nous vous conseillons d'utiliser de l'eau tiède savonneuse, de frotter légèrement à l'aide d'une brosse douce puis de bien rincer à l'eau claire.
Les lactaires délicieux crus peuvent être congelés sans problème. Nettoyez-les bien, coupez-les en morceaux et placez-les dans un sachet hermétique. Ensuite, mettez-les dans le congélateur pour une utilisation ultérieure. Certains préfèrent conserver les lactaires délicieux cuits.
Brossez délicatement ou essuyez avec un chiffon humide le pied et le chapeau pour enlever les saletés qui resteraient accrochées. Vous pourrez ensuite les cuisiner de la même façon que vous utilisez des champignons de Paris : en sauce pour accompagner une viande ou une volaille, en risotto, en omelette, etc.
Ils sont très bons, assez communs et sont faciles à identifier sans trop de confusions. Les vedettes de cette grande famille sont les Cèpes de Bordeaux, les Cèpes d'Été et les Cèpes à Tête de Nègre. Mais il y aussi les Bolets Bai, les Bolets Bleuissants, les Bolets Élégants...
Son cousin de couleur café au lait, le champignon "blond" (appelé aussi "rosé") est plus parfumé car il contient moins d'eau. Avant de les cuisiner, coupez les pieds et nettoyez vos champignons en évitant de les faire stagner dans l'eau !