L'huile d'olive en pâtisserie
12 façons d'utiliser l'huile d'olive extra vierge dans vos...
Comment se débarrasser de l'huile d'olive usagée ? L'huile d'olive doit être traitée comme l'huile végétale et les autres huiles de cuisson : il ne faut jamais la jeter dans l'évier ni directement à la poubelle. La meilleure façon de se débarrasser de l'huile d'olive usagée est de la verser dans un récipient hermétique et incassable avant de la jeter à la poubelle.
Afin de conserver l'huile d'olive de manière optimale, il est crucial de l'entreposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. En effet, la chaleur et les rayons UV peuvent accélérer l'oxydation de l'huile et altérer son goût et sa qualité nutritionnelle.
L'huile d'olive est également fortement recommandée pour la cuisson au four : en plus de résister parfaitement aux températures élevées, elle enrichit chaque plat en saveur. Essayez-la pour préparer du poisson en papillote, de délicieux rôtis, des légumes savoureux et des pommes de terre croustillantes.
Le point de fumée de l'huile d'olive est un atout souvent méconnu. Pour l'huile d'olive extra vierge, il est d'environ 190 °C (375 °F). La plupart des cuissons se font bien en dessous de cette température, ce qui fait de l'huile d'olive un choix stable et fiable.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive extra vierge a une durée de conservation de 24 mois. Après ouverture, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive dans les 12 mois. La principale raison en est que la qualité de l'huile d'olive extra vierge se détériore au bout d'un an.
Si l'huile dégage une odeur cireuse , elle est probablement rance. Goûtez-en une petite gorgée. L'huile d'olive doit avoir un goût frais, poivré ou légèrement amer, agréablement. Si elle est fade, rance ou même grasse, c'est un signe évident qu'elle n'est plus bonne pour la cuisson.
Les experts du secteur recommandent de conserver l'huile entre 13 et 16 degrés Celsius pour une qualité optimale. La conserver à température ambiante (environ 21 degrés Celsius) convient également, mais si votre cuisine est généralement plus chaude, il est préférable de la réfrigérer pour une meilleure conservation .
Protégez vos canalisations ! Verser de l’huile de cuisson, de la graisse de volaille ou de la graisse dans l’évier ou les toilettes peut provoquer des refoulements d’égouts. Consultez la page « À la poubelle, pas dans les toilettes » pour en savoir plus sur l’impact des graisses sur le réseau d’égouts.
Recyclez-le : Si vous avez de grandes quantités d’huile d’olive à jeter, le recyclage est sans doute la meilleure solution. Certains restaurants du quartier la reprennent ; n’hésitez pas à les appeler. Si vous ne trouvez pas de restaurant, contactez votre caserne de pompiers, votre service de collecte des déchets et les déchetteries de votre commune.
Faites couler l'eau chaude
Veillez à faire couler l'eau chaude pour maintenir la graisse liquide. L'eau chaude facilitera son évacuation vers les égouts. Pour éliminer complètement la graisse, laissez couler l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
Les bons gras contenus dans l'huile d'olive pourraient faciliter l'absorption des nutriments et réduire les troubles gastro-intestinaux. Boire de l'huile d'olive avant de se coucher peut diminuer les ballonnements et les indigestions nocturnes, favorisant ainsi un sommeil plus réparateur .
Comme nous l'avons vu, l'huile d'olive est chargée d'antioxydants et de graisses polyinsaturées, elle est donc toute indiquée pour la cuisson.
Utilisez-la en vinaigrette : mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la moutarde pour obtenir une vinaigrette simple et délicieuse. Arrosez-en vos légumes rôtis : mélangez vos légumes préférés avec un filet d’huile d’olive et faites-les rôtir au four pour un accompagnement sain. Utilisez-la en cuisine : l’huile d’olive peut être utilisée pour la cuisson.
Une bonne huile d'olive extra vierge aura un parfum fruité ou végétal, avec des notes d'olive et peut-être même un arôme herbacé. Elle dégagera une odeur fraîche et pure. Une huile d'olive rance, en revanche, conservera une odeur cireuse, rappelant celle du crayon, du mastic ou même des noix . L'étape suivante pour identifier une huile rance est de la goûter.
L'odeur : Donnez à l'huile d'olive une bonne odeur, un peu comme lorsque des fruits pourris. L'huile d'olive dégage généralement une odeur légèrement rance une fois périmée ; certains ont comparé cette odeur à celle des crayons de couleur.
L'huile rance a beau avoir un goût désagréable, elle ne rend généralement pas malade, du moins pas à court terme . En revanche, elle contient des radicaux libres susceptibles d'augmenter le risque de développer des maladies comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires à long terme.
Il suffit de la placer à une température ambiante pour qu'elle retrouve son état liquide. La température idéale de conservation de l'huile d'olive est d'environ 18°C.
L'huile d'olive a une date de péremption. Elle se conserve généralement jusqu'à 18 mois non ouverte et jusqu'à 6 mois après ouverture. Utiliser de l'huile d'olive périmée ne vous rendra pas malade, mais son goût peut être légèrement altéré . L'huile d'olive périmée contient également moins d'antioxydants que l'huile d'olive fraîche.
Une huile rance n'est pas dangereuse pour la santé, mais elle perd ses propriétés nutritives et développe une saveur désagréable. Pour garantir une huile d'une fraîcheur optimale, nous privilégions une production en flux tendu : chaque commande est pressée à la demande, avec un délai de 2 à 3 semaines.
Beaucoup d'entre nous ont appris ce conseil culinaire de base : ne faites pas sauter, frire ou saisir les aliments avec de l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée est bas (la température à laquelle elle cesse de frémir et commence à fumer).
Quelle quantité d'huile d'olive faut-il consommer pour réduire le risque de maladies ? Selon l'étude PREDIMED, consommer entre 20 et 40 ml par jour contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, tout en améliorant la fonction cognitive et le contrôle de la pression artérielle.