Le curcuma en poudre est idéal pour une utilisation sur la peau ainsi qu'en cuisine pour relever les plats à base de viandes ou de légumes. Il est obtenu en faisant bouillir puis peler et sécher le rhizome de la plante. Celui-ci est ensuite réduit en fine poudre puis commercialisé.
Utilisations du curcuma en poudre en cuisine :
Effectivement il parfume bien les légumes secs (pois, lentilles) ainsi que les haricots, les carottes, les pommes de terre, les épinards. Il s'utilise dans tous types de wok. Le curcuma aromatiser le riz les pilafs et d'autres plats de céréales.
Vous pouvez ajouter du curcuma aux soupes, comme la soupe au poulet, au potiron ou aux lentilles, pour en retirer des bienfaits supplémentaires pour la santé. L'incorporation de curcuma dans les pâtisseries, comme les gâteaux, rehausse à la fois leur saveur et leur valeur nutritive. Essayez le lait d'or au curcuma et aux épices chaudes pour une boisson réconfortante et sans caféine.
Comme ses origines le laissent deviner, il se retrouve aisément dans des plats exotiques tels que les colombos et les massalés. Le curcuma se cuisine surtout avec les viandes blanches, les poissons, les féculents (riz, pâtes et pommes de terre), dans les tartes salés ou les sauces.
Vous pouvez prendre 1 cuillère à café de poudre de curcuma par jour, mélangée à de l'huile végétale et des autres épices, dans vos préparations culinaires. Le curcuma fait partie des masalas (mélanges d'épices indiens) ou “poudres de curry”. Le rhizome de curcuma frais peut aussi être râpé et utilisé en cuisine.
Une trop forte consommation de curcuma peut également provoquer des effets secondaires, tels que la diarrhée, de la constipation ou des vomissements. Il est toutefois tout à fait possible d'en consommer quotidiennement, à condition de ne pas dépasser plus de 10 ou 12 g d'épices environ chaque jour.
Quels sont les principaux bienfaits du curcuma pour la santé ?
Le curcuma s'accommode parfaitement avec les viandes, ainsi qu'avec les légumes comme les pommes de terre ou le chou-fleur, en association par exemple avec du lait de coco. Il pourra aussi être ajouté aux plats à base de riz, de quinoa ou encore dans les marinades.
Bien que le curcuma soit généralement sans danger lorsqu'il est consommé en infusion ou dans les aliments , une allergie à cette épice peut entraîner des éruptions cutanées, de l'urticaire ou des douleurs abdominales. La plupart de ces effets indésirables sont liés aux fortes concentrations de curcumine présentes dans les compléments alimentaires (comprimés, gélules et gommes à mâcher).
L'usage traditionnel du curcuma en phytothérapie
En médecine ayurvédique (Inde), il est également proposé contre l'asthme, la toux, l'ulcère gastroduodénal, les calculs urinaires et les problèmes de peau, mais aussi pour soulager les règles douloureuses et stimuler la montée de lait.
Céréales. Saupoudrez d'un peu de curcuma lors de la cuisson de céréales comme le quinoa ou le riz , et ajoutez des noix de cajou et des raisins secs pour une touche indienne. Légumes rôtis.
Il s'accorde parfaitement avec des légumes comme le chou-fleur, les carottes et les patates douces. Dans les plats de viande : Le curcuma peut être utilisé pour ajouter de la saveur à la viande marinée. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les plats de poulet ou de poisson.
Le curcuma est contre-indiqué chez les personnes qui souffrent d'obstruction des voies biliaires (calculs). Celles qui souffrent d'une maladie du foie doivent consulter leur médecin avant de prendre du curcuma. Il est également contre-indiqué chez les personnes qui ont développé des signes d'allergie à cette plante.
Il est reconnu pour favoriser le confort digestif, en particulier après les repas. Il peut aider à : Stimuler la digestion, notamment en cas de lourdeur ou de digestion lente. Soutenir le bon fonctionnement hépatique en accompagnant la sécrétion de bile.
Infusion de curcuma
Ajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre et laissez chauffer à petit feu pendant 10 minutes. Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme du gingembre, de la cannelle ou du poivre noir pour plus de saveur. Filtrez l'infusion et ajoutez du miel ou du citron selon votre goût.
Comment consommer le curcuma ?
Recettes avec du curcuma
Dans quels plats utiliser le curcuma ?
Où placer le pot ? Le curcuma préfère une exposition lumineuse indirecte, afin de protéger le feuillage des brûlures du soleil. Choisissez un endroit bien aéré avec une température ambiante comprise entre 15 °C et 24 °C, car cette vivace n'aime pas le froid.
Faites chauffer l'eau sans la faire bouillir. Ajoutez le curcuma dans l'eau chaude, pressez le demi-citron et ajoutez le miel. Mélangez bien l'ensemble, car le miel ne se dissout pas facilement et le curcuma a tendance à se déposer au fond de la tasse. C'est prêt !
Le curcuma est une plante tinctoriale au léger parfum poivré, musqué et légèrement âcre. En Inde, le curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Grand incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille vos viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !
En améliorant le fonctionnement du système digestif, le Curcuma est un allié dans votre perte de poids. Il intervient dans le métabolisme des graisses : Le Curcuma possède une action cholérétique qui stimule les sécrétions biliaires pour permettre une bonne digestion des graisses dont le cholestérol alimentaire.
Si le curcuma est bon pour vos articulations, c'est grâce aux effets de la curcumine, son principal composé actif. Ce polyphénol possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antithrombotiques, ce qui en fait un excellent allié pour la santé articulaire.
Le Curcuma est un protecteur des cellules du foie. C'est également un détoxifiant hépatique. Par ailleurs, il protège le foie de toxiques hépatiques (médicaments comme le paracétamol …) et il est utilisé pour soutenir le traitement médicamenteux des intoxications du foie.