Si vous avez de la farine périmée dans vos placards, ne la jetez pas. Sachez qu'il est possible de la recycler en produit de nettoyage, shampoing sec, pâte à modeler, insecticide et même en peinture.
La farine blanche a une durée de conservation générale de 1 an lorsqu'elle est conservée dans un garde-manger et jusqu'à deux ans lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Si le produit est moins raffinée et que le germe et le son sont laissés, la durée de conservation diminue considérablement.
Même si elle semble sèche et donc être utilisée pendant des années, la farine peut bien périmer. Sa durée d'utilisation varie d'ailleurs en fonction du type de farine. Les farines les plus répandues, c'est-à-dire les farines blanches type 45 ou 55, se conservent pendant un an environ.
La date indiquée n'est qu'une recommandation
Il veut dire qu'au-delà de la date indiquée, la farine sera toujours comestible mais pourrait perdre de ses qualités.
Il reste encore une solution pour la recycler ! Vous pouvez la jeter tout simplement dans le compost ! Mais attention n'en mettez pas trop. Car au contact de l'humidité, la farine peut devenir compacte.
La présence des mites alimentaires se remarque donc par l'apparition de petits vers blancs dans la nourriture, les larves. Il est également possible d'apercevoir des cocons autour des couvercles de bocaux ou de boîtes de conserve ainsi qu'au plafond. Ceux-ci sont d'un blanc translucide et d'une matière collante.
Dans les meilleures conditions, soit au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement, elle se conservera pendant trois mois.
Contrairement à ce que l'on pense, les farines ne sont pas des denrées non périssables! Mal conservées, elles peuvent moisir, fermenter ou attirer des mites alimentaires... avant leur date de péremption!
Céréales au naturel : riz, blé, avoine, orge, millet, maïs et les farines qui en découlent. Feuilles ou sachets de thé/tisane : le sachet se décomposera aussi. Café moulu (marc de café) : déposer le filtre également, car il est considéré comme une matière brune.
La meilleure manière de conserver la farine est celle de la congeler en la mettant dans un sac hermétique. Dans ce cas précis, la farine est protégée des diverses variations de température. Elle sera également à l'abri de toutes les attaques d'insectes.
Les farines de grains entiers
Tandis que la farine blanche se conserve jusqu'à deux ans au garde-manger, les farines de grains entiers commenceront à rancir au bout d'environ trois mois.
Congelez votre farine
Quand vous revenez de l'épicerie, si vous avez un doute sur votre farine, vous pouvez la mettre au congélateur pendant 48h après l'avoir préalablement enveloppée dans un sac hermétique. Le froid viendra à bout des oeufs et des mites.
Tribolium, insecte de la farine: Attention les céréales et grains. Le tribolium brun de la farine (confusum) est un coléoptère plutôt plat, de forme ovale et de couleur brun rougeâtre. Il fait parti de la famille des ténébrionidés et il mesure environ 1/7 de pouce de longueur.
Finalement, on recommande d'utiliser un insecticide (liquide ou en poudre) qui possède une action résiduelle tel le Destructeur d'insectes rampants Maheu&Maheu ou la Poudre insecticide Maheu&Maheu . On l'applique dans les fentes et les fissures du garde-manger ainsi qu'aux endroits adjacents.
Pour éviter les infections au E. coli, il suffit de laver les aliments ou les faire cuire pour détruire la bactérie. Mais, lorsque les grains sont récoltés puis transformés en farine, ils ne subissent pas de traitement spécial. Une bonne façon donc de pasteuriser la farine à la maison est de la faire griller au four.
Qu'ils soient vides, souillés ou avec un reste de contenu, vos déchets chimiques doivent être déposés en déchèterie ou dans un point de collecte (y compris chez les distributeurs de ces produits à compter du 1er janvier 2022).
Donc l'étape suivante est le blutage (ou tamisage) de la farine : on passe la farine à travers un tamis, pour retirer le son. On passe la farine intégrale à travers un tamis, pour séparer le son. Le son reste dans le tamis.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime que les « vers de farine » peuvent être consommés sans danger, entiers ou en poudre.
Ces vers blancs qui envahissent les sachets ou les bocaux de fruits secs ou de céréales sont en fait des larves de mites alimentaires. S'incrustant sous les emballages, les femelles cherchent un abri dans leriz, blé, boulghour ou flocon d'avoine, gâteaux secs, surtout BIO, que vous achetez.
Si leur ingestion ne présente pas de danger pour la santé, leur présence est particulièrement désagréable. Les mites peuvent infester vos produits à toute étape, depuis leur fabrication jusqu'à leur stockage dans vos placards, en passant par leur transport et leur entrepôt en magasin.
Il faut donc privilégier les farines semi complètes ou complètes, qui seront donc plus “brutes” et plus riche en fibres, facteur permettant d'abaisser l'IG d'un aliment. Elles seront aussi bien plus intéressantes au niveau nutritionnel.
Les bocaux
Il suffit de conserver vos bocaux de confiture, sauce tomate, cornichons ou compote pour ensuite y ranger les produits secs comme la farine, sucre, lentilles, etc.
Ne jamais recongeler du pain déjà congelé
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.