L'Amarone della Valpolicella est un vin de paille rouge sec doté d'une appellation DOCG produit uniquement à Valpolicella dans la province de Vérone, plus précisément dans les communes de Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S.
Le Recioto della Valpolicella Amarone rouge est un vin produit en Italie dans la région de Vénétie. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être consommé entre 4 et 10 ans à partir de son millésime.
L'Amarone est fait à partir de grappes entières de raisins qui ont séché pendant au moins trois mois dans des caisses, avant d'être fermentés et mis en barriques pour le vieillissement.
La texture onctueuse du fromage couplée à sa puissance gustative, résonnera avec le côté suave de l'Amarone. Des pâtes persillées comme le stilton anglais, le bleu de Saint-Gall suisse et le roquefort français s'associent très bien également.
La selle de chevreuil se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Saint-Joseph rouge, un Saint-Emilion grand cru, un Gevrey-Chambertin premier cru Bel Air, un Richebourg ou encore un Clos de Tart.
L'appellation Ripasso (littéralement "repassé"), originellement associé au vin Valpolicella, désigne une refermentation du vin sur des lies d'Amarone et/ou du raisin passerillé. Ce processus donne plus de caractère et de corps au vin et élève son degré alcoolique.
Les raisins déshydratés rendent moins de jus car ils ont perdu de leur volume d'eau, pour 100 kg de raisins on obtient seulement 18 à 25 litres de jus. Après ce long processus, les vins obtiennent une belle couleur paille, d'où également le nom “vin de paille”.
L'Italie regorge de noms de vins et de cépages qui vous diront certainement quelque chose : Barolo, Brunello, Amarone, Chianti, Montepulciano, Nero d'Avola, Bardolino, Valpolicella ou encore l'incontournable Lambrusco.
Encépagement. Dans la production du vin Amarone della Valpolicella, les cépages utilisés principalement sont les suivants : le Corvina, de 45 à 95 %, le Corvinone (en), qui peut être utilisé à la place de Corvina jusqu'à 50 %, et le Rondinella, dans les proportions de 5 à 30 %.
Après 75 mois d'élevage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu énormément en terme d'évaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au départ, il restera après ce long élevage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres.
Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé.
Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il se boit légèrement chambré et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut se déguster dès l'apéritif mais accompagne également à merveille un foie gras, des crustacés ou une volaille à la crème.
Liste des meilleurs accords : Vin / Biche
La biche se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Joseph rouge, un Crozes-Hermitage rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques, un Saint-Emilion grand cru Grand cru classé ou encore un Vacqueyras rouge.
Cette structure permet en effet de mieux répartir la pression du gaz carbonique (CO2), ce qui réduit les risques que la bouteille n'explose. Aujourd'hui, les techniques se sont améliorées et il serait possible de fabriquer des bouteilles différemment, sans cette piqûre.
Pour éviter que le vin ne soit altéré, on procède donc à l'ouillage. Le principe est très simple : ajouter régulièrement un vin de qualité égale dans les fûts par le trou de bonde pour palier à cette perte et maintenir un niveau de vin maximal dans le fût.
Saveurs et dégustation. À l'œil nu, le vin jaune, comme son nom l'indique, est de couleur dorée, c'est pourquoi il est appelé l'Or du Jura. Le vin Jaune révèle une intensité très particulière et dévoile ses arômes de noix fraîches et de fruits secs.
Servir à température ambiante. GARDE : Vin de garde. SE MARIE BIEN AVEC : Idéal avec la charcuterie, les pâtes, les viandes rouges, le canard (foie-gras également), le gibier, et les fromages. Parfait avec des risotti crémeux (aux cépes par ex), la polenta.
Les chroniqueurs de Chacun Son Vin sont là pour vous aider à trouver le bon vin, au bon prix, disponible maintenant. Massimago Valpolicella 2018, D.O.C. Monte Del Frá Lena Di Mezzo Valpolicella Classico 2019, D.O.C.
L'Italie est le roi des vins rouges effervescents, particulièrement avec le Lambrusco, probablement le vin rouge pétillant le plus bu au monde dans cette catégorie. Le Lambrusco donne son nom à un cépage planté dans la plaine d'Emilie-Romagne et en partie Sud de la Lombardie.