Sur notre antenne, Jérôme Spruytte, producteur du fromage Pont-l'Évêque, y a présenté le processus de fabrication du célèbre fromage normand. Ce fromage est fabriqué par l'exploitation familiale du producteur à Saint-Philbert-des-Champs depuis 1933.
Le Pont l'Évêque est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, pouvant être brossée ou lavée. Il est fabriqué en Normandie. Son nom vient de la ville de Pont-l'Évêque située entre Lisieux et Deauville en plein pays d'Auge.
Le livarot
Un plateau de fromages sans un livarot n'aurait pas le même intérêt. À la différence du pont-l'évêque, le livarot est reconnaissable dès les premières secondes. Sa forme ronde, sa croûte ridée orangée, son odeur marquée d'étable et de foin, cette pâte au parfum franc de lait chaud...
Selon votre goût, vous pouvez déguster le Pont l'Évêque avec ou sans la croûte. En plateau fromages, associez-le à ses cousins de Normandie, le Camembert et le Livarot. Le tout accompagné d'un vin rouge qui tient la route, comme un Bourgueil ou un Pomerol, ou, pourquoi pas, d'un bon cidre brut AOP.
Goût. Le « Livarot » se caractérise par une saveur franche et marquée qui évoque des goûts floraux de paille et de foin, des goûts animaux et fumés à l'affinage.
Le neufchâtel, le plus vieux fromage normand.
Époisses. L'époisses s'agit d'un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé de la région Bourgogne. Ce fromage à pâte molle à croute lavée a obtenu une AOC en 1991 et une AOP en 1996. Il se distingue par une croute orangée et une pâte souple, crémeuse et fondante en bouche.
Livarot AOP E. GRAINDORGE : le fromage de 450 g à Prix Carrefour.
Présentation du village de Camembert
Le village de Camembert est situé en Normandie et est considéré comme étant un véritable petit coin paradis.
Pour la fabrication d'un camembert au lait cru, le lait de la traite du jour est en partie écrémé puis maturé à froid entre 12 et 14 °C pour que les ferments lactiques naturels se développent. Le lendemain, après une seconde et courte maturation à 20 °C, il est chauffé à 37 °C maximum.
Connue dans le pays d'Auge depuis 1230, la recette du Pont-L'Évêque a été conçue par des moines cisterciens, installés à l'ouest de Caen. Ce fromage était alors connu sous le nom d'Angelot. Ce terme vient du nom d'une pièce de monnaie. Le Pont-L'Évêque servait alors de moyen d'échange, de rémunération et d'impôt !
Maroilles, commençons par les bases
Sa pâte ivoire est très souple, voire crémeuse. Mais c'est surtout son goût qui en fait un des fromages français les plus célèbres ! Très corsé, il fait partie des fromages forts qui « déchaussent les dents » comme on dit. Cela lui a même valu le surnom de fromage le plus fort !
La cancoillotte
Ce fromage se déguste fondu, et avec une teneur en calories de 49 kcal pour 30 grammes de cancoillotte, il s'agit du fromage le plus light !
Quel fromage est considéré comme étant fort en goût ? Parmi les fromages à saveur forte, voire très forte, on peut nommer bon nombre de produits originaires du nord de la France : le Vieux-Lille, le Maroilles Fauquet, la Mimolette très affinée, le Munster ou encore la boulette d'Avesnes…
Le Camembert : le plus normand des fromages
Une croûte blanche, un cœur fondant et crémeux… voilà qui met vite l'eau à la bouche ! Si le Camembert est le fromage normand le plus célèbre, ce n'est pas pour rien. Son goût prononcé et sa texture tendre en font un mets de choix.
Le premier fromage, l'Ossau Iraty de la marque Onetik, a été rappelé de toute urgence en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Seuls les produits du lot n°082 sont rappelés. Ils ont été commercialisés dans tous les Intermarchés de France entre le 26 août et le 10 septembre.
La raclette avec des fromages de chèvre
Vous n'y auriez peut-être pas pensé mais le fromage de chèvre se révèle être un très bon choix pour une raclette ! Privilégiez ceux qui fondent bien à la cuisson : bûche, tomme, rocamadour, chabichou...
Le fromage à raclette du Valais, c'est LE fromage à raclette originel. Il nous vient du canton du Valais, en Suisse ! C'est un fromage au goût très particulier et qui a la singularité de fondre très facilement.
Le raclette est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite d'origine du canton du Valais en Suisse. Il est notamment utilisé pour la préparation de la raclette.