Dans une cave, la température reste modérée et quasi-constante au fil des saisons, mais ce n'est pas le cas de nos cuisines et salons. Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.
Idéalement une cave doit se situer entre 8° et 18°C. Les puristes vous diront que pour un vieillissement idéal il faut une température constante à 12°C. Effectivement, plus la température est constante, mieux le vin s'en porte.
Vous pouvez placer vos bouteilles dans le placard ou dans l'espace de rangement de la cuisine ou dans la penderie. Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin.
La température est l'élément crucial dans la conservation d'une bouteille de vin. Un changement brutal de température peut transformer un grand cru en mauvais vin très rapidement. La meilleure température pour conserver un vin se situe entre 14 et 16°C. Une température supérieure entraînera la détérioration du vin.
La luminosité Le vin doit être conservé à l'abri de la lumière car les UV détériorent la qualité des vins. C'est pourquoi, on conseil de les stocker dans une caisse en bois, dans un placard.
Pour les restes d'alcool en bouteille, quel que soit le type d'alcool, nous vous conseillons de placer vos bouteilles dans un endroit au frais et à une température ambiante stable.
Si vous n'avez pas de cave, ou ne comptez pas investir dans une armoire à vins, il est malgré tout possible de conserver du vin sans cave. Il suffit pour cela de trouver un endroit aéré dans votre logement qui préservera au maximum le vin de la lumière, de la sécheresse, des variations de température et des vibrations.
Si la température de service idéale est variable en fonction du type de vins blanc, celle-ci oscille généralement entre 8 et 12 °C. S'il s'agit d'un vin blanc sucré et liquoreux, alors il faudra le conserver et le boire moins frais (entre 10 et 12 °C) que s'il s'agit d'un vin blanc sec (autour de 8 °C).
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Tous les professionnels et amateurs de vin sont unanimes, mieux vaut éviter de conserver une bouteille de vin dans le frigo tant qu'elle n'est pas ouverte. Il est alors plus approprié de les stocker dans une cave à vin, ou dans un espace protégé de la lumière et des variations de température.
Le modèle intégrable, pour sa part, est conçu pour être placé sous la table de travail ou l'îlot central et se branche facilement. Il est surtout indiqué si vous souhaitez un modèle de taille modeste, notamment une cave à vin de service.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
L'idéal est d'utiliser un bouchon en caoutchouc, qui permet de faire le vide d'air à l'aide d'une pompe. Sous vide, votre vin pourra se conserver jusqu'à 8 jours. De même qu'avec une bouteille de vin fermée, il est impératif que celle-ci soit conservée à l'abri de la lumière.
Quelle est la bonne qualité de l'air pour une cave à vin ? Le vin a besoin de respirer. Une cave à vin doit être très légèrement aérée, de manière équilibrée, ce qui permettra aussi de maintenir le taux d'humidité et la température. Attention aux courants d'air, nuisibles pour le vin.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie ainsi le bouchon et évite que celui-ci ne s'assèche, se rétracte puis s'effrite.
Rangez toujours les bouteilles de vin horizontalement dans la cave pour garder le bouchon humide. Cela s'applique aussi à votre champagne. Évitez le contact des bouteilles de vin avec la paroi du fond de la cave à vin. Veillez à ne pas boucher le filtre à charbon pour une cave à vin électrique.
Idéalement, visez un taux d'humidité entre 60 et 68 %. Conservez votre vin horizontalement. Cela maintient les bouchons en liège humides, ce qui est vital pour la conservation à long terme. Lorsqu'un bouchon sèche, il peut laisser l'air entrer dans la bouteille et vieillir prématurément votre vin.
Rangement des bouteilles de vin
Rangez vos bouteilles couchées, de sorte que le vin soit en contact avec le bouchon en liège. Grâce à l'inclinaison de la bouteille, le bouchon ne se desséchera pas. Posez la bouteille étiquette vers le haut afin d'être repérée sans être manipulée.
Placez le bouchon dans la chambre de compression, réglez la hauteur et centrez la bouteille sur le socle. Exercez une pression constante et lente pour qu'un maximum d'air s'échappe du goulot pendant l'opération. Le bouchon doit effleurer le bord du goulot.
Le vin rouge doit être gardé à la température idéale pour qu'il conserve la plupart de ses propriétés aromatiques. Les bouteilles de vins rouges doivent se trouver dans un endroit frais et sec pour que l'arôme ne s'évapore pas, mais au contraire reste présent dans le vin.
Servez-le de préférence entre 14 et 16 °C. Les vins rouges qui contiennent plus de tannins ne sont pas destinés à être servis frais, mieux vaut les déguster à température ambiante. Les températures plus faibles renforcent les tannins, dénaturant le goût de votre vin rouge plein et puissant.
«Le froid diminue la sensation d'alcool et fait ressortir l'acidité, mais aussi l'amertume et l'astringence, dues aux tannins. C'est pour éviter ce phénomène, qui modifie le produit, que le vin rouge se déguste habituellement à température ambiante, autour des 18 degrés.»
Il faut simplement faire creuser un trou dans votre jardin pour y déposer la cave sur un lit de sable. Ensuite, il reste à niveler la terre par le dessus pour ne laisser apparaître que la trappe. Cette dernière peut être végétalisée de façon à être totalement invisible.