Ces graisses alimentaires entrent dans la fabrication de nombreux aliments riches en graisses animales : Le lard, les rillettes, les pâtés, la charcuterie, les fromages. Selon l'OMS, les acides gras saturés font également partie des facteurs de risques probables du diabète de type 2.
La plus connue étant l'huile de foie de morue qui fut utilisée comme complément alimentaire à donner aux enfants jusque dans les années 1960. L'huile de poisson est particulièrement riche en graisse polyinsaturée, dont font partie les omégas 3, intervenant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Les gras saturés proviennent des produits d'origine animale et de quelques produits d'origine végétale. Ils sont des constituants importants des membranes cellulaires, mais leur consommation en excès a des effets délétères sur notre santé.
Les graisses saturées, généralement sous forme solide à température ambiante, peuvent provenir du monde animal (beurre, fromage, crème, saindoux ou graisses de bœuf, de canard, etc.) ou végétal (huile de coco, huile de palme).
Graisse à frire Blanc de bœuf - Intermarché
Pourquoi utiliser du blanc de boeuf ? Cette graisse de boeuf est parfaite pour réaliser des frites sans mauvaises odeurs avec un goût authentique ! Plus efficace que les huiles de friture traditionnelles, le blanc de boeuf est idéal pour des frites croustillantes et non grasse.
Il existe 3 familles de corps gras : - Les matières grasses d'origine animale (beurre, gras de bœuf, saindoux, graisse de bœuf…) - Les matières grasses d'origine végétale (huiles pour assaisonnement, fritures et margarines végétales, olives, colza…
Les graisses végétales – huile d'arachide, de maïs, d'olive, de tournesol et de noix de coco – ont un goût plus neutre. L'huile de noix de coco est la meilleure option, car on peut la faire chauffer à haute température à plusieurs reprises sans perdre de sa qualité.
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
Quels sont les graisses à éviter ? On les trouve dans des produits d'origine animale (viande, charcuterie, fromage, laitages non écrémés), le beurre, les pâtisseries, le chocolat. Consommées en trop grande quantité, ces graisses entraînent une augmentation du "mauvais" cholestérol dans le sang.
Les graisses végétales sont plus saines que les graisses animales, selon une étude. Cette dernière recherche offre une règle simple: les sources de graisses végétales semblent être mieux pour vous que les sources animales, au moins quand il s'agit de gras monoinsaturés.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Il faut prévoir 2 kg de Blanc de Bœuf, soit deux packs, pour une friteuse classique. Présentée sous la forme de pains solides, la graisse à frire va fondre sous l'effet de la chaleur. C'est alors le moment de plonger les pommes de terre encore crues (sans trop les tasser) dans un premier bain, à 140° pendant 7 minutes.
L'huile essentielle d'eucalyptus.
Pour désodoriser notre cuisine et lui donner un coup de frais après y avoir fait frire des aliments, rien de tel que de déposer quelques gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus dans une soucoupe, et la placer près d'un radiateur (ou une source de chaleur).
Pour cela amenez la graisse de bœuf à une température de 140°C avant d'y plonger vos frites. Une fois fait, laissez cuire durant 6 à 8 minutes (le temps peut légèrement varier d'une variété de pommes de terre à l'autre et selon la découpe choisie). Une fois le temps écoulé, sortez les frites et laissez-les reposer.
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Laissez refroidir la graisse de bœuf à température ambiante, puis versez-la dans un récipient en verre à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines. Fermez le récipient et réfrigérez. Congelez la graisse de bœuf dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Les matières grasses : les huiles
Pour cuisiner, vous devez privilégier les huiles qui présentent un pourcentage en acides gras saturés faible et un pourcentage élevé en acides gras insaturés. Dans ce domaine, l'huile d'olive est championne.
3- Graisse d'Oie et Santé : Très digeste et riche en acides gras monoinsaturés : la graisse d'oie contient autant de lipides que le beurre ou les huiles. Les lipides sont très importants pour le corps humain, ils jouent un rôle sur les membranes de nos cellules.