Contrairement aux idées reçues, le premier tacos a vu le jour à Lyon - la ville de la Gastronomie -, au début du 3e millénaire, puis c'est à Grenoble qu'il s'est développé avec le succès qu'on lui connaît aujourd'hui.
L'origine du tacos
Commençons par les origines de ce plat, là où tout a commencé ou du moins où tout aurait dû se finir le 21 décembre 2012 : le Mexique !
On pense que les tacos viennent du Mexique, bien avant l'arrivée des Espagnols. Les anciens Mexicains utilisaient des tortillas de maïs douces et plates fraîchement préparées et leur donnaient des garnitures comme du poisson et des organes cuits.
Fondée en 2007 à Grenoble (France), O'Tacos a ouvert son premier restaurant en 2011 à Bordeaux et poursuit depuis son incroyable croissance. O'Tacos a ouvert près de 70 restaurants par an, et finit l'année 2021 avec 300 restaurants.
Les tacos al pastor ont obtenu le titre du meilleur plat du monde selon le classement présenté par le journaliste croate Matija Babic de Taste Atlas. Il a dressé une liste des plats les plus typiques et les plus populaires qui existent dans le monde entier.
Contrairement aux idées reçues, le premier tacos a vu le jour à Lyon - la ville de la Gastronomie -, au début du 3e millénaire, puis c'est à Grenoble qu'il s'est développé avec le succès qu'on lui connaît aujourd'hui.
Roi de la street food depuis plusieurs années, le tacos trouve ses origines dans la banlieue lyonnaise. C'est la conclusion de Bastien Gens, auteur d'un documentaire sur le phénomène, dont la troisième partie, sortie vendredi, se focalise sur Villeurbanne et Vaulx-en-Velin.
Tout commence dans un kebab de Vaulx-en-Velin…
La légende nous renvoie au beau milieu des années 2000. Manifestement pas convaincu par la recette mexicaine, le patron d'un kebab de Vaulx-en-Velin aurait alors eu l'idée géniale de créer une version française du taco mexicain.
Le kebab a été inventé dans les années 1970 à Berlin par un Turc, un certain Kadir Nordmann. C'est cet immigré qui a eu l'idée d'assembler du pain, quelques légumes et cette fameuse viande grillée caractéristique. Le nom kebab vient de kepa, une manière de cuire la viande très particulière inventée par les Turcs.
Un vrai taco est un taco mexicain. Le point de départ pour le réaliser est donc de faire (ou d'acheter déjà préparée) une tortilla de maïs. Ensuite, plusieurs variantes s'offrent à vous, selon vos goûts. Le choix de la viande à mariner avec des épices : vous pouvez opter pour du porc, du poulet ou de l'agneau.
Pilcher avance dans son son livre « Planet Taco: A Global History of Mexican Food » qu'ils sont apparus dans les traditions culinaires des descendants des Aztèques dans le XIXe siècle. Son hypothèse ce base sur le fait que le premier type de taco était nommé «taco de minero», ce qui signifie des tacos de mineur.
La sauce gruyère lyonnaise : un ingrédient vieux de deux décennies. La sauce fromagère pour Tacos est un aliment né dans les snacks du Lyonnais et du Grenoblois. Là où les autres régions françaises s'adonnaient avec joie à la culture Kebab, le Rhône-Alpes marque sa propre identité.
Le restaurant prétendrait avoir inventé la sauce au fromage exclusive aux tacos en 1993. Le magazine rappelle cependant que c'est un Grenoblois, Patrick Pelonero, qui a fondé les restaurants O'Tacos en 2007, et qui compte aujourd'hui près de 130 enseignes en France.
Viande hachée, poulet, cordon bleu, escalope panée, nuggets ou tenders, c'est vous qui décidez. Vous pouvez choisir de 1 à 5 viandes selon la taille de votre tacos.
Propulsé à l'aide des réseaux sociaux par des chaînes qui viennent titiller les marques de fast-food américaines, le tacos lyonnais s'est imposé comme un produit phare de la restauration rapide en France. Récit d'une drôle de success story à la lyonnaise, qui dépasse l'anecdotique et s'exporte tous azimuts.
Les plus courageux ajouteront une touche piquante, comme la sauce harissa, un robuste mélange de piments et de poivrons rouges, de coriandre, d'ail et de cumin, le tout agrémenté d'huile d'olive. Pour ceux qui n'adhèrent pas forcément aux goûts aussi corsés, la sauce samouraï est une alternative.
Il est principalement utilisé dans les tacos, mais peut se trouver dans différents mets mexicains de la cuisine mexicaine. Pastor veut dire « berger » en latin, ce qui explique l'origine du mot « pasteur » en français et pastor en espagnol, et signifie donc à l'origine « viande cuite à la façon des bergers ».
20 ingrédients. Tomates 28%, eau, pâte de tomate 20%, jus de tomate, oignons, paprika 4%, sucre, sel, jalapeno, épices, bouillon granulé (protéine végétale hydrolysée, sel, huile de tournesol), acidifiant (acide malique, acide citrique), amidon modifié, vinaigre, Agent raffermissant le chlorure de calcium.
Amazon.fr : sauce fromage.
Origine rhodanienne
Selon un reportage de l'émission 66 minutes, le tacos français aurait été inventé à la fin des années 2000 à Lyon par Mohamed Soualhi, le fondateur de Tacos Avenue.
Le mole poblano est considéré comme le plat national mexicain.