C'est un plat qui jouit de solides qualités nutritionnelles : Une omelette de deux œufs, cuite avec un peu d'huile, ne « pèse » que 150 kcal. Pourtant son effet satiétogène est considérable, les œufs étant très riches en protéines (7 g par œuf), et les protéines étant longues à digérer (macromolécules complexes).
Les omelettes protéinées vous permettent de maigrir efficacement dans le cadre d'un régime protéiné. Grâce à leur fort apport en protéines, les omelettes minceur vous permettent de maintenir votre masse musculaire, tout en limitant les graisses et les sucres.
Les œufs sont riches en protéines animales, idéales après une journée active ou une séance de sport. Ils permettent de lutter contre les fringales nocturnes en procurant une sensation de satiété durable. Ils aident également à réparer les fibres musculaires et favorisent la régénération du corps pendant la nuit.
Si vous n'avez pas de problème cardiovasculaire ou de cholestérol élevé, mangez un oeuf par jour est tout à fait sain. Donc vous rassurez vos oeufs du matin ou votre omelette du soir ne vont pas vous causer de problèmes à condition d'avoir une alimentation équilibrée.
Des protéines dans le blanc et des vitamines dans le jaune
Sans eux, les protéines sont ainsi mieux assimilées par l'organisme. "Si vous mangez un œuf dans lequel le blanc est cru, les protéines vont être moins absorbées au niveau des muscles et des cellules", prévient le Dr Jacques Fricker.
Chez les personnes en bonne santé, la consommation modérée d'œufs n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires. Plusieurs études de cohorte à grande échelle montrent qu'un œuf par jour n'est pas associé à une hausse du risque d'infarctus, d'accident vasculaire cérébral ou de mortalité cardio-vasculaire.
De manière générale, les méthodes de cuisson plus courtes et à basse température limitent l'oxydation du cholestérol et permettent de préserver la plupart des nutriments de l'œuf. C'est pourquoi les œufs pochés et les œufs durs ou à la coque sont probablement les plus sains.
La plupart des personnes en bonne santé peuvent consommer jusqu'à sept œufs par semaine sans augmenter leur risque de maladie cardiaque . Certaines études ont montré que cette consommation d'œufs pourrait même contribuer à prévenir certains types d'accidents vasculaires cérébraux et une maladie oculaire grave appelée dégénérescence maculaire, qui peut entraîner la cécité.
Parce que ça va assouplir ça va ça va nous permettre d'avoir un oeuf qui va s'assouplir. Au lieu d'avoir une omelette cassante on va avoir un oeuf qui va s'assouplir. On peut mettre soit de la crème liquide, soit du lait.
Pour la majorité des plus de 50 ans, intégrer environ un œuf par jour dans une alimentation globale pauvre en graisses saturées constitue donc un repère simple pour profiter de ces nombreux bénéfices.
Ne mangez pas d'aliments trop gras dont la digestion est plus difficile. Laissez de côté la charcuterie, la viande rouge et les fritures. Préférez les céréales complètes et délaissez les pâtes blanches ou le pain blanc. Ne mangez pas trop sucré et évitez de craquer sur un fast-food.
10 accompagnements sympas pour une omelette
En plus d'être riches en nutriments, les œufs sont habituellement faciles à digérer comparativement à d'autres aliments à haute teneur en protéines, comme la viande et les légumineuses. En raison de leur teneur en soufre, les œufs peuvent contribuer à la formation de gaz intestinaux chez certains individus.
D'un point de vue nutritionnel, ces deux plats sont assez similaires, puisqu'ils ont tous deux des œufs comme ingrédient principal. Cependant, leur valeur nutritive peut varier selon les ingrédients ajoutés. Par exemple, une omelette garnie de fromage et de viande sera plus riche en matières grasses et en calories qu'une simple omelette aux œufs brouillés .
Sachez que dans une omelette il n'y a pas que des œufs battus... Les chefs ajoutent toujours un peu d'eau ou de lait pour obtenir une texture plus légère. Vous aurez tout intérêt à y ajouter également un filet d'huile pour qu'elle soit moins sèche.
Les œufs sont considérés comme l'aliment le plus sain. Ils sont riches en huit acides aminés essentiels ainsi qu'en choline, qui est également un nutriment essentiel. Les acides aminés et la choline aident le foie à améliorer le taux de métabolisme et contribuent également au processus de détoxification.
Pour obtenir une belle omelette, comptez 3 œufs par personne "le secret pour qu'elle soit bien dodue et moelleuse et se roule facilement", confie le chef. Choisissez des œufs frais et bio si possible, indiqué par un numéro 0 sur la coquille.
Beaucoup ajoutent du lait ou de la crème à leur omelette pour la rendre plus consistante et obtenir un plat plus nourrissant sans avoir besoin d'ajouter un œuf supplémentaire . Si cette astuce fonctionne, il est crucial de ne pas en abuser, au risque d'obtenir une omelette trop liquide.
Combien d'œufs par semaine ? D'après les directives officielles de la pyramide alimentaire, les personnes en bonne santé peuvent sans problème manger jusqu'à 6 œufs par semaine.
« Riches en protéines d'excellente qualité, en micronutriments, particulièrement en vitamines liposolubles D, A et E et en antioxydants (lutéine et zéaxanthine), ils regorgent d'intérêts santé.
Une omelette bien préparée peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, réduisant ainsi l'envie de grignoter . En y incorporant des légumes, des protéines maigres et des matières grasses saines, vous pouvez composer un repas qui non seulement favorise la perte de poids, mais apporte également des nutriments essentiels.
Une cuisson excessive à feu vif peut réduire la teneur en antioxydants des œufs. Les antioxydants sont des nutriments essentiels qui protègent l'organisme des radicaux libres. Une étude a montré que la cuisson à l'eau bouillante, à la poêle ou au micro-ondes peut diminuer la quantité d'antioxydants dans les œufs.
Les œufs au plat (surtout lorsqu'ils ont un jaune coulant) sont cuits moins longtemps et à une température interne plus basse que les œufs brouillés , ce qui permet de préserver les nutriments sensibles à la chaleur comme la vitamine D, les vitamines B et les antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine.
C'est l'inverse du blanc." Pour tirer un maximum de bienfaits, le nutritionniste préconise donc d'opter pour un œuf à la coque ou des œufs au plat, qui combinent dans ces deux cas un jaune mou et un blanc cuit.
Les meilleurs d'Eggland
Selon Poultry Science (via la Bibliothèque nationale de médecine), « les œufs Eggland's Best contiennent sept fois plus de vitamine E, près de trois fois plus d'acides gras oméga-3 et d'iode, et 25 % de graisses saturées en moins que les œufs génériques ordinaires ». Impressionnant !