Nutrition du riz jasmin En comparaison à d'autres riz blancs, le riz au jasmin est un peu plus calorique et contient donc plus de matières grasses. Certains préfèrent le riz brun au jasmin que le riz blanc au jasmin car il est considéré comme plus sain, plus protéiné et plus riche en nutriments.
Bienfaits du riz au Jasmin
- Richesse nutritionnelle : Comme tous les riz, le riz au Jasmin est une excellente source d'énergie, principalement sous forme de glucides. Il est également riche en protéines, vitamines du groupe B et minéraux essentiels.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson. Les riz à grains longs sont au moins trois fois plus longs que larges.
Le riz long a un index glycémique plus bas que le riz rond. Tous les riz longs, en particulier le basmati semblent avoir un index glycémique plus bas que les autres. En conclusion le meilleur choix en termes d'index glycémique est le riz basmati brun.
Le riz noir et le riz rouge auront des indices glycémiques les plus bas entre 50 et 55.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
En comparaison à d'autres riz blancs, le riz au jasmin est un peu plus calorique et contient donc plus de matières grasses. Certains préfèrent le riz brun au jasmin que le riz blanc au jasmin car il est considéré comme plus sain, plus protéiné et plus riche en nutriments.
Le "riz Hom Mali" est considéré comme le riz jasmin le plus haut de gamme au monde. Il s'agit d'une variété à grain long et brillant dont la couleur blanche est aussi pure que celle des fleurs de jasmin.
Si vous versez le paquet de bon cœur dans l'eau de la casserole, elle-même versée à l'œil, le riz sera soit collant soit croquant. Vous risquez également d'en gâcher si vous en faites trop, ou au contraire, mais c'est plus rare, car les grains gonflent à la cuisson, d'en manquer pour votre recette.
Le mieux est de vous tourner vers un riz brun et d'alterner avec du riz basmati. Des études ont montré que la cuisson a aussi un impact, et qu'il est possible de réduire de 60% les calories d'une dose de riz en ajoutant une cuillère à café d'huile de coco lors de sa cuisson.
Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible.
Si en théorie donc, le riz n'a presque rien à se voir reprocher, la réponse de notre nutritionniste est tout de même franche “Non, on ne peut pas en manger tous les jours".
Dans le rapport riz calorie, le riz complet se veut en effet moins calorique que son concurrent blanc (voir ci-dessus). Plus riche en fibres, le riz complet, ou le riz brun, augmente par ailleurs le sentiment de satiété. En consommant du riz dans votre phase de régime, vous éviterez ainsi de trop manger.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Riz à base de farine de konjac. Ce riz sans sucre sera idéal dans le cadre de l'alimentation d'une personne diabétique. Il ne contiennent pas de sucre et seulement 0.1 g de lipides. Mais qu'est ce que le konjac ?
Le riz rond, plus court que le riz long grain classique, absorbe davantage d'eau et gonfle plus pour un aspect plus collant et une texture plus moelleuse, indispensable au risotto !
Mais les excellents résultats du riz cambodgien dans les concours internationaux et le développement important des rizeries au Cambodge ont largement contribué à l'essor rapide des exportations de riz décortiqué cambodgien : en 2022, le Cambodge a exporté 450.000 tonnes de riz.
Le Riz Kamâlis
Cette variété unique de riz a été primée 4 fois meilleure variété du monde au cours des dix dernières années lors de la World Rice Conference. Durant cet événement, le prix du meilleur riz est décerné par un jury de chefs internationaux.
Le riz brun contient des fibres et des protéines, connues pour avoir un effet rassasiant et contribuant à un indice glycémique (IG) plus faible que celui du riz blanc.
Le jasmin est le plus souvent consommé sous forme de tisane, il est autant apprécié pour son goût que pour ses vertus. Il est possible d'acheter des fleurs de jasmin officinal dans le commerce ou en pharmacie. Pour réaliser une tisane à base de fleurs de jasmin séchées, comptez 20 g par litre d'eau.
Le riz complet n'est pas nécessairement plus sain que le riz blanc. Mais il est différent : la saveur du riz complet est plus prononcée que celle du riz blanc et rappelle le goût de la noix. La teneur en fibres et en minéraux est également plus élevée. En revanche, le riz blanc a un goût plus neutre.
Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position. En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
L'arsenic inorganique est apporté par l'eau ou des aliments contaminés comme les céréales, en particulier le riz. L'arsénite et l'arséniate sont transformés dans l'organisme en DMA et en méthylarsonate, qui sont tous deux excrétés par les reins, en même temps que l'arsenic inorganique non-modifié.